Πλαστός, μια εμβληματική πίτα της χώρας μας, που ήταν ένα από τα φαγητά της επιβίωσης και προοριζόταν για το καθημερινό τραπέζι.

Μια υπέροχη πίτα, από τις πίτες της χώρας μας που έχουμε λατρέψει, όπως την μπαμπανέτσα, την μπατζίνα και τόσες άλλες!

και θα χρειαστούμε για ταψί 32cm:
Για τη γέμιση
800gr ανάμεικτα χόρτα, όπως σπανάκι, 

πράσσα,

σέσκουλα,

άνηθο και ότι άλλο μας αρέσει, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
300gr φέτα, θρυμματισμένη
100 ml λάδι/ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

κουρκούμι σκόνη, όσο μας αρέσει*

τζίντζερ σκόνη, όσο μας αρέσει*
Για τον χυλό
200gr γιαούρτη παραδοσιακό,
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα,
400gr καλαμποκάλευρο,
100ml ελαιόλαδο,
400ml χλιαρό νερό,
αλάτι, 

πιπέρι,

κουρκούμι σκόνη, όσο μας αρέσει*

τζίντζερ σκόνη, όσο μας αρέσει*

Διαδικασία
για τη γέμιση εργαζόμαστε έτσι:
Σε μια λεκάνη βάζουμε τα ανάμεικτα χόρτα και τα κρεμμυδάκια.
Ρίχνουμε αλάτι και τρίβουμε όλα τα χορταρικά με τα χέρια μας, για να "μαραθούν"
Τα αφήνουμε κατά μέρος για 30 λεπτά, τα ανακατεύουμε πάλι, αδειάζουμε τα υγρά και στύβουμε καλά τα χόρτα.
Προσθέτουμε τη φέτα και το ελαιόλαδο, ρίχνουμε άφθονο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Αλείφουμε το ταψί με  ελαιόλαδο και το αφήνουμε κατά μέρος.
για τον χυλό εργαζόμαστε έτσι:
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τη γιαούρτη με τα αυγά.
Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, 

το νερό, 

αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
στρώνουμε την πίτα μας έτσι:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Αδειάζουμε τον μισό χυλό στο λαδωμένο ταψί, απλώνοντάς τον σε όλο τον πυθμένα, σε λεπτή στρώση.
Αδειάζουμε από πάνω, ομοιόμορφα, το μείγμα των χορταρικών.
Ρίχνουμε τον χυλό που έχει απομείνει πάνω από τα χόρτα, καλύπτοντάς τα όσο περισσότερο μπορούμε.
Ψήνουμε τον πλαστό για 1 ώρα.

την πίτα έιχα πρωτοδεί εδώ

επιμέλεια κειμένου:ntina

Επειδή μου αρέσουν τα υπέροχα εδέσματα: μπατζίνα, μια απολαυστική πίτα

Η μπατζίνα είναι ζυμαρόπιτα, δηλαδή πίτα χωρίς φύλλο, της Θεσσαλίας και ιδιαίτερα της περιοχής της Καρδίτσας. 

Τα υλικά της είναι τόσο απλά όσο και η προέλευσή της.

Μια απλή πίτα στη Θεσσαλία γινόταν από αλεύρι, 

τυρί, 

γάλα, 

αυγά. 

Όταν προστέθηκε και κολοκύθι, δημιουργήθηκε η πίτα που λέμε μπατζίνα. 

Η λέξη μπατζίνα προέρχεται από τη λέξη μπάτζος που είναι ελληνικό λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί, με προέλευση τη Δυτική Μακεδονία. 

Έχει λεπτή ζύμη, ψημένη στο φούρνο, με αποτέλεσμα να γίνεται τραγανή. 

Η παραδοσιακή μπατζίνα είναι αρκετά λεπτή, για δύο λόγους. 

Πρώτον για να ψηθεί γρήγορα και 

δεύτερον για να παραμένει τραγανή για πολλές ώρες ή και μέρες.

Για ένα ταψί μπατζίνα - τα υλικά είναι στο περίπου, ώστε να δώσουν έναν παχύρευστο χυλό!
500 gr κολοκυθάκια
200 gr φέτα
200gr καλαμποκάλευρο - ή όσο πάρει για να γίνει παχύρευστος χυλός!
60 ml ελαιόλαδο - 
100 ml φρέσκο γάλα
2 αβγά
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αρκετό άνηθο και μάραθο
αλάτι,

μαύρο πιπέρι,

τζίντζερ σε σκόνη και

κουρκούμι* - όλα τα μπαχαρικά μου σε ποσότητες που μου αρέσουν

* όλες οι συνταγές, εξελίσσονται και πάντα προσαρμόζονται στις εποχές και στους πολιτισμούς!

Τον κυριότερο όμως λόγο έχει η φαντασία και η αγάπη του κάθε ατόμου που μαγειρεύει, το οποίο προσθέτει πάντα τη δική του πινελιά!

Εκτέλεση
-. πλένω τα κολοκυθάκια μου και

τα τρίβω στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, 
τα αλατίζω, 
τα βάζω σε σουρωτήρι και τα αφήνω να βγάλουν τα νερά τους όση ώρα εγώ ετοιμάζω τα υπόλοιπα υλικά για την μπατζίνα.

-. ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια,

τον άνηθο και τον μάραθο,
-. αν έχω ανθούς από τα κολοκυθάκια τους ψιλοκόβω και αυτούς
-. ρίχνω όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μου σε ένα μεγάλο μπολ, τα αφήνω στην άκρη.
-. σε ένα αναλόγου μεγέθους μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο, 

το γάλα, 
τα αυγά και

όλα μου τα μπαχάρια

τα χτυπάω καλά με πιρούνι.

-. προσθέτω όλα μου τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύω και
-. προσθέτω τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα οποία έχουν ήδη στραγγίσει και ανακατεύω πολύ καλά!

στη συνέχεια
-. προσθέτω τμηματικά το καλαμποκάλευρο και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να έχω ένα παχύρευστο μείγμα και
-. προσθέτω τη θρυμματισμένη μου φέτα ενώ συνεχίζω να ανακατεύω!
-. βουτυρώνω καλά τον πάτο του ταψιού, 

αδειάζω το μείγμα, 

το απλώνω και το ισιώνω με ένα κουτάλι που βουτάω στο λάδι ανά διαστήματα μέχρι να ισιώσω όλη την επιφάνεια της πίτας μου!

τελευταία πινελιά...
-. πασπαλίζω ελαφρά με λίγο καλαμποκάλευρο και ψήνω στους 180° για 20 με 25 λεπτά ή ανάλογα πάντα με την κουζίνα!
-. μόλις βγάλω το ταψί από τον φούρνο, αφήνω την μπατζίνα λίγο να σταθεί και την κόβω σε κομμάτια. 
Την τρώμε ζεστή,

χλιαρή αλλά και κρύα.

Άλλες φορές την συνοδεύω με κατσικίσιο γιαούρτη,

άλλες με σαλάτα εποχής!

tips:

-. το μυστικό για μια πετυχημένη μπατζίνα είναι να είναι λεπτή και τραγανή.

-. διαλέγω, λοιπόν, μεγάλο ταψί. 

Επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά εδέσματα -πρασόπιτα με χωριάτικο, τραγανό φύλλο!

Πίτες - δεν νομίζω πως υπάρχει άτομα στη χώρα μας που να μην έχει δοκιμάσει, έστω και μία φορά στη ζωή του, κάποια από τις πάμπολλες πίτες που υπάρχουν στον γαστρονομικό μας χάρτη!

Και ναι, μπορούμε να κατατάξουμε τις πίτες στα αρτοσκευάσματα, διότι, σχεδόν όλες, έχουν στις βασικές τους πρώτες ύλες το αλεύρι.

Και ναι, είναι πολλές και πανάρχαιες.

Λαχανόπιτες με κάθε λογής άγρια λάχανα, που έρχονται σε μας από τα πανάρχαια χρόνια - "φτενές" και λαχταριστές, απλώνονταν στο χαλκωματένιο σινί, το μεγάλο ρηχό στρογγυλό ταψί, και ψήνονταν στο φούρνο ή στη γάστρα, αφού πρώτα σκέπαζαν το σινί  με σιδερένιο θολωτό καπάκι, πάνω στην στιβαρή πυροστιά, που κάτω της έκαιγαν χωνεμένα κάρβουνα,  και αργότερα, πολύ αργότερα, όταν καταργήθηκαν οι γάστρες, στις ξυλόσομπες/ στις περίφημες μασίνες... read more: Οι πίτες του γαστρονομικού μας χάρτη

...και να μια ακαταμάχητη πίτα από τον akis petretzikis

μια ακαταμάχητη πρασόπιτα με χωριάτικο, τραγανό φύλλο

1 κιλό πράσα

2 κρεμμύδια

4 κ.σ. ελαιόλαδο

3 στικ σέλερι

1 σκ. σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 ματσάκι δυόσμο

1/2 ματσάκι άνηθο

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

300 γρ. φέτα

1 αυγό

700 γρ. φύλλα χωριάτικα

100 γρ. ελαιόλαδο, για άλειμμα...η συνέχεια στο video...