Το αγαρικό είναι ένα εκλεκτό βρώσιμο είδος μανιταριού, που έχει εκτιμηθεί πολύ από τους αγρότες για γενιές ολόκληρες, καθώς θεωρείται ένας από τους πιο νόστιμους βρώσιμους μύκητες.
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα λαχανικά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα λαχανικά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Δευτέρα 24 Ιουνίου 2024
Πέμπτη 12 Οκτωβρίου 2023
Λάχανο, ένα φαρμακείο στο ψυγείο μας
Λάχανο.
Για άσθμα,
βραχνάδα,
βρογχίτιδα,
αϋπνία, μελαγχολία και πολλές ακόμη ασθένειες.
Άλλα ονόματα. Κράμβη,
Επιστημονική ονομασία: Brassica oleracea,
Τι είναι:
Δεν υπάρχει αρρώστια για την οποία να μη χρησιμοποιήθηκε το λάχανο σαν φάρμακο από την πρακτική ιατρική.
Και μόνον όσοι υποφέρουν από το συκώτι τους πρέπει να το αποφεύγουν, για το αρσενικό που περιέχει.
Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι δεν χρησιμοποιούσαν το λάχανο σαν τροφή αλλά μόνο σαν φάρμακο για ένα πλήθος αρρώστιες.
Έτσι ο Έλληνας γιατρός Χρύσιππος αφιέρωσε τη δουλειά του ειδικά στο λάχανο, ο Πυθαγόρας αναφέρει τις μαλακτικές ιδιότητες των καταπλασμάτων με λάχανο.
Ο Κάτων θεωρούσε το λάχανο αντικαρκινικά και θεραπευτικό για πληγές,
έλκη,
αποστήματα αλλά και για την αϋπνία και την μελαγχολία.
Έλεγε μάλιστα ότι οι Ρωμαίοι έζησαν για χρόνια χωρίς γιατρούς, βασισμένοι στα λάχανα, που τα ονόμαζαν "το φάρμακο του φτωχού".
Δεν είναι ίδιες όλες οι ποικιλίες λάχανου.
Άλλο χρησιμοποιείται για σαλάτα, άλλο για ντολμάδες, άλλο για τουρσί και υπάρχει και το κινέζικο λάχανο που είναι μακρινός συγγενής του, που οι μακρουλοί, σφιχτοί βλαστοί του μοιάζουν με διασταύρωση μεγάλου μαρουλιού και σέλινου, με χρώμα ανοιχτό πράσινο προς το άσπρο και κλειστά, πλατιά, τραγανά φύλλα, το οποίο χρησιμοποιείται στην κινέζικη μαγειρική.
Το κινέζικο λάχανο είναι πλούσιο σε βήτα-καροτίνη,
σε βιταμίνη C,
πολύ πλούσιο σε κάλιο και καλή πηγή ασβεστίου, καθώς ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο έχει περίπου την ίδια ποσότητα ασβεστίου με μισό φλιτζάνι γάλα.
Αλλά το σημαντικό είναι ότι το κινέζικο λάχανο περιέχει, όπως όλα τα μέλη της οικογένειας των σταυρανθών,
φυτοχημικά ινδόλες, που πιστεύεται ότι απενεργοποιούν τα οιστρογόνα που διεγείρουν την ανάπτυξη των όγκων, ιδιαιτερα στον μαστό κι αυτό έδωσε αφορμή στο Εθνικό Αντικαρκινικό Ινστιτούτο των ΗΠΑ να ερευνά τώρα όλα τα σταυρανθή για πιθανές αντικαρκινικές τους ιδιότητες.
Χρήσιμα μέρη.
Τα φύλλα και το ζουμί τους.
Πού το βρίσκουμε.
Το μόνο εύκολο είναι να βρεις λάχανα, από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο.
Τους άλλους μήνες δεν μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε γιατί δεν διατηρούνται φρέσκα, ούτε κατά ψυγμένα.
Δραστικές ουσίες. Βιταμίνες Α, C, Φολικό οξύ, Φώσφορο, Θείο, Ιώδιο, Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Μαγγάνιο και ίχνη Αρσενικού που τονώνουν το δέρμα.
Ιδιότητες – Ενδείξεις:
Το λάχανο χρησιμοποιείται ως φάρμακο και ως θεραπευτική τροφή ωμό, βρασμένο ή το ζουμί του, σε πολλές αρρώστιες.
Οι πιο γνωστές πρακτικές συνταγές είναι:
Όποιος υποφέρει από άσθμα μπορεί να τοποθετεί στο
λαιμό του φύλλα λάχανου που έχει ζεστάνει στο φούρνο ή βουτώντας τα σε βραστό νερό (όχι βρασμένα).
Οι ψάλτες και οι τραγουδιστές που βράχνιασαν μπορούν να διώξουν τη βραχνάδα τρώγοντας βρασμένο λάχανο, μόλις βράσει, όχι χθεσινό… και χρησιμοποιώντας ένα δύο ζεστά φύλλα του σαν κατάπλασμα στο λαιμό.
Αν βγάλουμε ζουμί λάχανου (με αποχυμωτή) και το ζεστάνουμε μαζί με λίγο μέλι, πίνουμε 6 ως 8 κουταλιές τη μέρα για τη φωνή και για να μην πονάνε οι αμυγδαλές.
Τα φύλλα του θεωρούνται φάρμακο για τους ρευματισμούς, την ουρική αρθρίτιδα (ποδάγρα) και τις ισχιαλγίες.
Ζεσταίνουμε 1-2 φύλλα στο φούρνο ή σιδερώνοντάς τα και τα δένουμε με ένα επίδεσμο στις κλειδώσεις που πονάνε.
Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με ένα τραύμα, που έχει πύο.
Το ζουμί του βρασμένου λάχανου είναι φάρμακο για το βήχα και τη βρογχίτιδα.
Το λάχανο είναι από τα πιο δυνατά φάρμακα κατά της νευρικής διαταραχής και κατά της αϋπνίας.
Όσοι υποφέρουν από άγχος, όσοι πρόκειται να δώσουν εξετάσεις, όσοι πάσχουν από μελαγχολία, οι νευρασθενικοί, όσοι πάσχουν από χρόνια κούραση ή από οισοφαγίτιδα θα ωφεληθούν ιδιαίτερα τρώγοντας άφθονο ωμό και βρα- στο λάχανο και πίνοντας μεγάλες ποσότητες χυμού, που μπορούν να βγάζουν με τον αποχυμωτή.
Στα εγκαύματα μπορούμε να βάζουμε ωμά λαχανόφυλλα, που να τα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, ξεπλένοντας την πληγή με ζουμί από κοπανισμένα λαχανόφυλλα.
Σαν κομπρέσα όχι μόνο θεραπεύει σοβαρές πληγές και έλκη αλλά και είναι άριστο φάρμακο για τα τσιμπήματα της μέλισσας, της σφήκας και της αράχνης.
Οι διαβητικοί και όσοι υποφέρουν από αϋπνίες ή έλκος του στομάχου ωφελούνται πολύ πίνοντας μια κουταλιά ζουμί (από αποχυμωτή) πριν το φαγητό τρεις φορές τη μέρα.
Στους πρησμένους αδένες μπορούμε να χρησιμοποιούμε καταπλάσματα από λαχανόφυλλα.
Οι γυναίκες που έχουν καθυστέρηση στην περίοδο μπορούν να πίνουν για 2-3 μέρες, δυο ποτηράκια με 2 μέρη ζουμί από βρασμένο λάχανο με 1 μέρος γλυκό κρασί.
Όταν τρώμε άφθονο λάχανο ωμό και βρασμένο καθαρίζει
το αίμα και τα νεφρά μας.
Αν φάει ένας μεθυσμένος αρκετό ωμό λάχανο ξεμεθάει.
Αν φάτε δηλητηριώδη μανιτάρια πρέπει να πιείτε αρκετό λαχανόζουμο, 3 ποτήρια την ημέρα για 2-3 μέρες.
Το ζουμί από βρασμένα λάχανα είναι διουρητικό.
Οι γιατροί του Σαλέρνο υποστήριζαν ότι ο χυμός του λάχανου είναι υπακτικός και οι ιστοί του στυπτικοί.
Και ότι όσοι το τρώνε δεν υποφέρουν από δυσκοιλιότητα - Ι. Χαβάκης.
Παλιά βάζανε στα παιδιά που πάθαιναν ιλαρά, ή ευλογιά, χλιαρά καταπλάσματα από βρασμένα λαχανόφυλλα για να γίνουν ελαφρότερα τα σημάδια.
Για ανοιξιάτικη αποτοξινωτική δίαιτα 7 ημερών, μπορείτε να βράζετε κάθε μέρα δυο φρέσκα φύλλα σε ένα λίτρο νερό και να το πίνετε σε 4-5 δόσεις, για να καθαρίσει το αίμα.
Ακόμη το λάχανο χρησιμοποιείται:
Στις αιμορροΐδες, με επι θέματα ψημένων λαχανόφυλλων αλειμμένων με λάδι.
Στην ποδάγρα, με ποδόλουτρα ζουμιού από το βράσιμο λάχανου.
Στην ψωρίαση, με καταπλάσματα.
Σαν διουρητικό και αποτοξινωτικό, πίνουμε τον χυμό του!
Άλλα ονόματα. Κράμβη,
Επιστημονική ονομασία: Brassica oleracea,
Τι είναι:
Δεν υπάρχει αρρώστια για την οποία να μη χρησιμοποιήθηκε το λάχανο σαν φάρμακο από την πρακτική ιατρική.
Και μόνον όσοι υποφέρουν από το συκώτι τους πρέπει να το αποφεύγουν, για το αρσενικό που περιέχει.
Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι δεν χρησιμοποιούσαν το λάχανο σαν τροφή αλλά μόνο σαν φάρμακο για ένα πλήθος αρρώστιες.
Έτσι ο Έλληνας γιατρός Χρύσιππος αφιέρωσε τη δουλειά του ειδικά στο λάχανο, ο Πυθαγόρας αναφέρει τις μαλακτικές ιδιότητες των καταπλασμάτων με λάχανο.
Ο Κάτων θεωρούσε το λάχανο αντικαρκινικά και θεραπευτικό για πληγές,
έλκη,
αποστήματα αλλά και για την αϋπνία και την μελαγχολία.
Έλεγε μάλιστα ότι οι Ρωμαίοι έζησαν για χρόνια χωρίς γιατρούς, βασισμένοι στα λάχανα, που τα ονόμαζαν "το φάρμακο του φτωχού".
Δεν είναι ίδιες όλες οι ποικιλίες λάχανου.
Άλλο χρησιμοποιείται για σαλάτα, άλλο για ντολμάδες, άλλο για τουρσί και υπάρχει και το κινέζικο λάχανο που είναι μακρινός συγγενής του, που οι μακρουλοί, σφιχτοί βλαστοί του μοιάζουν με διασταύρωση μεγάλου μαρουλιού και σέλινου, με χρώμα ανοιχτό πράσινο προς το άσπρο και κλειστά, πλατιά, τραγανά φύλλα, το οποίο χρησιμοποιείται στην κινέζικη μαγειρική.
Το κινέζικο λάχανο είναι πλούσιο σε βήτα-καροτίνη,
σε βιταμίνη C,
πολύ πλούσιο σε κάλιο και καλή πηγή ασβεστίου, καθώς ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο έχει περίπου την ίδια ποσότητα ασβεστίου με μισό φλιτζάνι γάλα.
Αλλά το σημαντικό είναι ότι το κινέζικο λάχανο περιέχει, όπως όλα τα μέλη της οικογένειας των σταυρανθών,
φυτοχημικά ινδόλες, που πιστεύεται ότι απενεργοποιούν τα οιστρογόνα που διεγείρουν την ανάπτυξη των όγκων, ιδιαιτερα στον μαστό κι αυτό έδωσε αφορμή στο Εθνικό Αντικαρκινικό Ινστιτούτο των ΗΠΑ να ερευνά τώρα όλα τα σταυρανθή για πιθανές αντικαρκινικές τους ιδιότητες.
Χρήσιμα μέρη.
Τα φύλλα και το ζουμί τους.
Πού το βρίσκουμε.
Το μόνο εύκολο είναι να βρεις λάχανα, από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο.
Τους άλλους μήνες δεν μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε γιατί δεν διατηρούνται φρέσκα, ούτε κατά ψυγμένα.
Δραστικές ουσίες. Βιταμίνες Α, C, Φολικό οξύ, Φώσφορο, Θείο, Ιώδιο, Κάλιο, Νάτριο, Μαγνήσιο, Μαγγάνιο και ίχνη Αρσενικού που τονώνουν το δέρμα.
Ιδιότητες – Ενδείξεις:
Το λάχανο χρησιμοποιείται ως φάρμακο και ως θεραπευτική τροφή ωμό, βρασμένο ή το ζουμί του, σε πολλές αρρώστιες.
Οι πιο γνωστές πρακτικές συνταγές είναι:
Όποιος υποφέρει από άσθμα μπορεί να τοποθετεί στο
λαιμό του φύλλα λάχανου που έχει ζεστάνει στο φούρνο ή βουτώντας τα σε βραστό νερό (όχι βρασμένα).
Οι ψάλτες και οι τραγουδιστές που βράχνιασαν μπορούν να διώξουν τη βραχνάδα τρώγοντας βρασμένο λάχανο, μόλις βράσει, όχι χθεσινό… και χρησιμοποιώντας ένα δύο ζεστά φύλλα του σαν κατάπλασμα στο λαιμό.
Αν βγάλουμε ζουμί λάχανου (με αποχυμωτή) και το ζεστάνουμε μαζί με λίγο μέλι, πίνουμε 6 ως 8 κουταλιές τη μέρα για τη φωνή και για να μην πονάνε οι αμυγδαλές.
Τα φύλλα του θεωρούνται φάρμακο για τους ρευματισμούς, την ουρική αρθρίτιδα (ποδάγρα) και τις ισχιαλγίες.
Ζεσταίνουμε 1-2 φύλλα στο φούρνο ή σιδερώνοντάς τα και τα δένουμε με ένα επίδεσμο στις κλειδώσεις που πονάνε.
Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με ένα τραύμα, που έχει πύο.
Το ζουμί του βρασμένου λάχανου είναι φάρμακο για το βήχα και τη βρογχίτιδα.
Το λάχανο είναι από τα πιο δυνατά φάρμακα κατά της νευρικής διαταραχής και κατά της αϋπνίας.
Όσοι υποφέρουν από άγχος, όσοι πρόκειται να δώσουν εξετάσεις, όσοι πάσχουν από μελαγχολία, οι νευρασθενικοί, όσοι πάσχουν από χρόνια κούραση ή από οισοφαγίτιδα θα ωφεληθούν ιδιαίτερα τρώγοντας άφθονο ωμό και βρα- στο λάχανο και πίνοντας μεγάλες ποσότητες χυμού, που μπορούν να βγάζουν με τον αποχυμωτή.
Στα εγκαύματα μπορούμε να βάζουμε ωμά λαχανόφυλλα, που να τα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, ξεπλένοντας την πληγή με ζουμί από κοπανισμένα λαχανόφυλλα.
Σαν κομπρέσα όχι μόνο θεραπεύει σοβαρές πληγές και έλκη αλλά και είναι άριστο φάρμακο για τα τσιμπήματα της μέλισσας, της σφήκας και της αράχνης.
Οι διαβητικοί και όσοι υποφέρουν από αϋπνίες ή έλκος του στομάχου ωφελούνται πολύ πίνοντας μια κουταλιά ζουμί (από αποχυμωτή) πριν το φαγητό τρεις φορές τη μέρα.
Στους πρησμένους αδένες μπορούμε να χρησιμοποιούμε καταπλάσματα από λαχανόφυλλα.
Οι γυναίκες που έχουν καθυστέρηση στην περίοδο μπορούν να πίνουν για 2-3 μέρες, δυο ποτηράκια με 2 μέρη ζουμί από βρασμένο λάχανο με 1 μέρος γλυκό κρασί.
Όταν τρώμε άφθονο λάχανο ωμό και βρασμένο καθαρίζει
το αίμα και τα νεφρά μας.
Αν φάει ένας μεθυσμένος αρκετό ωμό λάχανο ξεμεθάει.
Αν φάτε δηλητηριώδη μανιτάρια πρέπει να πιείτε αρκετό λαχανόζουμο, 3 ποτήρια την ημέρα για 2-3 μέρες.
Το ζουμί από βρασμένα λάχανα είναι διουρητικό.
Οι γιατροί του Σαλέρνο υποστήριζαν ότι ο χυμός του λάχανου είναι υπακτικός και οι ιστοί του στυπτικοί.
Και ότι όσοι το τρώνε δεν υποφέρουν από δυσκοιλιότητα - Ι. Χαβάκης.
Παλιά βάζανε στα παιδιά που πάθαιναν ιλαρά, ή ευλογιά, χλιαρά καταπλάσματα από βρασμένα λαχανόφυλλα για να γίνουν ελαφρότερα τα σημάδια.
Για ανοιξιάτικη αποτοξινωτική δίαιτα 7 ημερών, μπορείτε να βράζετε κάθε μέρα δυο φρέσκα φύλλα σε ένα λίτρο νερό και να το πίνετε σε 4-5 δόσεις, για να καθαρίσει το αίμα.
Ακόμη το λάχανο χρησιμοποιείται:
Στις αιμορροΐδες, με επι θέματα ψημένων λαχανόφυλλων αλειμμένων με λάδι.
Στην ποδάγρα, με ποδόλουτρα ζουμιού από το βράσιμο λάχανου.
Στην ψωρίαση, με καταπλάσματα.
Σαν διουρητικό και αποτοξινωτικό, πίνουμε τον χυμό του!
Κυριακή 24 Οκτωβρίου 2021
Πως μπορούμε να επανακαλλιεργήσουμε 10 λαχανικά από μέρη των λαχανικών που δεν χρησιμοποιούμε
Κάθε φορά που κόβουμε λαχανικά για να φτιάξουμε μία φρέσκια σαλάτα ή
για να μαγειρέψουμε φαγητό, υπάρχουν κομμάτια των φυτών που δε
χρησιμοποιούμε και τις περισσότερες φορές μένουν αναξιοποίητα.
Η βάση από το μαρούλι, το πάνω μέρος του καρότου, το κομμάτι με τη ρίζα του κρεμμυδιού και τόσα άλλα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας είναι κρίμα να τα πετάμε, όταν μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε, να τα ανακυκλώσουμε και να τα χαρούμε ξανά και ξανά.
Κάποια κομμάτια που δεν τρώμε, λοιπόν, μπορούμε να τα βάλουμε σε νερό ή να τα φυτέψουμε σε χώμα για να βλαστήσουν και να αναγεννηθούν.
Ακόμα κι αν δεν έχουμε ξανακαλλιεργήσει, χρησιμοποιώντας τα λαχανικά που αγοράζουμε από το μανάβικο, μπορούμε να δημιουργήσουμε τη δική μας συγκομιδή εύκολα και απλά, χωρίς σπόρους.
Ουσιαστικά, δε δημιουργούμε νέο φυτό, αλλά βοηθάμε το ίδιο φυτό να μας δώσει νέα βλάστηση.
Αξιοποιώντας τη δυνατότητα των φυτών να ριζώνουν και να αναπτύσσονται εκ νέου, μειώνουμε σημαντικά τα υπολείμματα της κουζίνας μας και δημιουργούμε μία νέα συγκομιδή από τα αγαπημένα μας λαχανικά με ένα εύκολο και πρακτικό τρόπο.
Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα παράθυρο με φως μέσα στο σπίτι ή μια γλάστρα στο μπαλκόνι, λίγο χώμα και νερό.
Η επανακαλλιέργεια των λαχανικών από τα υπολείμματα της κουζίνας μπορεί να γίνει παιχνίδι και μία ευκαιρία να μιλήσουμε με τα παιδιά για την ανακύκλωση, για το πώς μεγαλώνουν τα φυτά και από που προέρχεται το φαγητό που τρώμε.
Πρόκειται για μία πολύ ευχάριστη εμπειρία για μικρούς και μεγάλους που αξίζει να δοκιμάσουμε και να απολαύσουμε ολόφρεσκα σπιτικά λαχανικά.
Κομμάτια λαχανικών που μπορούμε να καλλιεργήσουμε
Δηλαδή όλα τα φυτικά υπολείμματα από την κουζίνα μπορούν να ξανακαλλιεργηθούν;
Ας δούμε, αναλυτικά, ποια λαχανικά μπορούμε να καλλιεργήσουμε χρησιμοποιώντας τα υπολείμματα της κουζίνας και ποια διαδικασία πρέπει να ακολουθήσουμε σε κάθε περίπτωση, ώστε να τα απολαύσουμε φρέσκα στις σαλάτες και στη μαγειρική μας.
1. Μαρούλι
Τοποθετούμε το μπολ με το κομμένο τμήμα του μαρουλιού σε ηλιοφανές σημείο και το ψεκάζουμε με νερό καθημερινά.
Μετά από λίγες μέρες, το μαρούλι μας θα εμφανίσει ρίζες, καθώς και τα πρώτα φύλλα.
Στη συνέχεια, μπορούμε να το μεταφυτέψουμε σε γλάστρα για να το καλλιεργήσουμε, ώστε μετά από 2-3 εβδομάδες να συγκομίσουμε τα πρώτα τρυφερά φύλλα του.
2. Κρεμμύδι
Αν προτιμάμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, σε 2-3 εβδομάδες θα έχουμε νέα παραγωγή, ενώ για ξερό κρεμμύδι θα χρειαστεί να περιμένουμε περίπου 3 μήνες.
Για το φρέσκο κρεμμυδάκι, η καλλιέργεια μπορεί να παραμείνει στο νερό χωρίς να γίνει μεταφύτευση σε χώμα, αρκεί να αλλάζουμε κάθε λίγες μέρες το νερό.
3. Σκόρδο
Η καλλιέργεια του σκόρδου χρειάζεται εξωτερικό περιβάλλον με αρκετό ήλιο κατά την διάρκεια της μέρας.
Για τη συγκομιδή φρέσκου σκόρδου για τις σαλάτες μας χρειάζονται μερικές εβδομάδες, ενώ για ξερό σκόρδου πρέπει να περάσουν 6 μήνες.
4. Πράσο
Μετά από δέκα μέρες περίπου, θα μεγαλώσουν οι ρίζες και θα αναπτυχθεί από το κέντρο του βλαστού το φύλλωμα του πράσου.
Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να μεταφυτεύσουμε το πράσο στον κήπο μας ή σε γλάστρα στο μπαλκόνι. Μετά από 2 μήνες θα είναι έτοιμο για συγκομιδή.
5. Μάραθο
Όταν οι ρίζες του μάραθου δυναμώσουν και παρατηρήσουμε τους καινούριους βλαστούς να βγαίνουν από το κέντρο της βάσης, μπορούμε να το μεταφυτέψουμε στον κήπο μας ή σε γλάστρα στο μπαλκόνι.
Μετά από 2-3 εβδομάδες, μπορούμε να ξεκινήσουμε την συγκομιδή του φυλλώματος του μάραθου.
6. Σέλινο και σέλερι
Θα πρέπει να εξασφαλίσουμε αρκετή ηλιοφάνεια καθημερινά και μετά από 1-2 εβδομάδες θα ξεκινήσουν τα φύλλα να μεγαλώνουν και να χοντραίνουν από την βάση.
Σε αυτή την φάση, μπορούμε να μεταφυτεύσουμε το σέλινο και το σέλερι σε γλάστρες ή ζαρντινιέρες και να περιμένουμε λίγες εβδομάδες για να φτάσει το φύλλωμα τους σε πλήρη ανάπτυξη.
7. Λάχανο
Μετά από λίγες μέρες που θα εμφανιστούν οι ρίζες και τα πρώτα φύλλα του λάχανου, μπορούμε να το μεταφυτεύσουμε στο χώμα του κήπου ή σε γλάστρα.
Η καλλιέργεια του λάχανου, χρειάζεται περίπου 3 μήνες για να μας δώσει μία νέα συγκομιδή.
8. Καρότο
Κόβουμε το πάνω μέρος του καρότου περίπου στα 2 εκατοστά, το βάζουμε σε λίγο νερό για να βγάλει ρίζα και μετά από μερικές μέρες το μεταφυτεύουμε στο χώμα ή σε γλάστρα που διατηρούμε σε ηλιοφανές σημείο. Μέσα σε 3-4 εβδομάδες, θα έχουμε πλούσιο φύλλωμα καρότου για να χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνας μας.
9. Σχοινόπρασο
Μέσα σε λίγες μέρες, θα αναπτυχθούν οι ρίζες το σχοινόπρασου στο νερό και θα μας δώσει καινούρια φύλλα.
Σε αυτή την φάση μπορούμε να το μεταφυτεύσουμε σε χώμα και να περιμένουμε 2 μήνες περίπου για τη συγκομιδή του.
10. Τζίντζερ (πιπερόριζα)
Σταδιακά, μέσα σε λίγες εβδομάδες, θα παρατηρήσουμε ρίζες και βλαστούς να σχηματίζονται.
Όταν βγάλουμε τα καινούρια ριζώματα της πιπερόριζας για να τα χρησιμοποιήσουμε, κρατάμε ένα κομμάτι για να καλλιεργήσουμε ξανά και να έχουμε συνεχώς νέα παραγωγή.
Κι ένα μυστικό για τα υπολείμματα από λαχανικά της κουζίνας
Τα φρέσκα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας και όσα κομμάτια δε μπορούν να καλλιεργηθούν, τα συγκεντρώνουμε για να φτιάξουμε φυσικό λίπασμα κομπόστ, ανακυκλώνοντας με τον καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο τρόπο τα λαχανικά μας. -
Η βάση από το μαρούλι, το πάνω μέρος του καρότου, το κομμάτι με τη ρίζα του κρεμμυδιού και τόσα άλλα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας είναι κρίμα να τα πετάμε, όταν μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε, να τα ανακυκλώσουμε και να τα χαρούμε ξανά και ξανά.
Κάποια κομμάτια που δεν τρώμε, λοιπόν, μπορούμε να τα βάλουμε σε νερό ή να τα φυτέψουμε σε χώμα για να βλαστήσουν και να αναγεννηθούν.
Ακόμα κι αν δεν έχουμε ξανακαλλιεργήσει, χρησιμοποιώντας τα λαχανικά που αγοράζουμε από το μανάβικο, μπορούμε να δημιουργήσουμε τη δική μας συγκομιδή εύκολα και απλά, χωρίς σπόρους.
Ουσιαστικά, δε δημιουργούμε νέο φυτό, αλλά βοηθάμε το ίδιο φυτό να μας δώσει νέα βλάστηση.
Αξιοποιώντας τη δυνατότητα των φυτών να ριζώνουν και να αναπτύσσονται εκ νέου, μειώνουμε σημαντικά τα υπολείμματα της κουζίνας μας και δημιουργούμε μία νέα συγκομιδή από τα αγαπημένα μας λαχανικά με ένα εύκολο και πρακτικό τρόπο.
Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα παράθυρο με φως μέσα στο σπίτι ή μια γλάστρα στο μπαλκόνι, λίγο χώμα και νερό.
Η επανακαλλιέργεια των λαχανικών από τα υπολείμματα της κουζίνας μπορεί να γίνει παιχνίδι και μία ευκαιρία να μιλήσουμε με τα παιδιά για την ανακύκλωση, για το πώς μεγαλώνουν τα φυτά και από που προέρχεται το φαγητό που τρώμε.
Πρόκειται για μία πολύ ευχάριστη εμπειρία για μικρούς και μεγάλους που αξίζει να δοκιμάσουμε και να απολαύσουμε ολόφρεσκα σπιτικά λαχανικά.
Κομμάτια λαχανικών που μπορούμε να καλλιεργήσουμε
Δηλαδή όλα τα φυτικά υπολείμματα από την κουζίνα μπορούν να ξανακαλλιεργηθούν;
Ας δούμε, αναλυτικά, ποια λαχανικά μπορούμε να καλλιεργήσουμε χρησιμοποιώντας τα υπολείμματα της κουζίνας και ποια διαδικασία πρέπει να ακολουθήσουμε σε κάθε περίπτωση, ώστε να τα απολαύσουμε φρέσκα στις σαλάτες και στη μαγειρική μας.
1. Μαρούλι
Τοποθετούμε το μπολ με το κομμένο τμήμα του μαρουλιού σε ηλιοφανές σημείο και το ψεκάζουμε με νερό καθημερινά.
Μετά από λίγες μέρες, το μαρούλι μας θα εμφανίσει ρίζες, καθώς και τα πρώτα φύλλα.
Στη συνέχεια, μπορούμε να το μεταφυτέψουμε σε γλάστρα για να το καλλιεργήσουμε, ώστε μετά από 2-3 εβδομάδες να συγκομίσουμε τα πρώτα τρυφερά φύλλα του.
2. Κρεμμύδι
Αν προτιμάμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, σε 2-3 εβδομάδες θα έχουμε νέα παραγωγή, ενώ για ξερό κρεμμύδι θα χρειαστεί να περιμένουμε περίπου 3 μήνες.
Για το φρέσκο κρεμμυδάκι, η καλλιέργεια μπορεί να παραμείνει στο νερό χωρίς να γίνει μεταφύτευση σε χώμα, αρκεί να αλλάζουμε κάθε λίγες μέρες το νερό.
3. Σκόρδο
Η καλλιέργεια του σκόρδου χρειάζεται εξωτερικό περιβάλλον με αρκετό ήλιο κατά την διάρκεια της μέρας.
Για τη συγκομιδή φρέσκου σκόρδου για τις σαλάτες μας χρειάζονται μερικές εβδομάδες, ενώ για ξερό σκόρδου πρέπει να περάσουν 6 μήνες.
4. Πράσο
Μετά από δέκα μέρες περίπου, θα μεγαλώσουν οι ρίζες και θα αναπτυχθεί από το κέντρο του βλαστού το φύλλωμα του πράσου.
Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να μεταφυτεύσουμε το πράσο στον κήπο μας ή σε γλάστρα στο μπαλκόνι. Μετά από 2 μήνες θα είναι έτοιμο για συγκομιδή.
5. Μάραθο
Όταν οι ρίζες του μάραθου δυναμώσουν και παρατηρήσουμε τους καινούριους βλαστούς να βγαίνουν από το κέντρο της βάσης, μπορούμε να το μεταφυτέψουμε στον κήπο μας ή σε γλάστρα στο μπαλκόνι.
Μετά από 2-3 εβδομάδες, μπορούμε να ξεκινήσουμε την συγκομιδή του φυλλώματος του μάραθου.
6. Σέλινο και σέλερι
Θα πρέπει να εξασφαλίσουμε αρκετή ηλιοφάνεια καθημερινά και μετά από 1-2 εβδομάδες θα ξεκινήσουν τα φύλλα να μεγαλώνουν και να χοντραίνουν από την βάση.
Σε αυτή την φάση, μπορούμε να μεταφυτεύσουμε το σέλινο και το σέλερι σε γλάστρες ή ζαρντινιέρες και να περιμένουμε λίγες εβδομάδες για να φτάσει το φύλλωμα τους σε πλήρη ανάπτυξη.
7. Λάχανο
Μετά από λίγες μέρες που θα εμφανιστούν οι ρίζες και τα πρώτα φύλλα του λάχανου, μπορούμε να το μεταφυτεύσουμε στο χώμα του κήπου ή σε γλάστρα.
Η καλλιέργεια του λάχανου, χρειάζεται περίπου 3 μήνες για να μας δώσει μία νέα συγκομιδή.
8. Καρότο
Κόβουμε το πάνω μέρος του καρότου περίπου στα 2 εκατοστά, το βάζουμε σε λίγο νερό για να βγάλει ρίζα και μετά από μερικές μέρες το μεταφυτεύουμε στο χώμα ή σε γλάστρα που διατηρούμε σε ηλιοφανές σημείο. Μέσα σε 3-4 εβδομάδες, θα έχουμε πλούσιο φύλλωμα καρότου για να χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνας μας.
9. Σχοινόπρασο
Μέσα σε λίγες μέρες, θα αναπτυχθούν οι ρίζες το σχοινόπρασου στο νερό και θα μας δώσει καινούρια φύλλα.
Σε αυτή την φάση μπορούμε να το μεταφυτεύσουμε σε χώμα και να περιμένουμε 2 μήνες περίπου για τη συγκομιδή του.
10. Τζίντζερ (πιπερόριζα)
Σταδιακά, μέσα σε λίγες εβδομάδες, θα παρατηρήσουμε ρίζες και βλαστούς να σχηματίζονται.
Όταν βγάλουμε τα καινούρια ριζώματα της πιπερόριζας για να τα χρησιμοποιήσουμε, κρατάμε ένα κομμάτι για να καλλιεργήσουμε ξανά και να έχουμε συνεχώς νέα παραγωγή.
Κι ένα μυστικό για τα υπολείμματα από λαχανικά της κουζίνας
Τα φρέσκα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας και όσα κομμάτια δε μπορούν να καλλιεργηθούν, τα συγκεντρώνουμε για να φτιάξουμε φυσικό λίπασμα κομπόστ, ανακυκλώνοντας με τον καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο τρόπο τα λαχανικά μας. -
Πηγή: www.mistikakipou.gr
Κι ένα μυστικό για τα
υπολείμματα από λαχανικά της κουζίνας
Τα φρέσκα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας και όσα κομμάτια δε μπορούν να
καλλιεργηθούν, τα συγκεντρώνουμε για να φτιάξουμε φυσικό λίπασμα
κομπόστ, ανακυκλώνοντας με τον καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο τρόπο τα
λαχανικά μας. - Πηγή: www.mistikakipou.gr
Κι ένα μυστικό για τα
υπολείμματα από λαχανικά της κουζίνας
Τα φρέσκα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας και όσα κομμάτια δε μπορούν να
καλλιεργηθούν, τα συγκεντρώνουμε για να φτιάξουμε φυσικό λίπασμα
κομπόστ, ανακυκλώνοντας με τον καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο τρόπο τα
λαχανικά μας. - Πηγή: www.mistikakipou.gr
Κι ένα μυστικό για τα
υπολείμματα από λαχανικά της κουζίνας
Τα φρέσκα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας και όσα κομμάτια δε μπορούν να
καλλιεργηθούν, τα συγκεντρώνουμε για να φτιάξουμε φυσικό λίπασμα
κομπόστ, ανακυκλώνοντας με τον καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο τρόπο τα
λαχανικά μας. - Πηγή: www.mistikakipou.gr
Κι ένα μυστικό για τα
υπολείμματα από λαχανικά της κουζίνας
Τα φρέσκα φυτικά υπολείμματα της κουζίνας και όσα κομμάτια δε μπορούν να
καλλιεργηθούν, τα συγκεντρώνουμε για να φτιάξουμε φυσικό λίπασμα
κομπόστ, ανακυκλώνοντας με τον καλύτερο και πιο ολοκληρωμένο τρόπο τα
λαχανικά μας. - Πηγή: www.mistikakipou.gr
Τρίτη 7 Σεπτεμβρίου 2021
Ενίσχυση ανοσοποιητικού σε μια επιδημία - Πώς θα μείνουμε δυνατοί;
Ειδικά αυτήν την εποχή με τον κορωνοϊό θέλουμε όλοι μια ενίσχυση ανοσοποιητικού, σωστά;
Υπάρχουν αποτελεσματικές στρατηγικές που μας βοηθούν για να βελτιώσουμε την ανθεκτικότητά μας, ειδικά τώρα με την πανδημία που έχει αλλάξει τόσο τη ζωή όλων.
Παρασκευή 28 Μαΐου 2021
Φρούτα και λαχανικά με τα περισσότερα και λιγότερα φυτοφάρμακα - Η λίστα της EWG για το 2021
Η Ομάδα Environmental Working Group-EWG- είναι μια ομάδα ακτιβιστών που ασχολείται με την έρευνα στους τομείς των γεωργικών επιδοτήσεων,
των τοξικών χημικών ουσιών των τροφίμων, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά
των ρύπων του πόσιμου νερού και και την υπεράσπιση και πληροφόρηση των πολιτών για τα θέματα αυτά.
Η EWG είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός
Ιδρύθηκε το 1993 από τους Ken Cook και Richard Wiles.
Η EWG έχει την έδρα της στην Ουάσινγκτον, στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένας αδελφικός οργανισμός πίεσης, το EWG Action Fund ιδρύθηκε το 2002.
Η οργάνωση Environmental Working Group καταρτίζει κάθε χρόνο τη λίστα Dirty Dozen, η οποία περιλαμβάνει τα πιο μολυσμένα με φυτοφάρμακα φρούτα και λαχανικά, καθώς και αυτά που είναι λιγότερο επιβαρυμένα.
Η λίστα καταρτίζεται μετά από ανάλυση δεδομένων από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.
Η ομάδα δεν έχει στόχο να φοβίσει να αποθαρρύνει τους πολίτες από την αγορά των συγκεκριμένων φρούτων και λαχανικών, αλλά να τους πληροφορήσει και να τους ενθαρρύνει να επιλέγουν τα βιολογικά προϊόντα.
Η Ομάδα Environmental Working Group, στα πλαίσια της ετήσιας αναφοράς της συνέταξε τη λίτσα για το 2021, η οποία ξεκινάει με τα πιο επιβαρυμένα φρούτα και λαχανικά για να καταλήξει στα πιο "καθαρά"
Πλήρης κατάλογος:
1. Φράουλες
2. Σπανάκι
3. Kale, collard και μουστάρδα
4. Νεκταρίνια
5. Μήλα
6. Σταφύλια
7. Κεράσια
8. Ροδάκινα
9. Αχλάδια
10. Πιπεριές
11. Σέλινο
12. Ντομάτες
13. Πατάτες
14. Ντοματίνια
15. Μαρούλι
16. Βακκίνια
17. Αγγούρια
18. Δαμάσκηνα
19. Φασολάκια
20. Μανταρίνια
21. Γκρέιπφρουτ
22. Σμέουρα
23. Γλυκό μπιζέλι, που τρώγεται και ο λοβός, γνωστό και ως Snap Peas
24. Πορτοκάλια
25. Καρότα
26. Κολοκυθάκια χειμερινά
27. Κολοκυθάκια, καλοκαιρινά
28. Μπανάνες
29. Γλυκοπατάτες
30. Καρπούζι
31. Μάνγκο
32. Πεπόνι
33. Μανιτάρια
34. Κουνουπίδι
35. Ακτινίδιο
36. Λάχανο
37. Μπρόκολο
38. Σπαράγγι
39. Μελιτζάνα
40. Γλυκά μπιζέλια, κατεψυγμένα
41. Παπάγια
42. Κρεμμύδια
43. Ανανάς
44. Γλυκό καλαμπόκι
45. Αβοκάντο
των ρύπων του πόσιμου νερού και και την υπεράσπιση και πληροφόρηση των πολιτών για τα θέματα αυτά.
Η EWG είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός
Ιδρύθηκε το 1993 από τους Ken Cook και Richard Wiles.
Η EWG έχει την έδρα της στην Ουάσινγκτον, στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένας αδελφικός οργανισμός πίεσης, το EWG Action Fund ιδρύθηκε το 2002.
Η οργάνωση Environmental Working Group καταρτίζει κάθε χρόνο τη λίστα Dirty Dozen, η οποία περιλαμβάνει τα πιο μολυσμένα με φυτοφάρμακα φρούτα και λαχανικά, καθώς και αυτά που είναι λιγότερο επιβαρυμένα.
Η λίστα καταρτίζεται μετά από ανάλυση δεδομένων από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.
Η ομάδα δεν έχει στόχο να φοβίσει να αποθαρρύνει τους πολίτες από την αγορά των συγκεκριμένων φρούτων και λαχανικών, αλλά να τους πληροφορήσει και να τους ενθαρρύνει να επιλέγουν τα βιολογικά προϊόντα.
Η Ομάδα Environmental Working Group, στα πλαίσια της ετήσιας αναφοράς της συνέταξε τη λίτσα για το 2021, η οποία ξεκινάει με τα πιο επιβαρυμένα φρούτα και λαχανικά για να καταλήξει στα πιο "καθαρά"
Πλήρης κατάλογος:
1. Φράουλες
2. Σπανάκι
3. Kale, collard και μουστάρδα
4. Νεκταρίνια
5. Μήλα
6. Σταφύλια
7. Κεράσια
8. Ροδάκινα
9. Αχλάδια
10. Πιπεριές
11. Σέλινο
12. Ντομάτες
13. Πατάτες
14. Ντοματίνια
15. Μαρούλι
16. Βακκίνια
17. Αγγούρια
18. Δαμάσκηνα
19. Φασολάκια
20. Μανταρίνια
21. Γκρέιπφρουτ
22. Σμέουρα
23. Γλυκό μπιζέλι, που τρώγεται και ο λοβός, γνωστό και ως Snap Peas
24. Πορτοκάλια
25. Καρότα
26. Κολοκυθάκια χειμερινά
27. Κολοκυθάκια, καλοκαιρινά
28. Μπανάνες
29. Γλυκοπατάτες
30. Καρπούζι
31. Μάνγκο
32. Πεπόνι
33. Μανιτάρια
34. Κουνουπίδι
35. Ακτινίδιο
36. Λάχανο
37. Μπρόκολο
38. Σπαράγγι
39. Μελιτζάνα
40. Γλυκά μπιζέλια, κατεψυγμένα
41. Παπάγια
42. Κρεμμύδια
43. Ανανάς
44. Γλυκό καλαμπόκι
45. Αβοκάντο
Παρατηρώντας τη λίστα βλέπουμε πως στην πρώτη δεκάδα των πιο επιβαρυμένων βρίσκονται:
οι φράουλες,
το σπανάκι,
το κale,
τα νεκταρίνια,
τα μήλα,
τα σταφύλια,
τα κεράσια,
τα ροδάκινα,
τα αχλάδια και
οι πιπεριές,
ενώ στα πιο "καθαρά" βρίσκονται:
τα κρεμμύδια,
το λάχανο,
το ακτινίδιο,
το πεπόνι,
ο ανανάς,
το αβοκάντο,
το λάχανο,
τα σπαράγγια,
η μελιτζάνα
Παρασκευή 30 Οκτωβρίου 2020
Το απέραντο πράσινο : Οι παραξενιές των ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Απέραντο πράσινο:
Οι παραξενιές των ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Πόσο πρέπει να βράζονται τα λαχανικά;
Μπορούμε να τα κάνουμε να κρατούν το φυσικό τους χρώμα;
Να τα βάζουμε σε νερό που ήδη βράζει.
Ή σε κρύο;
Το αλάτι, πριν Ή μετά;
Μερικά φρούτα και λαχανικά όταν κοπούν γιατί παίρνουν αυτό το άσχημο καφέ χρώμα;
«Ένα πεινασμένο στομάχι δεν έχει αφτιά» έγραφε ο Jean de La Fontaine
Αντίθετα, όσο πιο χορτάτοι καθόμαστε σε ένα τραπέζι τόσο περισσότερες αισθήσεις ενδιαφερόμαστε να συμμετέχουν στην τελετουργία του φαγητού μας.
Έτσι, αρχίζοντας από τη γεύση, απαιτούμε να έλθει από κοντά η όσφρηση, η απόλαυση μεγαλώνει με τη βοήθεια της όρασης ενώ η μοριακή γαστρονομία θεωρεί ότι πρέπει να επιστρατεύεται ακόμη και η ακοή για ένα σωστό γεύμα, οπότε το στομάχι αποκτά πλέον και αφτιά.
Ο Τις και η παρέα των άλλων μοριακών γαστρονόμων πειραματίζονται ακόμη με το πόσο και η αφή μπορεί να παίζει κάποιο ρόλο στην απόλαυση της τροφής.
Με τα χορταρικά και τα φρούτα έχουμε τη δυνατότητα να σχεδιάσουμε πραγματικούς πίνακες ζωγραφικής στο πιάτο.
Είναι όμως και πολύ ευαίσθητα ως υλικά.
Νερό,
πρωτεΐνες,
υδατάνθρακες,
ιχνοστοιχεία,
βιταμίνες, τα βρίσκουμε καλά τακτοποιημένα και οργανωμένα μέσα σε κύτταρα που διαφέρουν από τα ζωικά ως προς το ότι τα περιβάλλει ένα ανθεκτικό τοίχωμα από πηκτίνη, ημικυτταρίνες και κυτταρίνες.
Μόλις όμως τα κόψουμε είτε με το χέρι είτε με κάποιο μαχαίρι, στο σημείο της τομής, όλη αυτή η τάξη κομματιάζεται μαζί με τα κύτταρα της περιοχής και την προσεγμένη λεπτή δομή τους. Το περιεχόμενό τους σκορπίζεται και ανάμεσα στις ουσίες που αφήνονται να διαρρεύσουν είναι και κάποια ένζυμα.
Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες των οποίων η παρουσία και μόνο βοηθάει ορισμένες χημικές αντιδράσεις να επιτυγχάνονται και πολλές φορές τις επιταχύνουν κιόλας, χωρίς τα ίδια να ξοδεύονται και να ελαττώνονται σε ποσότητα.
Οι πολυφαινολικές οξειδάσες είναι ένζυμα με δύσκολη ονομασία και καθημερινή παρουσία στη ζωή μας.
Ελευθερώνονται όταν θα κοπεί ένα φρούτο ή ένα λαχανικό και συναντούν τις πολυφαινόλες, άχρωμα μόρια που όμως με τη βοήθεια του ενζύμου αντιδρούν με το οξυγόνο του αέρα, σχηματίζοντας τελικά μελανοϊδίνες.
Αυτές είναι τα μόρια τα υπεύθυνα για το όχι ευχάριστο καφετί χρώμα που παίρνουν κάποια κομμένα φρούτα.
Ναι, τα περισσότερα φρούτα και τα λαχανικά μαυρίζουν στον αέρα και στον ήλιο όπως ακριβώς και οι άνθρωποι αφού και αυτοί έχουν κάτω από το δέρμα τους τις ίδιες ουσίες
Όταν χάνεται το χρώμα
Το πράσινο των λαχανικών το οφείλουμε στη χλωροφύλλη.
Κάθε μόριό της περιέχει 136 άτομα πέντε διαφορετικών στοιχείων – άνθρακα, υδρογόνου, αζώτου, οξυγόνου, αλλά αυτό που κυρίως ευθύνεται για το πράσινο χρώμα είναι το μοναδικό άτομο μαγνησίου που βρίσκεται στη μέση μιας μικρότερης κατασκευής μέσα στο μόριο που ονομάζεται πορφυρίνη και λειτουργεί ως δυναμικός ρυθμιστής.
Απορροφά και την ιώδη ακτινοβολία στην περιοχή των υψηλότερων ενεργειών και την ερυθρά στο αντίθετο άκρο.
Οπότε στο μείγμα ακτίνων που φθάνει στα μάτια του παρατηρητή επικρατεί το πράσινο.
Η χλωροφύλλη όμως είναι πολύ ευαίσθητη στις αλλαγές της θερμοκρασίας και στις ακραίες τιμές Ph.
Οταν αρχίζει το βράσιμο των λαχανικών στο νερό που κοχλάζει, ο αέρας στα ενδιάμεσα των κυττάρων εκδιώκεται και προς στιγμήν το πράσινο χρώμα φαίνεται να είναι πιο ζωηρό αφού δεν υφίσταται πολλαπλές διαθλάσεις ώσπου να φθάσει σε εμάς.
Αν όμως δώσουμε και άλλη θερμική ενέργεια, τότε το άτομο μαγνησίου χάνει τη θέση του στα μόρια της χλωροφύλλης, μετατρέπεται σε κάτι που εύγλωττα ονομάζεται φαιοφυτίνη και αυτόματα χάνεται από τα μάτια και το απέραντο πράσινο χρώμα.
Αντικαθίσταται από ένα απωθητικό σχεδόν καφέ χρώμα που γίνεται χειρότερο αν στο νερό έχουμε προσθέσει και ξίδι, αφού τότε θα υπάρχουν πολλά ιόντα υδρογόνου και η αντικατάσταση του μαγνησίου γίνεται ακόμη πιο σίγουρη.
Πολύ σκληρό για να βράσει
Σε μια από τις αναρίθμητες εκπομπές τηλεοπτικής μαγειρικής όπου είχαν τοποθετηθεί στην ίδια κατσαρόλα σουτζουκάκια, πατάτες και αγκινάρες, λίγο προτού δώσει το σύνθημα «πυρ» η μαγείρισσα δεν παρέλειψε να επισημάνει ότι πρέπει να αφήσουμε χωρίς σκέπασμα την κατσαρόλα για να φύγει το νερό «και να μη χάσουν το χρώμα τους οι αγκινάρες».
Αυτές τις κοφτές, δογματικά διατυπωμένες και μεταφερόμενες από στόμα σε στόμα, πληροφορίες τις λάτρεψαν οι μοριακοί γαστρονόμοι γιατί θέλησαν πρώτα από όλα να διαπιστώσουν ποιες είναι συμβατές με τους νόμους τις Φυσικής και της Χημείας και ποιες σκέτοι… μαγειρικοί μύθοι.
Μέσα στο ζεστό νερό το προστατευτικό τοίχωμα μαλακώνει, γίνεται πορώδες και το νερό μπορεί να εισχωρήσει πιο εύκολα, βοηθώντας στο να καταστούν πιο εύπεπτα τα λαχανικά.
Γι’ αυτό δεν πρέπει να τα βράζουμε, ιδιαίτερα τα καρότα, σε νερό με αλάτι διότι το φαινόμενο της ώσμωσης δεν θα επιτρέψει στο αλατισμένο νερό να διαπεράσει μέσα από τους πόρους του τοιχώματος που ορθώνουν γύρω από τα φυτικά κύτταρα η κυτταρίνη, η πηκτίνη και οι ημικυτταρίνες, και θα παραμείνουν σκληρά.
Αλλά και το νερό χωρίς χλωριούχο νάτριο, αν περιέχει άλλα άλατα όπως είναι πολύ συχνά το λεγόμενο «σκληρό νερό», που περιέχει όξινο ανθρακικό ασβέστιο, επιτρέπει να ενώνεται το ασβέστιο με δύο μόρια πηκτίνης και αυτό ισχυροποιεί το φυτικό τοίχωμα.
Αρα τα λαχανικά στο σκληρό νερό βράζουν πιο δύσκολα και τελικά σωστά η συμπαθής εκείνη μαγείρισσα ήθελε να φύγει όσο γίνεται πιο γρήγορα το νερό από το φαγητό της.
Υπάρχουν βέβαια και λαχανικά που δεν αλλοιώνεται το χρώμα τους με το μαγείρεμα όπως το κόκκινο λάχανο και οι μελιτζάνες.
Αυτά οφείλουν τη λαμπρή τους εμφάνιση σε ομάδα ουσιών που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Δεν έχουν ίδια συμπεριφορά με τη χλωροφύλλη αφού δεν υπάρχει το καθοριστικό αλλά και ευαίσθητο άτομο του μαγνησίου, άρα δεν αλλάζει το χρώμα τους με την παρουσία του νερού και της θερμότητας αλλά, όντας πολύ ευδιάλυτες στο νερό, το υπερβολικό βράσιμο σε πολύ νερό δεν τους κάνει καθόλου καλό ούτε στην εμφάνιση ούτε και στη θρεπτική αξία.
Τέτοια προβλήματα δεν φαίνεται φυσικά να έχουν τα «άσπρα» λαχανικά, όπως το κουνουπίδι.
Περιέχουν φλαβόνες που διαλύονται στο νερό και στο λάδι.
Πρέπει να βράζονται για λίγο χρόνο και είναι γνωστό ότι παραμένουν λευκά σε όξινο περιβάλλον και κιτρινίζουν σε αλκαλικό περιβάλλον.
Άρα αφού συνήθως το νερό της βρύσης είναι ελαφρά αλκαλικό, λίγο ξίδι ή χυμός λεμονιού τα κάνουν να διατηρούν την ωχρή λευκότητά τους.
Το πρόβλημα βέβαια με το κουνουπίδι και την παρέα του, λαχανικά πλούσια σε θειάφι, είναι ότι, αν και άοσμα σε φυσική κατάσταση, η μυρωδιά τους όταν βράζουν μπορεί να κατακλύσει όχι μόνο την κουζίνα αλλά και πολυκατοικία ολόκληρη.
Διότι με το πού αρχίζει ο βρασμός, σπάζει ο ιστός και ένα ένζυμο ενεργεί ως καταλύτης ώστε να δημιουργηθούν τελικά τρεις νέες ενώσεις – υδρόθειο, μερκαπτάνη, μεθυλοσουλφίδιο -, οι οποίες μεταξύ τους αντιδρώντας δίδουν ένα δύσοσμο τρισουλφίδιο.
Οσο παρατείνεται ο βρασμός, αυξάνεται και η… μπόχα, παρατήρησαν μάλιστα ότι μεταξύ 5 και 7 λεπτών διπλασιάζεται, οπότε το ήπιο και όσο το δυνατόν γρήγορο μαγείρεμα μπορεί να σώσει ακόμη και ολόκληρα οικοδομικά τετράγωνα.
* Το να μη γίνουν καφέ τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούμε να το αποφύγουμε, αν εμποδίσουμε τη διαρροή των ενζύμων. Πρέπει να τα βράσουμε ελάχιστα, ώστε με τη θερμοκρασία να καταστραφούν τα ένζυμα ή να τα βάλουμε στο ψυγείο όπου επιβραδύνεται η δράση τους.
* Στις βιομηχανικές συσκευασίες έχουμε την αντικατάσταση του οξυγόνου από καθαρό άζωτο, διοξείδιο του άνθρακα ή κενό.
* Η βιταμίνη C αποτρέπει την αλλοίωση του χρώματος, γι’ αυτό χρησιμοποιείται ο χυμός λεμονιού.
* Οι μελιτζάνες κόβονται, αλατίζονται άφθονα και αφήνονται λίγο, διότι με το αλάτι λόγω ώσμωσης βγαίνει νερό από το εσωτερικό τους και μαζί η διαλυτή στο νερό ουσία η οποία τους δίνει πικρή γεύση.
* Τα λαχανικά μαλακώνουν με το βράσιμο, διότι η πηκτίνη που λειτουργεί ως συγκολλητική ουσία μεταξύ των φυτικών κυττάρων αποδομείται σε ευδιάλυτα μόρια, ιδιαίτερα σε αλκαλικό περιβάλλον (που κάνει την καρβοξυλική ρίζα της πηκτίνης να χάνει το υδρογόνο της και τις ομάδες COO- που παραμένουν να αλληλαπωθούνται, εξασθενώντας το φυτικό τείχος) και μαλακώνει, ενώ με ξίδι και σε όξινο περιβάλλον τα λαχανικά σκληραίνουν.
* Με ανοικτό το καπάκι της κατσαρόλας και πολύ νερό υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα τα ιόντα υδρογόνου να μην αντικαταστήσουν το μαγνήσιο στο μόριο της χλωροφύλλης και να διατηρηθεί το… απέραντο πράσινο, παρ’ όλο το βράσιμο. Η προσθήκη σόδας, που είναι αλκαλική ένωση, βοηθάει στο χρώμα για τους λόγους που αναφέραμε προηγουμένως, αλλά σε σχέση με την πηκτίνη θα δώσει λαχανικά πάρα πολύ μαλακά.
* Τα λαχανικά συνεχίζουν να βράζουν για λίγο, ακόμη και όταν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αρα, αν δεν θέλουμε να συμβεί αυτό, πρέπει να μπουν αμέσως στο ψυγείο. Η ψύξη κακώς νομίζεται ότι δίνει καλό χρώμα, απλώς διατηρεί το υπάρχον.
Τετάρτη 2 Οκτωβρίου 2019
Πως να πλύνουμε τα χόρτα μας και τα λαχανικά μας
Χόρτα και λαχανικά και τα μικρά τους μυστικά
Πολλές φορές το πλύσιμο των χόρτων είναι και χρονοβόρο και κουραστικό.
Ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε.
Το καλό πλύσιμο των λαχανικών , ιδιαίτερα όταν πρόκειται να φτιάξουμε σαλάτες , είναι απαραίτητο για να εξουδετερωθούν μικρά ζουζουνάκια , διάφορα ξένα σώματα που μπορεί να υπάρχουν , αλλά και φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα ,κοπριές , χώμα και λάσπες.
Πολλές φορές συνηθίζουμε να μουλιάζουμε σε λεκάνη με νερό ή στο νεροχύτη τα χόρτα μας.
Ναι αλλά αυτή η τακτική είναι τελείως ακατάλληλη για το πλύσιμο των χόρτων , διότι συμβάλλει στην απώλεια των υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών που έχουν τα λαχανικά , ενώ παράλληλα υπάρχει ο κίνδυνος τα μικρόβια να μετακινηθούν και να πάνε σε μέρη όπου δεν υπήρχαν πριν και να δυσκολευτούμε περισσότερο να τα εξουδετερώσουμε.
Τι κάνουμε λοιπόν;
Απλά,
– καθαρίζουμε ένα ένα τα χόρτα μας και τα τινάζουμε πολύ καλά – αυτό είναι σημαντικό γιατί διώχνουμε ότι ζουζουνάκια , όπως οι κάμπιες και τα μικρά σαλιγκαράκια αλλά και χώματα και λάσπες.
– στη συνέχεια , δεν τα μουλιάζουμε αλλά τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό , και μία και δύο φορές – με τον τρόπο αυτό διώχνουμε από τα χόρτα μας φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα.
– αν θέλουμε τα ραντίζουμε με μπόλικο ξύδι κατά τη διάρκεια της τελευταίας πλύσης , διότι το...
read more:https://botanologia.gr/pos-na-plynome-ta-chorta-mas-kai-ta-lachanika-mas/
Ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε.
Το καλό πλύσιμο των λαχανικών , ιδιαίτερα όταν πρόκειται να φτιάξουμε σαλάτες , είναι απαραίτητο για να εξουδετερωθούν μικρά ζουζουνάκια , διάφορα ξένα σώματα που μπορεί να υπάρχουν , αλλά και φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα ,κοπριές , χώμα και λάσπες.
Πολλές φορές συνηθίζουμε να μουλιάζουμε σε λεκάνη με νερό ή στο νεροχύτη τα χόρτα μας.
Ναι αλλά αυτή η τακτική είναι τελείως ακατάλληλη για το πλύσιμο των χόρτων , διότι συμβάλλει στην απώλεια των υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών που έχουν τα λαχανικά , ενώ παράλληλα υπάρχει ο κίνδυνος τα μικρόβια να μετακινηθούν και να πάνε σε μέρη όπου δεν υπήρχαν πριν και να δυσκολευτούμε περισσότερο να τα εξουδετερώσουμε.
Τι κάνουμε λοιπόν;
Απλά,
– καθαρίζουμε ένα ένα τα χόρτα μας και τα τινάζουμε πολύ καλά – αυτό είναι σημαντικό γιατί διώχνουμε ότι ζουζουνάκια , όπως οι κάμπιες και τα μικρά σαλιγκαράκια αλλά και χώματα και λάσπες.
– στη συνέχεια , δεν τα μουλιάζουμε αλλά τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό , και μία και δύο φορές – με τον τρόπο αυτό διώχνουμε από τα χόρτα μας φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα.
– αν θέλουμε τα ραντίζουμε με μπόλικο ξύδι κατά τη διάρκεια της τελευταίας πλύσης , διότι το...
read more:https://botanologia.gr/pos-na-plynome-ta-chorta-mas-kai-ta-lachanika-mas/
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)