το δικό μου "μοσχάρι Stroganoff", επειδή μου αρέσουν οι εκλεπτυσμένες γεύσεις

-. αλήθεια ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο για Stroganoff;
-. λοιπόν - τα καλύτερα κομμάτια βοδινού κρέατος για Stroganoff είναι τρυφερά, 
ζουμερά κομμάτια όπως:
μπριζόλες ribeye 
μπριζόλα κόντρα χωρίς κόκαλα
Sirloin Steak beef - η περίφημη κορυφαία μπριζόλα Sirloin και 
το φιλέτο - αν όλα αυτά δεν τα γνωρίζουμε τα γνωρίζει ο κρεοπώλης μας, τον οποίο και ρωτάμε!
και 1ον 

-. προτιμώ κάποια από αυτά τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, διότι είναι ιδανικά για γρήγορο μαγείρεμα και παραμένουν γευστικότατα και ζουμερότατα!
-. το αποτέλεσμα είναι χρυσοτηγανισμένες ζουμερές λωρίδες μοσχαριού, "πνιγμένες" σε μια απίστευτη σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα! σε επόμενο άρθρο μου θα σας πω πως ετοιμάζω stroganoff αργής κουζίνας/αργού μαγειρέματος!
-. έτσι, όταν θέλω να ετοιμάσω αυτό το κλασικό φαγητό, το μοσχάρι Stroganoff, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τρυφερό, 
ζουμερό και τέλειο, για αυτό δεν μπορώ να παρακάμψω το γεγονός ότι θα χρειαστώ μια καλής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας με ωραία λιπώδη γεύση!
και 2ον

-. τις λεπτές λωρίδες του κρέατος τις ψήνω υπερβολικά γρήγορα,
ένα πολύ γρήγορο ψήσιμο σε ένα καυτό τηγάνι και όταν λέω πολύ γρήγορα, το εννοώ πραγματικά, 1 λεπτό σε κάθε πλευρά!
-. και αν είναι ακόμα ελάχιστα ωμό σε αυτό το στάδιο, δεν ανησυχώ,
θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμα στη σάλτσα στο τέλος!
Και από τι αποτελείται η σάλτσα Stroganoff;
-. η σάλτσα Stroganoff είναι μια σάλτσα με ξινή κρέμα που φτιάχνεται με ζωμό βοδινού κρέατος, η οποία πήζει με αλεύρι, 
είναι αρωματισμένη με μουστάρδα και περιέχει μανιτάρια!
Και με τι σερβίρω με μοσχαρίσιο Stroganoff μου?
-. σερβίρω πάντα πάνω σε άψογα βρασμένο ρύζι ή σε παν-νόστιμο πουρέ κουνουπιδιού, όταν ζητάω μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση ή το γεύμα ζητάει χαμηλούς υδατάνθρακες!
Σημαντικό βήμα στην παρασκευή του φαγητού μου
-. σοτάρω το μοσχάρι πολύ γρήγορα για να παραμείνει ζουμερό και χρησιμοποιώ μεγάλο τηγάνι!
μοσχάρι Stroganoff 
θα χρειαστώ:
500g μοσχάρι - ένα από τα παραπάνω κομμάτια που έχω αναφέρει, το οποίο ο κρεοπώλης μου, το έχει "χτυπήσει" με τον  μπαλτά και το έχει κόψει σε λωρίδες των 3 με 4 εκατοστών,
αλάτι,
πιπέρι,
τζίντζερ
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, σε φέτες
300g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
40g ή 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο αρίστης ποιότητας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλυτζάνια ή 500ml ζωμό βοδινού κρέατος
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα γάλακτος 
φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
μαγειρεμένο ρύζι, για το σερβίρισμα
και
-. ανακατεύω το αλάτι,
το πιπέρι και το τζίντζερ και με το μείγμα μου αλείφω πολύ καλά τις φέτες του κρέατος! 
-. ζεσταίνω μία με δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,
-, προσθέτω γρήγορα-γρήγορα τις φέτες του μοσχαριού στο τηγάνι και τις αφήνω ανέγγιχτες για 40 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν!
-. τις γυρίζω γρήγορα, όσο καλύτερα μπορώ και
-. τις αφήνω ανέγγιχτες για 40 δευτερόλεπτα για να ροδίσουν και
τις αφαιρώ αμέσως σε ένα πιάτο!
-. αν δω κάποια σημεία ωμά, δεν ανησυχώ για τα ροζ σημεία, θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμα στη συνέχεια!
-. στο ίδιο τηγάνι, αφού χαμηλώσω την ένταση της φωτιάς στο μέτριο, προσθέτω το βούτυρο και το λιώνω και
-. προσθέτω τα κρεμμύδια, τα μαγειρεύω για 1 με 2 λεπτά, ανάλογα την ένταση της φωτιάς και προσθέτω τα μανιτάρια, 
-. τα μαγειρεύω μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν τα υγρά τους, περίπου 4-5 λεπτά.
-. πασπαλίζω τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, και συνεχίζω το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά για να φύγει η γεύση του αλευριού!
-, ρίχνω σταδιακά και με πολύ προσοχή, το ζωμό βοδινού κρέατος, 
-. ανακατεύω και στη συνέχεια προσθέτω την ξινή κρέμα και τη μουστάρδα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αναμειχθούν πολύ-πολύ καλά!
-. αφήνω το μείγμα μου να σιγοβράσει σε μέτρια με χαμηλής έντασης φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 3-4 λεπτά,
-. ανακατεύω μέχρι η κρέμα μου να γίνει λεία και κρεμώδες!
-. δοκιμάζω και αν χρειάζεται προσθέτω και άλλα από τα καρυκεύματα μου! 
-. και ήρθε η ώρα να προσθέσω τις μαγειρεμένες φέτες του κρέατός μου στο τηγάνι, μαζί με τους χυμούς του πιάτου, όπου και ανακατεύω για να καλυφθούν με την κρεμώδη σάλτσα!
-. σιγοβράζω για 1-2 λεπτά, το πολύ, και αποσύρω αμέσως από την φωτιά!
-. σερβίρω το μοσχαρίσιο Stroganoff μου, ζεστό πάνω σε βρασμένο ρύζι, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή, όπως είπα στην αρχή, σε πουρέ κουνουπιδιού!

 καλή μας όρεξη!
κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina/thalia

επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά εδέσματα - κολοκυθόπιτα

μια απλή-απλή, και πεντανόστιμη κολοκυθόπιτα
θα χρειαστώ:
500 gr κολοκυθάκια*
2 αυγά
50 ml ελαιόλαδο
250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 gr φέτα
λίγο αλάτι, ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα μου
πιπέρι, όσο μου αρέσει
μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμι
και
-. τρίβω τα κολοκυθάκια μου στο χοντρό του τρίφτη.
-. τα αλατίζω και τα αφήνω σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά περίπου να στραγγίξουν πολύ καλά
-. σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά και το ελαιόλαδο πολύ καλά
προσθέτω τα τριμμένα κολοκύθια, 
-. το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω να ομογενοποιηθούν πολύ καλά όλα
-. λαδώνω ελαφρά ένα μεγάλο ταψί κι απλώνω το μείγμα μου

-. το ισιώνω με την παλάμη μου, στην οποία έχω ρίξει μια μικρή ποσότητα λαδιού
-. προσέχω πολύ, πάρα πολύ το πάχος της πίτας μου, δεν πρέπει να έχει πάχος πάνω από ένα/1cm
-. ψήνω σε προθερμασμένο στους 180°C στη χαμηλή σχάρα του φούρνου μου και στον αέρα, για 45-50 λεπτά.
Καλή επιτυχία!
συνοδεύω την πίτα μου με κολοκυθάκια Carpaccio:Κολοκυθάκια Carpaccio -μιά απολαυστική σαλάτα με γλυκόξινη σάλτα

*τηρουμένων των αναλογιών κάνουμε όσο μεγάλη ή μικρή την πίτα μας!
από τις συνταγές μου:ntina

Λεμόνια παστά, μια εξέσια λιχουδια

preserved lemons-λεμόνια παστά
Είναι μια από τις πολλές καταπληκτικές νοστιμιές που εφηύραν οι Μαροκινές νοικοκυράδες. 
Όταν τα φτιάξετε και αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε θα σας γίνουν απαραίτητα όσο και το αλάτι!
Έχω στον πάγκο μου μια γυάλα με λεμόνια παστά και κάθε φορά που κάνω μαρινάδες για τα λαχανικά μου, ψητά, ωμά ή βραστά, για τις πατάτες μου του φούρνου βάζω στο μπλέντερ 2-3 κομμάτια από τη μαλακιά, ψημένη στο αλάτι λεμονόφλουδα, μαζί με το σκόρδο, το φρέσκο θυμάρι ή τη ρίγανη του κήπου, την ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά, μπόλικο φρέσκο χυμό λεμόνι και λίγο κύμινο.
Για να τα φάμε πετάμε τη σάρκα, τα ξεπλένουμε από το πολύ αλάτι και κόβουμε τη φλούδα σε κύβους ή λουρίδες και την προσθέτω  σε σαλάτες, 
ριζότα, σε σούπες.
Η νοστιμιά που δίνουν τα παστά λεμόνια, σε ό,τι φαγητό και να τα προσθέσετε, είναι μοναδική. 
Λεμόνια παστά (preserved lemons)
Για κάθε 5 λεμόνια χρειαζόμαστε:
περίπου 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1-1½  φλιτζάνι χυμό λεμόνι
και λίγο ελαιόλαδο για την επιφάνεια
Χαράζουμε, κόβοντας σταυρωτά, από το κάτω μέρος τα λεμόνια. 
Βάζουμε μπόλικο αλάτι στις κοψιές.
Πιέζουμε να χωρέσουν όσο γίνεται περισσότερα σε γυάλες και περιχύνουμε με χυμό λεμόνι. 
Το ζουμί θα σας φανεί λίγο, μια και δε θα σκεπάζει τα λεμόνια.
Αφήνουμε όμως μια νύχτα και θα βγάλουν κι άλλο χυμό, αρκετό για να καλυφθούν. 
Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο χυμό - σπανίως χρειάζεται.
Βάζουμε περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο στην επιφάνεια, κλείνουμε τις γυάλες και αφήνουμε να μείνουν 3 μήνες, κουνώντας πού και πού.

bostanistas.gr

https://taneatisgaleras.blogspot.com/

ένα απολαυστικό πιάτο ζυμαρικών

ένα απολαυστικό πιάτο ζυμαρικών, με πιπεριές Φλωρίνης και μπόλικο κρεμμύδι!

συντάκτης:thalia
500 γρ. πένες ή όποιο άλλο ζυμαρικό μας αρέσει
τρία μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
πέντε πιπεριές Φλωρίνης, που έχουμε ψήσει και ξεφλουδίσει,

κομμένες σε σχετικά μεγάλα κομμάτια,
αλάτι θαλασσινό,
ένα φλιτζάνι του τσαγιού ψημένα και χοντροκομμένα στο μούλτι κουκουνάρια,
πιπέρι,
μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
μισό κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
ένα ποτήρι του κρασιού λάδι,
ένα φλιτζάνι του τσαγιού καλά γεμάτο ψιλοκομμένα μυρωδικά-
μαϊντανός,
καυκαλίδες,
μυρώνια,
κόλιανδρο,
και
βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό αλατισμένο,

όπως συνήθως!
λίγο πριν βράσουν,

ανακατεύουμε και σουρώνουμε,

κρατώντας ένα φλιτζανάκι από το νερό τους!
σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το νεράκι που κρατήσαμε από τα μακαρόνια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και
ανακατεύουμε!
προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια μας και να πάρουν χρώμα ξανθοκάστανο!
ρίχνουμε στα στραγγισμένα ζυμαρικά μας,
προσθέτουμε αμέσως τα μυρωδικά,
τις πιπεριές,
το πιπέρι,
το τζίντερ,
την πάπρικα,
το πιπέρι και
αν χρειάζονται λίγο αλάτι!
ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν πολύ καλά τα ζυμαρικά μας με τα υπόλοιπα υλικά και μοιράζουμε στα πιάτα.
συνοδεύουμε με ότι σαλάτα μας αρέσει!

Επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά πιάτα - γίγαντες στο φούρνο

γίγαντες!!!

υπέροχοι, γεμάτοι γεύση!

δεν χρήζουν ιδιαίτερης μεταχείρισης για να μαγειρευτούν.

μόνο να τους προσαρμόσουμε στα δικά μας γούστα και θα μας ξεπληρώσουν στο ακέραιο τις προσδοκίες του ουρανίσκου.

και θα χρειαστώ...

500gr γίγαντες

2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανό, πολύ καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο

4 με 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ροδέλες

1 μεγάλο καρότο καθαρισμένο και τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη μου

αλάτι,

πιπέρι όσο μου αρέσει

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμι

μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

2 ντομάτες ώριμες/ώριμες τριμμένες στον χοντρό του τρίφτη μου

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας - δικής μου πάντα παρασκευής

λάδι/ένα ποτήρι του κρασιού

και

πλένω πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό τους γίγαντες και τους

βράζω για μία ώρα σε μέτρια φωτιά**

εν τω μεταξύ σε ένα βαθύ τηγάνι γιαχνίζω πρώτα το κρεμμύδι μου και στη συνέχεια προσθέτω όλα μου τα λαχανικά και τα μπαχάρια εκτός από τον μαϊντανό και

τα γιαχνίζω για 2 με 3 λεπτά

ρίχνω τους γίγαντες, αφού πέρασε η μία ώρα βρασίματος και πιά έχουν σχεδόν βράσει, σε βαθύ ταψί

πάνω στους γίγαντες απλώνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και

πάνω, όλα μου τα υπόλοιπα λαχανικά που γιάχνισα στο τηγάνι 

ραντίζω με το λάδι μου και

τους ψήνω

σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά η μέχρι να μελώσουν!

τους σερβίρω ζεστούς αλλά και κρύους*

και

τους συνοδεύω με προζυμένιο ψωμί και μια σαλάτα, πάντα εποχής!

*δεν βάζω τα φαγητά μου στο ψυγείο, παρά μόνο σε έκτακτες περιπτώσεις, φροντίζω πάντα να κάνω την ανάλογη ποσότητα για το τραπέζι της ημέρας

**δεν μουλιάζω ποτέ τα όσπρια και φροντίζω πάντα να είναι νέας σοδιάς!

thalia