Μέρες σαρακοστής και χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι

χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι ένα πεντανόστιμο πιάτο

Και μιά και ο λόγος για την σαρακοστή ας δούμε μιά γευστικότατη συνταγή για χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι που τόσο συνηθίζεται τις μέρες τις νηστείας.καθώς είναι ένα από τα κύρια πιάτα της
Και διαβάζουμε σε μία από τις πιό πλούσιες ιστοσελίδες cretangastronomy.gr πως να κάνουμε το πιό νόστιμο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι!
Και
Ο συνδυασμός των θαλασσινών με ζυμαρικά είναι από τους πιο
αγαπημένους σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο.
Το χταπόδι ταιριάζει με κοφτό μακαρονάκι.
Το νόστιμο ζουμάκι που αφήνει πρέπει να μπαίνει μέσα στα μακαρονάκια και μέχρι την ώρα του
σερβιρίσματος να μετατρέπεται σε μια μελωμένη σάλτσα.
Το έχω δοκιμάσει με πολλές συνταγές κατά καιρούς.
Έχω καταλήξει σε δυο τρεις, με μικρές παραλλαγές.
Προτιμώ λοιπόν να βράζω τα μακαρονάκια μου στη σάλτσα που συμπληρώνω με το ζουμί που έβρασε το χταπόδι .
Ακόμη,  σιγοβράζω λίγη ώρα μαζί τα χταπόδι και μακαρονάκι.
Θεωρώ ότι έτσι γίνεται καλύτερο  παρά να βράζω χωριστά το μακαρονάκι και να προσθέτω σαν σάλτσα από πάνω το χταπόδι.  
Επειδή ούτε νερουλό πρέπει να γίνει αλλά ούτε να στεγνώσει και να πετρώσει, θέλει κάποια προσοχή στα υγρά του.
Ας δούμε λοιπόν την εκδοχή μου.
Υλικά:
1 ή περισσότερα χταπόδια συνολικού βάρους ¾ kg-1 kg
¾  κούπας  κρασί (προτιμώ ροζέ η κόκκινο με κάποιο κόστος στο χρώμα του πιάτου…)
½ κούπα ελαιόλαδο
1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
3-4 φρέσκες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
5-6 κλωνιά μαϊντανό
Πιπέρι
Αλάτι
Προαιρετικά, μια τσιμπιά κανέλα (όπως έλεγαν στην «Πολίτικη Κουζίνα»: να το ξέρουμε μόνο εμείς…)
2-3 κούπες κοφτό μακαρονάκι
Επί το έργον:
Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταπόδι
Αν είναι μεγάλο το κόβουμε σε 3-4 κομμάτια, αν είναι μικρά μπορούμε να τα
αφήσουμε και ολόκληρα.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα και μόλις αλλάξει χρώμα και
αρχίσει να τσιτσιρίζει προσθέτουμε το κρασί και  χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία.
Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να είναι σχεδόν έτοιμο.
Στα ενδιάμεσα προσθέτουμε και λίγο νεράκι αν χρειάζεται.
Πρέπει να έχουμε αρκετά υγρά.
Όταν ετοιμαστεί το βγάζουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Μετράμε με μια κούπα και κρατάμε το ζουμί σε ένα σκεύος.
Να είναι 1-2 κούπες.
Βάζουμε το κρεμμύδι με το λάδι να μαραθεί και προσθέτουμε τα
κομμάτια του χταποδιού.
Γυρίζουμε να τσιγαριστεί και προσθέτουμε την ντομάτα ,το σκόρδο ,τον μαϊντανό, και το αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
Έτσι κανονίζουμε καλύτερα τα υγρά.
Μετράμε το ζουμί που έβρασε το χταπόδι και
προσθέτουμε ακόμη τόσες κούπες νερό ώστε να έχουμε τελική αναλογία 2 κούπες υγρό ανά κούπα μακαρονάκι.

Όταν πάρει βράση προσθέτουμε το μακαρονάκι.
Αφήνουμε να βράζει μέχρι να ετοιμαστεί το μακαρονάκι.
Κατά κανόνα εγώ τηρώ το χρόνο βρασμού που γράφεται στη συσκευασία.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι ενδιάμεσα , κατά προτίμηση ζεστό (βράζω λίγο στο βραστήρα) .
Το φαγητό πρέπει να μείνει με κάποια υγρά για να μη στεγνώσει μέχρι να το σερβίρουμε.

Αν περισσέψει, προσθέτουμε μισή κούπα νερό στην κατσαρόλα μας και το ζεσταίνουμε.
Παρατηρήσεις:
1)Για να καθαρίσουμε τα χταπόδια πρέπει να βγάλουμε το στόμα τους (είναι σαν ράμφος) , και τα μάτια τους.
Επίσης πρέπει να σκίσουμε τη σακούλα τους και να καθαρίσουμε το εσωτερικό της από εντόσθια και άμμο. Τα πλένουμε πολύ καλά.
Πολλές φορές συγκρατούν άμμο ακόμη και στις βεντούζες τους.
2)Το αρχικό βράσιμο του χταποδιού μπορεί να γίνει σε χύτρα ταχύτητας.
Τότε δεν χρειάζεται νερό , αρκεί το κρασί και τα υγρά που θα βγάλει το χταπόδι.
3)Αν μας «ξεφύγει»  ο χρόνος και παραβράσει το χταπόδι, πρωτοβράζουμε τη σάλτσα σκέτη και μετά προσθέτουμε τα ανάλογα υγρά.
Προσθέτουμε το χταπόδι όταν έχει μισοβράσει το μακαρονάκι ή μαζί με το μακαρονάκι.
4)Όταν δεν νηστεύουμε, μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό με τριμμένο τυρί.
Του πηγαίνουν και το κεφαλοτύρι, και μια σκληρή-στεγνή φέτα  και  ο δικός μας, ο κρητικός ξερός ανθότυρος.
5)Τα κατεψυγμένα χταπόδια θέλουν λιγότερο χρόνο για να βράσουν απ’ ότι τα φρέσκα.
Μη ξεχνάμε ότι τα φρέσκα για να μαλακώσουν θέλουν καλό χτύπημα.
Συνήθως οι ψαράδες πωλούν χτυπημένα.
Αλλιώς, αρκεί να μείνουν 5-6 μέρες στην κατάψυξη και οι ίνες που τα κάνουν σκληρά σπάνε με την ψύξη.
 6)Με  όμοιο τρόπο μαγειρεύουμε τα μοσχάκια (μοσκιούς) , την πολύ φθηνή εναλλακτική των χταποδιών  που όμως δεν είναι το ίδιο νόστιμα...
~~~~~~~~~~~~
καλή όρεξη!!!
~~~~~~~~~~~
πηγή της συνταγής cretangastronomy.gr όπου και θα δείτε περισσότερες πληροφορίες και πολλές-πολλές συνταγές

«Διαβάστηκε» το DNA του πανέξυπνου χταποδιού

Το χταπόδι έχει τρεις καρδιές, διαθέτει μεγάλα μάτια-κάμερες και «έξυπνα» πλοκάμια γεμάτα νευρωνικά κύτταρα

Για πρώτη φορά οι επιστήμονες αποκωδικοποίησαν το πλήρες γονιδίωμα του χταποδιού, ρίχνοντας φως στα γενετικά μυστικά ενός από τα πιο έξυπνα και περίεργα ζώα της Γης, το οποίο έχει κάτι...εξωγήινο.

Η ανάγνωση του DNA αποκαλύπτει ότι το χταπόδι έχει περίπου 10.000 περισσότερα γονίδια από τον άνθρωπο (33.000 έναντι 23.000), ενώ εμφανίζει σημαντικές γενετικές διαφορές με τα κεφαλόποδα και τα άλλα συγγενικά ασπόνδυλα, σε σχέση με τα οποία διαθέτει γονιδίωμα έως έξι φορές μεγαλύτερο.

Οι ερευνητές από τις ΗΠΑ, τη Γερμανία και την Ιαπωνία, με επικεφαλής τον καθηγητή βιολογίας Ντάνιελ Ρόκσαρ του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια-Μπέρκλεϊ, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό «Nature», χρειάστηκαν αρκετά χρόνια για να ολοκληρώσουν το δύσκολο έργο τους.

Το χταπόδι έχει μια μακρά εξελικτική ιστορία 400 εκατομμυρίων ετών (εμφανίστηκαν περίπου 230 εκατ. χρόνια πριν από τα θηλαστικά), πράγμα που αντανακλάται στο περίπλοκο γονιδίωμά του. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν εκατοντάδες πρωτότυπα γονίδια, τα οποία δεν έχουν αντίστοιχο σε άλλα ζώα.

Μεταξύ άλλων, το χταπόδι έχει τρεις καρδιές, διαθέτει μεγάλα μάτια-κάμερες και «έξυπνα» πλοκάμια γεμάτα νευρωνικά κύτταρα (σαν μίνι-εγκεφάλους), ενώ είναι ικανό να αναγεννά τα άκρα του, όταν αυτά κοπούν.

Μπορεί ακόμη να αλλάζει χρώμα και εμφάνιση κατά βούληση, προσαρμοζόμενο στο περιβάλλον του, μια ικανότητα καμουφλάζ που έχει εμπνεύσει πολλές σύγχρονες τεχνολογίες, όπως τα μαλακά και εύκαμπτα ρομπότ. Οι «μεταμφιέσεις» αυτές γίνονται δυνατές χάρη και στην εντυπωσιακή νοημοσύνη του, η πηγή της οποίας θα πρέπει επίσης να αναζητηθεί στο μοναδικό DNA του.

«Ήταν τα πρώτα νοήμονα όντα στον πλανήτη μας», δήλωσε ο νομπελίστας ερευνητής Σίντνεϊ Μπρένερ, ο οποίος είχε την πρωτοβουλία για την ανάγνωση του DNA του. Για «ένα επίπεδο νευρωνικής πολυπλοκότητας μοναδικό στα ασπόνδυλα», έκανε λόγο και ο Ρόκσαρ.

Το χταπόδι θεωρείται τόσο έξυπνο που στη Βρετανία ο νόμος το προστατεύει από τα επιστημονικά πειράματα. Προς το παρόν οι επιστήμονες παραδέχονται ότι απέχουν πολύ από το να καταλαβαίνουν τι κάνει κάθε ξεχωριστό γονίδιο του χταποδιού ή σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα.

www.efsyn.gr