Ότι πρέπει να γνωρίζουμε για τα αυγά

Αυγό!!!
Πλήρες γεύμα
Το αυγό είναι ένα πλήρες γεύμα. 
Και μετά την κατάρρευση του μύθου ότι το αυγό μας επιβαρύνει την χοληστερίνη, μπορούμε να μιλήσουμε γι αυτό, και να πούμε τις αλήθειες.
 Έχει όλα τα θρεπτικά στοιχεία, ώστε να ικανοποιήσει τις ανάγκες, ενός καθημερινού ανθρώπου.  
Τι κάνει όμως ένα αυγό θρεπτικό και υγιεινό. 
Πέρα από τη φύση του ως αυγό, σημαντικό ρόλο παίζει και η διατροφή της ίδιας της όρνιθας. Διατροφή που χειρίζεται ο ιδιοκτήτης της. 
 Αφήνοντας την ελεύθερη σε έναν χώρο, είτε ειναι χωράφι είτε είναι οικόπεδο, ναι είναι ελευθέρας βοσκής. 
Δεν ζει σε κλωβοστοιχεία. 
ΑΛΛΑ!!! 
Δεν αρκεί μόνο αυτό. 
Η όρνιθα είναι πολύ περισσότερα αυτά που χρειάζεται, για να παράγει ένα υγιεινό και θρεπτικό αυγό.... κι όχι απλά ένα αυγό. 
Αυτά λοιπόν είναι: καλαμπόκι, πίτουρο, σογιάλευρο, μαρμαρόσκονη, φωσφορικό διασβέστιο, λυσίνη. 
Όλα αυτά στις σωστές αναλογίες, και με την βοσκή της στην ύπαιθρο, έχουμε ένα πολύ υγιεινό θρεπτικό αυγό. 
Αυγό!!!Περισσότερη ενέργεια?
Δεν τελειώσαμε όμως εδώ. 
Έρευνα σε αυγά ελεγχόμενης προέλευσης, από όρνιθες ελευθέρας βοσκής, κι ένα πλήρες σιτηρέσιο, με μόνη διαφορά ότι στο ένα κοπάδι φιλοξενούνταν και κοκκόρια. 
Αναλογεί ανά 12 όρνιθες ένα αρσενικό.
Τα αποτελέσματα είχαν ως εξής: ενώ τα αυγά είχαν τις ίδιες αναλογίες σε θρεπτικά στοιχεία, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, τα γονιμοποιημένα αυγά, αυτά με τα κοκκόρια, ήταν πλουσιότερα σε ενέργεια/βλέπε φωτό με βέλη
Σε καθαρή ενέργεια για τον άνθρωπο, χωρίς να τον επιβαρύνει σε κάτι. 
Τόσο πολύ που η αναλογία φτάνει το 1 προς 2. 
Δηλαδή, τρως ένα αυγό, και παιρνεις ενέργεια για δυο. Κι αυτό επειδή στο κοπάδι υπάρχουν κοκκόρια. 
Γι αυτό να προτιμάτε γονιμοποιημένα αυγά. 
Τρώγοντας 2 αυγά σε καθημερινή βάση, έχετε μια ισσοροπημένη διατροφή.
Έχετε υγεία, και δύναμη. 
Πως ξεχωρίζω τα ελευθέρας βοσκής?
Όταν σπάζουμε το αυγό σε ένα πιάτο ή τηγάνι, ο κρόκος θα είναι τύμπανο, σαν φούσκα. 
Κι όχι πλαδαρός. 
Το χρώμα του δεν εχει καμία σχέση με την ποιότητα του αυγού. 
Το δε ασπράδι να μην απλωθεί σαν νερό, αλλά να μείνει σαν τζελ γυρω από τον κρόκο/βλέπε φωτό
Πότε είναι φρέσκα τα αυγά!!!
Ένα άλλο ενδιαφέρον θέμα, είναι πως  να διαγνώσουμε τα φρέσκα αυγά, αλλά και καλά αυγά. 
Ακούγονται πολλά, δεν είναι όμως όλα αλήθειες. 
Όπως παράδειγμα ότι όταν βράσουμε αυγό, δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε με ευκολία. 
Δηλ να φεύγει το τσόφλι από την μεμβράνη. 
Ο σωστός τρόπος είναι να μάθουμε γι αυτό, πριν το βράσουμε ή το δοκιμάσουμε. Κι αυτό είτε για να τα επιστρέψουμε, είτε για να μην χάσουμε το χρόνο μας.  
Ο τρόπος απλός. 
Σε ένα τάπερ βάζουμε καθαρό νερό. 
Βυθίζουμε το αυγό με την μυτη προς τα κατω. (βλέπε φωτό)Το φρέσκο αυγό, η μύτη του θα κολλήσει στο πάτο. 
Το δε πισω μέρος θα αιωρείται στο νερό. 
Σε περίπτωση που το αυγό επιπλέει έξω από το νερό, δεν ειναι για κατανάλωση. 
Αυγά- στο ψυγείο ή όχι?
Τα αυγά προστατεύονται από μόνα τους από μια μεμβράνη/φιλμ. 
Δεν έχουν ανάγκη την τοποθέτηση στο ψυγείο. 
Όμως... να μην ειναι εκτεθειμένα στον ήλιο και σε θερμότητα. 
Μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος. 
Το ψυγείο δεν κρίνετε απαραίτητα, αλλά όχι κι ότι κάνει κακό. Είναι στην κρίση σας....!!!
Αυγά, σωστή τοποθέτηση!!!
Τα αυγά τοποθετούνται πάντα με την μύτη προς τα κάτω. 
Έτσι ώστε ο αεροθάλαμος να είναι προς τα πανω. 
Κι αυτό επειδή από κάτω θα πίεζε το κυρίως εσωτερικό του αυγού. 
Στοιχεία από την εκπαίδευση μου, στην Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή Θεσσαλονικης, στο τμήμα Πτηνοτροφίας-Ωοτοκίας. 
Ανθόπουλος Ι. Γιώργος
         Υπεύθυνος
  Ecofarmanthopoulos

το άρθρο και οι φωτό από τη σελίδα "ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΚΑΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ποιοτικά προϊόντα-Farmer place"

Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά εδέσματα: - Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Τα αυγά μπορούμε να τα φάμε μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Η διατροφική του αξία είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά και η αξία τους σαν υλικό.
Πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά και συνάμα ευέλικτα υλικά στη μαγειρική και έχει την ικανότητα να μεταμορφώνεται όσο τίποτε άλλο ανάλογα με το ρόλο του σε κάθε συνταγή.
Μια ευέλικτη και νοστιμότατη συνταγή είναι και μια εκδοχή της στραπατσάδας ή καγιανά, όπου τα αυγά μαγειρεύονται ανακατεμένα μαζί με ντομάτες και πολύχρωμες πιπεριές.
Είναι ένα λαχταριστό, πολύχρωμο πιάτο με βασικό πρωταγωνιστή τα αυγά που μαγειρεύονται μέσα σε μια πυκνή, αρωματική και πικάντικη σάλτσα από ώριμες, ζουμερές ντομάτες και ποικιλίες πιπεριών.
Ανάλογα με τη συνταγή και τη φαντασία μας μπορούν να προστεθούν πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, τυρί και ότι άλλο θέλουμε.
Τα αυγά με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος προσφέρεται για ευφάνταστους αυτοσχεδιασμούς, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με υλικά, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά!
Μπορούμε να το σερβίρουμε σαν χορταστικό πρωινό,αλλά και σαν ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό.
Το συνοδεύουμε με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.
Τα αυγά δεν τα παραψήνουμε, ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
Τον φρέσκο κόλιανδρο, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό.
Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, χαράζουμε σταυρωτά τη βάση τους και τις βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 15−20 δευτερόλεπτα. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, ξεκινώντας από το σημείο που τις έχουμε χαράξει.
Η συνταγή μας:
Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτες
Προετοιμασία - 10 λεπτά
Ψήσιμο/μαγείρεμα - 45 λεπτά
Μερίδες: 2
Τα υλικά μας
¼ κ.γλ. κύμινο σε σπόρους
¼ κούπας ελαφρύ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 δαφνόφυλλο
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
¼ κ.γλ. ίνες σαφράν
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ − ½ κούπα νερό 
4 αυγά
αλάτι και πιπέρι όσο μας αρέσει
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα
Στην προετοιμασία:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τους σπόρους του κύμινου για 2 λεπτά, για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε το λάδι,με προσοχή, και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά -το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τον κόλιανδρο- και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, περίπου 5−10 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σαφράν, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, προσθέτοντας νερό όποτε και αν χρειάζεται.
Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.
Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Σχηματίζουμε 4 "φωλιές" μέσα στην πηχτή σάλτσα και σπάμε προσεχτικά μέσα από ένα αυγό, φροντίζοντας να μη διαλυθεί ο κρόκος.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 10−12 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξουν ελαφρά τα ασπράδια και να μελώσουν οι κρόκοι.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.

Η συνταγή είναι βασισμένη σε συνταγή από το kouzinista.gr

ntina

Ο κρόκος του αυγού από το χρώμα φαίνεται!

Το χρώμα που έχει ο κρόκος ενός αυγού μπορεί να αποκαλύψει πολλά για την υγεία της κότας από την οποία προέρχεται και τη διατροφή της.
Αν εσείς, βλέπατε αυτούς τους 3 κρόκους στην φωτογραφία, ποιος θα λέγατε ότι είναι πιο υγιεινός;
Τα περισσότερα αυγά που μπορείτε να βρείτε σε σούπερ μάρκετ έχουν έναν κρόκο με ένα ελαφρύ, χλωμό, κίτρινο χρώμα.
Αυτό το χρώμα αποκαλύπτει ότι η κότα που το έκανε ΔΕΝ τρέφεται σωστά. Τέτοιος, στην φωτογραφία, είναι ο κρόκος #2.
Αντιθέτως, όσο πιο παχύ, σκούρο, πορτοκαλί χρώμα έχει ο κρόκος, τόσο πιο υγιεινό είναι το αυγό.
Τέτοιος είναι ο κρόκος #1 στην φωτογραφία*
Το ασπράδι αποτελεί το 67% του βάρους του αβγού και περιέχει περισσότερη από την μισή ποσότητα της συνολικής πρωτεΐνης.
Με την πάροδο του χρόνου, η πρωτεΐνη αλλάζει μορφή και το ασπράδι αραιώνει. Γι’ αυτό και τα φρέσκα αβγά παρουσιάζουν πιο συνεκτική υφή, ενώ το ασπράδι των πιο “μπαγιάτικων” αυγών τείνει να απλώνει περισσότερο.
Το χρώμα του κρόκου έχει αποδειχθεί ότι εξαρτάται κατά κύριο λόγο από τη διατροφή της κότας.
Οι κότες που τρέφονται κατά βάση με καλαμπόκι παράγουν αβγά με κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, ενώ εκείνες που τρέφονται με σιτάρι ή κριθάρι παράγουν αβγά με λιγότερο έντονο κίτρινο χρώμα.
Το χρώμα του κρόκου είναι σταθερό και δεν μεταβάλλεται με το μαγείρεμα.
Γι' αυτό να έχετε πάντα στο νου σας, ότι ένα αυγό με πιο πορτοκαλί κρόκο είναι σίγουρα πολύ πιο υγιεινό από τα υπόλοιπα.
πηγή του άρθρου:iatropedia.gr
*και συνήθως οι κρόκοι των αυγών με το πλουσιότερο και εντονότερο πορτοκαλί χρώμα είναι πιο πιθανό να προέρχονται και από κότες ελευθέρας βοσκής

Μια τέλεια ιδέα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, απλή και εύκολη στην προετοιμασία.

Διατροφική αξία του αβγού της κότας

Σύνθεση του λευκώματος (ασπράδι):

Νερό 85-90%

Πρωτεΐνες (αλβουμίνες (λευκωματίνες)) 12%

Λίπος 0,25%

Τέφρα 0,6%

Υδατάνθρακες (κυρίως λακτόζη) 0,7%

Μικρές ποσότητες λεκιθίνης, χοληστερόλης, βιταμινών Β και ενζύμων

Συστατικά κρόκου:

Νερό 45-51%

Πρωτεΐνες 16-17%

Λίπος 31-36%

Τέφρα 1,3%

Υδατάνθρακες 0,2-1,1%

Τα συστατικά του αβγού αλλάζουν ιδιότητες μετά από ψήσιμο, τηγάνισμα ή κάποια άλλη διαδικασία.

Συστατικά συνταγής:

1η συνταγή:

1/2 πατάτα

1 αυγό

αλάτι πιπέρι

βούτυρο

παρμεζάνα

μαϊντανός

Οι νευροδιαβιβαστές, η ψυχική διάθεση, η μάθηση και ο ρόλος της διατροφής

Οι νευροδιαβιβαστές και ο ρόλος τους στην υγεία μας
Aκετυλοχολίνη, σεροτονίνη, ντοπαμίνη, νοραδρεναλίνη
Κορυφαίος καθηγητής νευροεπιστήμης στο πανεπιστήμιο του Μπέρκλεϊ ο Γουέλτερ Φρήμαν αναφέρει πως οι νευροδιαβιβαστές ακετυλοχολίνη (παίζει σημαντικό ρόλο στη μνήμη), σεροτονίνη (διάθεση, προσοχή), ντοπαμίνη (ικανοποίηση, ευχαρίστηση), νοραδρεναλίνη (λήψη αποφάσεων, εστίαση προσοχής) παίζουν τον κύριο ρόλο στη μάθηση. 
Αυτό ενδιαφέρει τους παιδαγωγούς. 
Αν δεν έχει το παιδί ακετυλοχολίνη έχει πρόβλημα στη μνήμη, δεν μπορεί να θυμηθεί τίποτα ότι κι αν κάνει. Η γνώση των νευροδιαβιβαστών εκ μέρους των παιδαγωγών οδηγεί σε καλύτερη διδασκαλία.
Αν διαπιστώσουν κάποιο πρόβλημα που δεν μπορούν να το λύσουν (μνήμης, έλλειψη προσοχής, ευστροφία κ.λπ.) η γνώση των νευροδιαβιβαστών και η αύξησή τους μέσω της διατροφής, θα οδηγήσει σε βελτίωση του παιδιού. 
Οι νευροδιαβιβαστές είναι οι βιολογικοί διακόπτες ή οι βιολογικές γέφυρες που επικοινωνούν οι νευρώνες (τα εγκεφαλικά κύτταρα) μεταξύ τους. 
Μιλούμε για 100 δισεκατομμύρια κύτταρα που ανάμεσά τους υπάρχει ένα μικρό χάσμα (περίπου 1/1.000 του χιλιοστού ) το λεγόμενο συναπτικό χάσμα (σχισμή).
Ακετυλοχολίνη
Ο πρώτος νευροδιαβιβαστής που ανακαλύφθηκε το 1921 είναι η ακετυλοχολίνη από το Γερμανό Ότο Λέβι η ανακάλυψη του οποίου του χάρισε το Νόμπελ Ιατρικής το 1936. 
Ο Λέβι απέδειξε με πείραμα πως ο ρυθμός της καρδιάς επιβραδύνεται με την ακετυλοχολίνη. Είναι ο νευροδιαβιβαστής της μνήμης. 
Η Ακετυλοχολίνη αποτελείται από το ακετυλο-σύνζυμο Α (προέρχεται από την Β5) και τη χολίνη (λέγεται και βιταμίνη Β4). 
Η χολίνη απότρεπε τη συσσώρευση λιπών και της χοληστερίνης στο σώμα και αυτός είναι ο κύριος ρόλος της. 
Αν δεν υπάρχει στον οργανισμό μας επαρκή ποσότητα αυτής της βιταμίνης, το λίπος συσσωρεύεται στο συκώτι και δεν διασπάται για να χρησιμοποιηθεί από το σώμα. 
Αν τρώμε χολίνη από τις τροφές αυξάνουμε τα επίπεδα ακετυλοχολίνης στο αίμα κυρίως έχουμε καλή μνήμη.
Οι καλύτερες πηγές φυσικής χολίνης είναι:
1. Κρόκος αυγού 1.700mg στα 100gr.
2. Ρεβίθια 780mg στα 100gr.
3. Φακές 710mg στα 100gr.
4. Ρύζι 650mg στα 100gr.
5. Συκώτι 550mg στα 100gr.
Η χολίνη είναι το προϊόν αναγωγής της βεταΐνης της οποίας το καρβοξύλιο έχει μετατραπεί σε αλκοόλη από χημική άποψη αλλά αυτό δεν ενδιαφέρει τον παιδαγωγό. 
Τον ενδιαφέρει η φοβία που έχει καλλιεργηθεί για τα αυγά την κύρια πηγή χολίνης μιας και το άλλο συστατικό το ακετυλο-σύνζυμο Α βρίσκεται σε αφθονία και δεν έχουμε πρόβλημα στη σύνθεση της ακετυλοχολίνης.
Τον Απρίλιο του 1999 ερευνητές του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ ανακοίνωσαν ότι η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα είναι απίθανο να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών ή των εγκεφαλικών όπως προέκυψε από ανάλυση της μελέτης υγείας των νοσοκόμων του Χάρβαρντ και της μελέτης των επαγγελματιών που εργάζονται στον χώρο της υγείας. 
Η έρευνα παρακολούθησε την κατανάλωση αυγών από 100.00 άτομα περισσότερο από μία δεκαετία. 
Ο γιατρός Δρ. Φρανκ Μπ. Χιου και οι συνεργάτες του κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση ενός αυγού δεν είναι επιβλαβής. 

Αντιθέτως, είναι δυνατό να συμβάλλει στην αποτροπή καρδιοπαθειών λόγω του ότι τα αυγά αυξάνουν την HDL και έχουν φυλλικό οξύ, χρώμιο (προστατεύει από τις καρδιοπάθειες – τα νέου τύπου Stent έχουν χρώμιο εσωτερικά για τον κίνδυνο επαναστένωσης), χολίνη κ.λπ. 
Το ίδιο υποστηρίζει μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition Bulletin του Βρετανικού Ιδρύματος Διατροφής, εχθρός της καρδιάς σημειώνει το περιοδικό είναι τα γλυκά, τα μπισκότα, τα κορεσμένα λίπη (κόκκινα κρέατα). 
Επίσης το κορυφαίο περιοδικό ΝΕΙΜ αναφέρει για έναν άνδρα 88 χρονών που έτρωγε 25 αυγά την ημέρα για 30 χρόνια. 
Αν και κατανάλωνε καθημερινά 5.000mg χοληστερίνης (περίπου 60 φορές πάνω από το συνιστώμενο) τα επίπεδα του στο αίμα ήταν φυσιολογικά. 
Αυτά τα λίγα παραδείγματα δείχνουν πως η φοβία των αυγών οδηγεί σε προβλήματα μνήμης στα παιδιά και τους ενήλικες όπως και συσσωρεύσεις λίπους, γιατί η λεκιθίνη γαλακτοματοποιεί τα λίπη.
Σε σειρά πειραμάτων του Πανεπιστημίου Ντιουκ, επιστήμονες ... χορήγησαν σε αρουραίους που κυοφορούσαν φυσιολογικές δόσεις χολίνης επιπρόσθετη χολίνη ή καθόλου χολίνη και στη συνέχεια μελέτησαν τη διανοητική λειτουργία και τους εγκεφάλους στους απογόνους τους. 
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι αρουραίοι που έλαβαν επιπλέον χολίνη είχαν υπερεγκεφάλους που σημαίνει πως ως βρέφη και ενήλικες απέδειξαν καλύτερη μνήμη και μαθησιακές ικανότητες. 

Νεκροτομικές εξετάσεις εγκεφάλων απεκάλυψε πιο αποτελεσματικά κυκλώματα μετάδοσης μηνυμάτων.
 Οι εγκέφαλοί τους είχαν διαμορφωθεί κατά τέτοιο τρόπο ώστε να ήσαν ικανοί να μαθαίνουν γρήγορα. 
Όσο εκπληκτικό κι αν φαίνεται, η επιπλέον έγχυση ενός μοναδικού θρεπτικού συστατικού της χολίνης είχε σαν αποτέλεσμα τη συναρμολόγηση ενός εγκεφάλου εξαιρετικής ποιότητας.
Ακόμα πιο εκπληκτικό είναι το γεγονός ότι όταν οι απόγονοι των πειραματόζωων τους οποίους χορηγήθηκαν υψηλές δόσεις χολίνης έφτασαν σε γεροντική ηλικία η λειτουργία του εγκεφάλου τους παρέμεινε εξαιρετική και δε σημείωσε καμία φθορά. 
Όπως δήλωσε ο καθηγητής Σκοτ Σβαρτσβελντερ
 «Οι συνέπειες και οι προεκτάσεις αυτής της ανακάλυψης μπορεί να είναι πολύ σημαντικές. 
Διαπιστώσαμε ότι επιδρώντας σε ένα και μόνο θρεπτικό συστατικό για λίγες μόνο ημέρες στη διάρκεια της κύησης μπορεί να έχει δια βίου, μόνιμη επίδραση στον τρόπο με τον οποίο θα λειτουργήσει ο εγκέφαλος σε όλη τη διάρκεια της ζωής. 
Τα συμπεράσματα της έρευνας σύμφωνα με τους επιστήμονες μπορεί άνετα να ισχύουν και στους ανθρώπους.
Χολίνη λοιπόν στις εγκυμονούσες είναι το επιστημονικό σύνθημα. 
Όπως υποστηρίζει ο γιατρός Δρ. Στήβεν Ζάιθελ του Πανεπιστημίου της Βορ. Καρολίνας και αυθεντία στη χολίνη διεθνώς, η χολίνη μεταβάλλεται δραματικά την ίδια τη δομή των κέντρων μνήμης στον ιππόκαμπο και στο διάφραγμα του αναπτυσσόμενου εμβρυακού εγκεφάλου. 
Όταν υπάρχει έλλειμμα χολίνης παρατηρείται μειωμένος ρυθμός κυτταρικής διαίρεσης στον εγκέφαλο του εμβρύου, μη φυσιολογική μετανάστευση των κυττάρων ενώ αυξανόμενος αριθμός κυττάρων του εγκεφάλου πεθαίνουν πρόωρα. 
Για πρώτη φορά δείξαμε ότι η ίδια δομή του εγκεφάλου του εμβρύου επηρεάζεται από τις τροφές που καταναλώνει η μητέρα στη διάρκεια της εγκυμοσύνης, κυρίως το συγκεκριμένο συστατικό φαίνεται ότι είναι πολύ σημαντικό. 
Διπλές τυφλές μελέτες (οι καλύτερες μελέτες στην Ιατρική) έδειξαν ενίσχυση της μνήμης με τη συμπληρωματική χορήγηση χολίνης.
Η ενίσχυση της μνήμης ήταν μεγαλύτερη στα άτομα που παρουσίαζαν βραδεία μαθησιακή ικανότητα και αυτό οδήγησε τους ερευνητές στο συμπέρασμα ότι η βραδύτητα στη σκέψη και στη μαθησιακή ικανότητα οφειλόταν σε κατώτερα του φυσιολογικού επίπεδα χολίνης στον εγκέφαλο. 
Σύμφωνα με τους ερευνητές η χολίνη είναι πιο αποτελεσματική στη βελτίωση της μνήμης στους ηλικιωμένους και στα παιδιά που έχουν βραδεία μαθησιακή ικανότητα. 
Τα κενά μνήμης στις έρευνες μειώθηκαν κατά περίπου 50% σε σχέση με τα κενά μνήμης που παρατηρήθηκαν σε άτομα που δεν έλαβαν συμπληρωματική χολίνη. 
Όταν υπάρχουν αρκετά αποθέματα χολίνης οι νευρώνες (τα εγκεφαλικά κύτταρα) παράγουν και απελευθερώνουν μεγαλύτερη ποσότητα ακετυλοχολίνης.
Γύρω από τα 100 δις κύτταρα του εγκεφάλου υπάρχουν άλλα 900 δις κύτταρα που λέγονται νευρογλοία (glial cells). 
Πολλοί νευροεπιστήμονες θεωρούν την νευρογλοία τους κοιμώμενους γίγαντες του εγκεφάλου. 
Το ενδιαφέρον για τους δασκάλους έγκειται αφενός στο γεγονός πως η μελέτη του εγκεφάλου του Αϊνστάιν έδειξε πως έχει σημαντικά περισσότερη νευρογλοία από άλλους ανθρώπους αφετέρου στα πειραματόζωα με πλούσια ερεθίσματα μάθησης είχαν περισσότερη νευρογλοία από τα πειραματόζωα που ζούσαν σε φτωχό μαθησιακό περιβάλλον. 
Σύμφωνα με νευρο-βιολόγους τα νευρογλοιακά κύτταρα καθιστούν τον εγκέφαλο ικανό για υψηλές επιδόσεις. 
Τα νευρογλοιακά κύτταρα σχηματίζουν έναν ειδικό φράχτη που απαγορεύει την είσοδο στον εγκέφαλο τοξικών ουσιών που θα μπορούσαν να τον βλάψουν. 
Είναι ο λεγόμενος αιματο-εγκεφαλικός φραγμός (blood-brain barier). 
Αυτός ο φράχτης από τα 900 δις κύτταρα επιτρέπει μόνο σε ορισμένες ουσίες να τον διαπεράσουν. 

Η βιταμίνη της μνήμης η ακετυλο-χολίνη είναι μία από τις ελάχιστες ουσίες που διαπερνούν τον φράχτη αυτό. Καταλαβαίνετε αμέσως τι σημαίνει αυτό. 
Ακόμα και η χημειοθεραπεία αδυνατεί να το διαπεράσει. 
Στην αίθουσα του θρόνου, στην αίθουσα του βασιλιά εγκεφάλου φθάνουν ελάχιστοι. 
Η ακετυλο-χολίνη έχει το διαβατήριο της μνήμης και περνά ελεύθερα, όποτε θέλει. 
Τα νευρογλοιακά κύτταρα λειτουργούν επίσης σαν απορριματο-συλλέκτες απομακρύνοντας συντρίμματα και τοξίνες μετά από τον θάνατο των νευρώνων ή τραυματισμό. 
Ο ρόλος αυτός του καθαριστή προλαμβάνει βλάβες στον εγκέφαλο και τον κρατά σε φόρμα. 

Επίσης, ρυθμίζουν και διατηρούν την συγκέντρωση καλίου στον εξω-κυττάριο χώρο, μπορούν να αποθηκεύσουν και να προσλάβουν την περίσσεια καλίου. 
Τροφές που περιέχουν κάλιο βοηθούν την νευρογλοία, κατά συνέπεια στη μάθηση. 
Το ηλεκτρικό ρεύμα που παράγουμε στον εγκέφαλο και στο σώμα μας χρειάζεται κάλιο για να παραχθεί.
Συνεπώς τα παιδιά πρέπει να τρώνε μεγάλες ποσότητες καλίου για την σωστή λειτουργία της νευρογλοίας.
Οι καλύτερες πηγές καλίου στα τρόφιμα είναι (ανά 100 γρ.):
1. φύκια 5.200-12.000mg
2. μελάσσα 2.927mg
3. μαϊντανός 1.000mg
4. ηλιόσποροι 920mg
5. γκρέιπφρουτ 810mg
6. σταφύλια 763mg
7. δαμάσκηνα 694mg
8. σαρδέλες 836mg
9. καρπούζι 600mg
10. φακές 590mg
11. μπανάνες 370mg.
Ένα επίσης στοιχείο που πρέπει να προσεχθεί ιδιαιτέρως είναι τα τρανς λιπαρά (μαργαρίνες) σε σχέση με τον αιματο-εγκεφαλικό φραγμό. 
Τα τρανς λίπη παριστάνουν τα υγιή λίπη και παίρνουν την θέση των υποδοχέων διώχνοντας τα ωμέγα 3. 
Αν ο αιματο-εγκεφαλικός φραγμός είναι φτιαγμένος από τρανς λιπαρά θα αρχίσει να έχει διαρροές. 

Αυτό σημαίνει ότι θα μπαίνουν στον εγκέφαλο μεγαλύτερες ποσότητες τοξινών, ο φράχτης του εγκεφάλου δεν θα κάνει σωστά τη δουλειά του. 
Αν ο αιματο-εγκεφαλικός φραγμός έχει αντικατασταθεί από τρανς λιπαρά υπάρχει φόβος να αυξηθεί η πρόσληψη αλουμινίου, πραγματική εγκεφαλική πυρκαγιά. 
Οι ιοί αποκτούν μεγαλύτερη πρόσβαση στον εγκέφαλο με αποτέλεσμα βλάβη στους δείκτες των μηνυμάτων, στην ομαλή ροή στα εγκεφαλικά σήματα με συνέπεια την δυσλειτουργία των νευρώνων.
Όσοι άνθρωποι έχουν έλλειψη ωμέγα 3 λιπαρών οξέων θα απορροφήσουν διπλάσιες ποσότητες τρανς λιπαρών. 
Τα τρανς είναι θάνατος για τον εγκέφαλο. Για αυτό το υπουργείο Παιδείας με την απόφαση ΚΥΑΑ2Ε ΟΙΚ/1653/20.5.1998 ΥΠΕΠΘ απαγορεύει την χρήση μαργαρίνης δηλαδή τρανς λιπαρών στα τοστ και συνιστά προσθήκη βουτύρου και εποχικών λαχανικών. 
Ο παιδαγωγός όμως δεν ξέρει την αιτία αυτής της απαγόρευσης. Τα τρανς λιπαρά βλάπτουν τον αιματο-εγκεφαλικό φραγμό, διώχνουν τα ωμέγα 3. Η ακετυλο-χολίνη περνά τον φράχτη φτιάχνει την μνήμη.
Σεροτονίνη
Η σεροτονίνη πήρε το όνομά της από τον ορό του αίματος (serum στα λατινικά). 
Εμπλέκεται μεταξύ άλλων στο άγχος, στον έλεγχο της όρεξης, στη ρύθμιση της θερμοκρασίας, την ψυχική διάθεση, τη συμπεριφορά γενικότερα. 
Η έλλειψή της θεωρείται υπεύθυνη για ποικίλες ψυχικές διαταραχές, την αϋπνία, την κλεπτομανία, την κατάθλιψη, την ελλειμματική προσοχή των παιδιών, στα ανήσυχα πόδια, στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, στην ινομυαλγία, στην ημικρανία και στον πονοκέφαλο. 
Έχουμε επίσης εμμονές, αρνητικές σκέψεις, ακαμψία νοητική. Είναι ο νευροδιαβιβαστής των ερωτευμένων. Όλοι οι ερωτευμένοι έχουν υψηλή σεροτονίνη.
Πως ανεβάζουμε την σεροτονίνη
Υπάρχουν δύο τρόποι για να ανεβεί η σεροτονίνη μας. 
Επειδή η σεροτονίνη είναι το κλειδί για το συναίσθημα, το μεταιχμικό σύστημα (συναισθηματικό κέντρο) έχει μεγάλη ανάγκη από αυτή.
Ο πρώτος καλός τρόπος για να ανέβει η σεροτονίνη (5HT - υδροξοτρυπταμίνη) είναι οι μπανάνες, 

οι μελιτζάνες, 

τα ακτινίδια, 

τα ψάρια, 

η ντομάτα, 

τα αυγά, 

η γαλοπούλα, 

τα φασόλια, 

τα μήλα, 

η βρώμη, 

το κοτόπουλο, 

ο ήλιος. 
Ο δεύτερος άσχημος τρόπος είναι το κάπνισμα, οι σοκολάτες, τα γλυκά. 
Γιατί είναι άσχημος ο δεύτερος τρόπος; 
Καταρχάς με το κάπνισμα η νικοτίνη αυξάνει τη στάθμη της σεροτονίνης, της ντοπαμίνης και της νορεπινεφρίνης. 
Οι νευροδιαβιβαστές αυτοί προκαλούν το ευχάριστο αίσθημα που νιώθει ο καπνιστής.
Με αυτό τον απλό τρόπο χωρίς να το ξέρουν, ανεβάζουν τους νευροδιαβιβαστές. 

Είναι όμως η νικοτίνη καλή για την υγεία μας; 
Με την σοκολάτα και τα γλυκά αυξάνουμε στιγμιαία την ποσότητα της σεροτονίνης και αρκετά γρήγορα. 

Υπάρχει όμως το πρόβλημα της διάρκειας. 
Όσο ανεβαίνει απότομα και γρήγορα άλλο τόσο γρήγορα και πέφτει. 
Όσοι έχουν ημικρανία ή πονοκέφαλο έχουν παρατηρήσει το αποτέλεσμα αυτό όταν τρώνε σοκολάτες. 
Ανεβάζουν γρήγορα την σεροτονίνη που έχει ισχυρές αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες και μετά γρήγορα πέφτει. 

Η σοκολάτα περιέχει φαινυλαιθυναμίνη και ανανταμιδιο. 
Έρευνες έχουν δείξει ότι στο αίμα υπερκινητικών παιδιών και σχιζοφρενών έχουν βρεθεί αυξημένα επίπεδα ανανταμιδίου και φαινυλαιθυλαμίνης. 
Σε πειραματόζωα διαφαίνεται ότι το ανανταμίδιο προκαλεί λησμοσύνη και τα ζώα προτιμούν να περπατούν λιγότερο και να ξαπλώνουν περισσότερο. 
Είναι η ουσία της τεμπελιάς. 
Γι’αυτό η σοκολάτα είναι εντελώς ακατάλληλη για τροφή των παιδιών. 
Εμείς θέλουμε σταθερή τροφοδοσία του εγκεφάλου με σεροτονίνη ώστε τα παιδιά να προσέχουν συνέχεια στο σχολείο. 
Επειδή η σεροτονίνη μεταφέρεται στον εγκέφαλο και βοηθιέται στην απορρόφηση από την ινσουλίνη ή τους υδατάνθρακες, καλοί υδατάνθρακες όπως μπανάνες, 

ακτινίδια, 

μήλα που απελευθερώνονται αργά στο αίμα είναι ο καλύτερος τρόπος πρόσληψης της σεροτονίνης. 
Η αργή απελευθέρωση βοηθά σημαντικά στην προσοχή των παιδιών. 
Επίσης όπως ανακάλυψε ο καθηγητής Ρ. Βάρτμαν του ΜΙΤ η σεροτονίνη από ζωικές πηγές γαλοπούλα, ψάρια κ.λπ. δεν απορροφιέται άμεσα, αν δεν υπάρχει υδατάνθρακας για μεταφορά. 
Γι’ αυτό οι μπανάνες, τα φρούτα και ο ήλιος ή φρούτα με ζωικές πηγές τρυπτοφάνης (γαλοπούλα) που μετατρέπεται σε σεροτονίνη είναι η άριστη επιλογή. 
Έχει επισημανθεί στη Σουηδία πως τα άτομα με κατάθλιψη αυτοκτονούν στους έξι μήνες που ήταν νύχτα λόγω του Β. Σέλας.
 Όλα είχαν χαμηλή σεροτονίνη εξαιτίας της έλλειψης ηλίου. 
Η ηλιοθεραπεία αυξάνει την σεροτονίνη. 
Εκτός από την προσοχή στα παιδιά που πρέπει να μας ενδιαφέρει άμεσα καθώς και στη συναισθηματική νοημοσύνη (παιδιά χαρούμενα και ευτυχισμένα), η σεροτονίνη παίζει μεγάλο ρόλο στις αρνητικές σκέψεις και στη νοητική ακαμψία (εμμονές) που πρέπει να αναλυθούν ιδιαιτέρως.
Αν ένα παιδί έχει νοητική ακαμψία, εμμονές (είναι κολλημένο στο λάθος του – δεν αλλάζει ότι και αν του λένε). 

Γράφει λάθη και δεν διορθώνεται. Υψηλή σεροτονίνη αλλάζει θεαματικά την κατάσταση. 
Οι άνθρωποι λοιπόν χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, τρίτη δεν υπάρχει. 

Ή στη μία θα είναι ή στην άλλη.
Η κατηγορία των ανθρώπων με χαμηλή σεροτονίνη μοιάζει με την μύγα και με υψηλή σεροτονίνη με την μέλισσα.
Η μύγα έχει την εξής ιδιότητα: να πηγαίνει και να κάθεται σε ότι βρώμικο υπάρχει. 
Για παράδειγμα, αν ένα περιβόλι είναι γεμάτο λουλούδια που ευωδιάζουν και σε μια άκρη του περιβολιού υπάρχει βρωμιά, τότε η μύγα, πετώντας μέσα σε αυτό το πανέμορφο περιβόλι, θα πετάξει πάνω από όλα τα άνθη και σε κανένα δεν θα καθίσει. 
Μόνο όταν δει την ακαθαρσία τότε αμέσως θα κατέβει και θα καθίσει πάνω σε αυτή και θα αρχίσει να την ανασκαλεύει αναπαυόμενη στη δυσωδία που προκαλείται από το ανακάτεμα αυτό και δεν θα ξεκολλά από εκεί. 
Αν πιάναμε μία μύγα και αυτή μπορούσε να μιλήσει και τη ρωτούσες να σου πει μήπως ξέρει αν πουθενά υπάρχουν τριαντάφυλλα τότε εκείνη θα απαντούσε πως δεν γνωρίζει καν τι είναι αυτά «εγώ, θα σου πει, ξέρω που υπάρχουν σκουπίδια, ακαθαρσίες, βρωμιές».
Η μια λοιπόν κατηγορία των ανθρώπων μοιάζει με την μύγα. 
Έχουν μάθει να σκέφτονται και να ψάχνουν να βρουν ότι κακό υπάρχει αγνοώντας και μη θέλοντας να σταθούν στο καλό. Έχουν χαμηλή σεροτονίνη.
Η άλλη κατηγορία των ανθρώπων μοιάζει με την μέλισσα. Ιδιότητα της μέλισσας είναι να βρίσκει και να κάθεται σε ότι καλό και γλυκό υπάρχει.
Ας πούμε για παράδειγμα, πως σε μια αίθουσα που είναι γεμάτη ακαθαρσίες έχει τοποθετήσει κάποιος σε μια γωνιά ένα λουκούμι. 
Αν φέρουμε εκεί μία μέλισσα, εκείνη θα πετάξει και δεν θα καθίσει πουθενά έως ότου βρει το λουκούμι μόνο εκεί θα σταθεί. 
Αν πιάσεις τώρα την μέλισσα και την ρωτήσεις που υπάρχουν σκουπίδια αυτή θα σου πει ότι δεν γνωρίζει. 
Θα σου πει «εκεί υπάρχουν γαρδένιες, εκεί τριανταφυλλιές, εκεί θυμάρι, εκεί μέλι, εκεί ζάχαρη, εκεί λουκούμια» και γενικά θα είναι γνώστης όλων των καλών και θα έχει παντελή άγνοια όλων των κακών. 
Αυτή είναι η δεύτερη ομάδα των ανθρώπων με υψηλή σεροτονίνη, έχουν καλές σκέψεις και σκέφτονται και βλέπουν τα καλά.
Χρέος του παιδαγωγού είναι η διαμόρφωση των παιδιών σε καλές και εργατικές μέλισσες γεμάτες υψηλή σεροτονίνη, ευτυχισμένες με την ζωή και μη ασχολούμενες με βρωμιές, μικρές και μεγάλες κακίες. 
Η ζωή είναι γεμάτη από ομορφιές και αυτές πρέπει να τις ζήσουν και να τις απολαύσουν. 
Αν όμως το παιδί έχει μία μηχανή που κατασκευάζει σφαίρες για τους συνανθρώπους του και μέσα στη μηχανή αυτή βάλει το καλύτερο υλικό που υπάρχει, για παράδειγμα χρυσάφι, η μηχανή του θα το διαμορφώσει σε καταστρεπτικό υλικό, θα βγάλει χρυσές καταστροφικές σφαίρες, αν της βάλεις ασήμι θα βγάλει ασημένιες σφαίρες και ούτω καθεξής.
Και με λίγα λόγια αυτή η μηχανή ότι υλικό κι αν της δώσεις από το πολυτιμότερο και καλύτερο έως το πιο ασήμαντο, η μηχανή αυτή, επειδή έτσι είναι φτιαγμένη πάντα αυτό που θα βγάζει θα είναι καταστρεπτικές σφαίρες. 
Αν όμως ένας δάσκαλος μετατρέψει την μηχανή αυτή και αντί να βγάζει σφαίρες τη φτιάξει έτσι ώστε να κατασκευάζει πιάτα ή εικόνες κ.λπ. πηλό αν της ρίξεις πήλινο πιάτο ή εικόνα θα φτιάξει, χρυσάφι χρυσό κ.λπ. 
Από την ποιότητα της σκέψης των παιδιών φαίνεται και η ποιότητα της διδασκαλίας τους. 
Όλα τα παιδιά δεν θα γίνουν επιστήμονες, επιβάλλεται όμως όλα τα παιδιά να γίνουν σωστοί άνθρωποι, μέλισσες να μην έχουν μύγες μέσα τους και μυγιάζονται που λέει προσφυέστατα ο λαός μας.
Οι άνθρωποι της υψηλής σεροτονίνης δεν κάνουν προβολή (projection) στην ψυχολογία. 
Μια μέρα στο πάρκο μιας πόλης συζητούσαν κάποιοι άνθρωποι. 

Ξαφνικά κάποιος πέρασε τρέχοντας. 
Ο ένας σκέφτηκε: «κάτι θα έκλεψε φαίνεται αυτός και τρέχει». 
Ο άλλος σκέφτηκε: «κάποια γυναικοδουλειά έχει και γι’ αυτό τρέχει». 
Ο τρίτος σκέφτηκε: «θα τρέχει για την εκκλησία». 
Ο τέταρτος: «θα τρέχει για την τράπεζα που τον κυνηγούν τα χρέη». 
Η πέμπτη είπε: «έχει αφήσει τα παιδιά του στο φροντιστήριο, δεν θα έχει φαγητό στο σπίτι του». 

Ανάλογα λοιπόν με τις σκέψεις τους τις πρόβαλαν στο νεαρό. 
Αυτό το λέμε προβολή. 
Γι’ αυτό την στιγμή που κρίνουμε και κουτσομπολεύουμε τον άλλο φανερώνουμε τον εαυτό μας. 
Οι άνθρωποι με υψηλή σεροτονίνη προσέχουν τις προβολές και έχουν συναισθηματική ισορροπία. 

Μέσω του ανεβάσματος της σεροτονίνης έχουμε χαρούμενες σκέψεις, χωρίς προβολές και διάφορες μύγες να πετούν μέσα μας. 
Κυρίως μέσα μας. 
Στο σημείο αυτό πρέπει να ομολογήσουμε πως το σχολείο έχει αποτύχει πλήρως. 
Σύμφωνα με τις στατιστικές περίπου 85 εκατομμύρια ψυχοφάρμακα πωλούνται ετησίως στην Ελλάδα πολλά εξ’ αυτών με στόχο την σεροτονίνη. 
Όμως υπάρχει μία μεγάλη διαφορά. 

Τα ΣΣRI όπως λέγονται δεν παράγουν σεροτονίνη αλλά την ήδη υπάρχουσα σεροτονίνη την προστατεύουν από την καταστροφή, και έχουν παρενέργειες.
Υψηλή σεροτονίνη εξισορροπεί την λειτουργία της αδρεναλίνης (ορμόνη του άγχους) και της ντοπαμίνης στον εγκέφαλο. 
Τα παιδιά δεν έχουν στρες την αληθινή μάστιγα της εποχής μας. 
«Όταν παρουσιαστεί έλλειψη σεροτονίνης εμφανίζονται γαστρεντερολογικά προβλήματα που σχετίζονται με την ελλιπή επικοινωνία του εντέρου νε τον εγκέφαλο» σημειώνει ο καθηγητής πανεπιστημίου Βάρβογλης. 
Πόσα παιδιά έχουμε δει με πόνους στο στομάχι και τα στέλνουμε στο σπίτι τους, χωρίς να υποψιαζόμαστε τη σύνδεση άγχους (αδρεναλίνης) χαμηλής σεροτονίνης; 
Το ίδιο δεν ισχύει με τους πονοκεφάλους.
Θα κλείσω το κεφάλαιο σεροτονίνη με το αδυνάτισμα, μιας και τα ελληνόπουλα βρίσκονται στην κορυφή της λίστας με τα υπέρβαρα παιδιά. 
Και αυτό πρόβλημα σεροτονίνης; 
Ναι, γράφει ο διδάσκων της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης καθηγητής Γεώργιος Μανουσάκης . 
«Υπάρχουν σοβαρές ενδείξεις πως ο νευροδιαβιβαστής σεροτονίνη ελέγχει την όρεξη. 
Συγκεκριμένα ελαττωμένη ποσότητα σεροτονίνης συνεπάγεται αυξημένη όρεξη. 
Στον ανθρώπινο εγκέφαλο η σεροτονίνη παράγεται από μία ουσία γνωστής ως 5-υδροξυθρυπροφάνη (5HTP). 
Ελάττωση της όρεξης προκαλείται και από την αίσθηση κορεσμού (γεμάτο στομάχι) που προκαλούν οι φυτικές ίνες (πίτουρα, μήλα με φλούδα κ.λπ.)».
Ντοπαμίνη
Ρώτησαν κάποτε την καμήλα: διάλεξε τον ανήφορο ή τον κατήφορο. 
Και η απάντηση της καμήλας ήταν: χάθηκε ο ίσιος δρόμος; 
Αυτό το ανέκδοτο ισχύει για όλους τους νευροδιαβιβαστές αλλά προπάντων για την ντοπαμίνη. 

Χρειαζόμαστε την σωστή δόση ντοπαμίνης για την μάθηση και την ευχαρίστηση. 

Συνδέεται με την ψύχωση και την σχιζοφρένεια, εξαρτήσεις (ναρκωτικά). 
Χαμηλή τιμή της προκαλεί πάρκινσον. 

«Μεσότης αλήθεια εστί» έλεγε ο Αριστοτέλης. 
Ισχύει απόλυτα στην περίπτωση της ντοπαμίνης.
Ιστορία της ντοπαμίνης 

Ανακαλύφθηκε το 1958 από τους Σουηδούς Άρβιντ Κάρλσον και Νιλς Χίλαπ. 

Το 2000 απονεμήθηκε το βραβείο Νόμπελ Ιατρικής στον Κάρλσον γιατί απέδειξε πως η ντοπαμίνη είναι ορμόνη και νευροδιαβιβαστής. 
Σαν ορμόνη επηρεάζει την απελευθέρωση της προλακτίνης από την υπόφυση. (Προλακτίνη: ορμόνη της γαλουχίας στις έγκυες. 

Υψηλή προλακτίνη δημιουργεί όγκους στον εγκέφαλο (προλακτίνωμα) έλλειψη σεξουαλικής επιθυμίας. 

Κάποιοι δεν έχουν παντρευτεί εξαιτίας υψηλής προλακτίνης.
Η υψηλή προλακτίνης πέφτει με ανέβασμα της ντοπαμίνης. 
Η μπύρα ανεβάζει την προλακτίνη .)
Πού βρίσκεται
Η ντοπαμίνη παίζει σπουδαίο και σημαντικό ρόλο στη μάθηση. 
Προκαλεί συναισθήματα ικανοποίησης, ευχαρίστησης και κινήτρου. 
Βρίσκεται στις ζωικές τροφές (κρέας, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά) και στους ξηρούς καρπούς. 
Από φυτικές πηγές μόνο η μπανάνα περιέχει αρκετή ποσότητα ντοπαμίνης. 
Επειδή η ισορροπία μεταξύ σεροτονίνης και ντοπαμίνης είναι σημαντική (υψηλή ποσότητα σεροτονίνης κατεβάζει την ντοπαμίνη και το αντίστροφο) το μέτρο είναι το ζητούμενο. 
Εδώ βρίσκεται το κρίσιμο σημείο που πρέπει να προσεχθεί ιδιαίτερα από τους παιδαγωγούς.
Η σημασία της στη διδασκαλία
Ο πολιτισμός μπορεί να μετρηθεί με τόνους ντοπαμίνης. «ντοπαρίστηκε» δε λέμε σήμερα; 
Το πάθος, η ψυχή, η καρδιά για οτιδήποτε, είναι το μεγάλο κυνήγι της ντοπαμίνης. 
Η ντοπαμίνη είναι το κύπελλο που ο εγκέφαλος προσφέρει στα δίκτυα των νευρώνων. 
Μεταφέρει μηνύματα από νευρώνα σε νευρώνα δηλαδή συναισθήματα ικανοποίησης και ευφορίας. 

Αυξάνει την περιέργεια και ξυπνά την φαντασία, ενισχύει την αυτοπεποίθηση και την αισιοδοξία, δίνει κίνητρο και προκαλεί διάθεση τόσο στη μάθηση όσο και στο σεξ. 
Επιπλέον, ενεργοποιεί το κινητικό σύστημα του σώματος. 
Βοηθά να μαθαίνουμε ευκολότερα.
Η ντοπαμίνη είναι η ορμόνη της ευτυχίας. 
Παρέα με την αδελφή της την σεροτονίνη φτιάχνουν το συναίσθημα, την συναισθηματική νοημοσύνη. 
Γιατί μαθαίνουμε καλύτερα όταν κάνουμε κάτι με ευχαρίστηση; 
Τι ρόλο παίζουν τα συναισθήματα και το κίνητρο στη συγκέντρωση; 
Γιατί δεν κουραζόμαστε όταν μαθαίνουμε και δουλεύουμε με την καρδιά μας; 
Παίζει ρόλο το συναίσθημα. 
Ο νους, ο εγκέφαλος είναι ο πομπός, η καρδιά είναι ο δέκτης. 
Πρέπει να επικοινωνεί ο εγκέφαλος με την καρδιά γιατί διαφορετικά δεν θα έχουμε μάθηση. 
Το σημείο είναι λεπτό, πολύ λεπτό. 
Το σχολείο μας ανεπαρκές.
Δεν διδάσκουμε το συναίσθημα, την καρδιά. 
Γι’ αυτό έχουμε μεγάλα προβλήματα. 
Ένα παράδειγμα. 
Μιλά κάποιος μπροστά σε ακροατήριο. 
Σύμφωνα με πολλές και διαφορετικές μελέτες είναι πολύ μεγάλο άγχος στους ανθρώπους. 
Λογικά με το νου, σκέφτεται πως δεν πρέπει να έχει άγχος. 
Όμως η καρδιά έχει διαφορετική γνώμη και δημιουργείται μεγάλη ανησυχία.
Η ντοπαμίνη λύνει αυτά τα νευρο-γνωστικά προβλήματα. 
Μειωμένη ντοπαμίνη στον προμετωπικό λοβό πιστεύεται πως συνεισφέρει στην ελλειμματική προσοχή. 

Το λύσιμο προβλημάτων στα μαθηματικά η στη ζωή θεωρείται δουλειά της ντοπαμίνης. 
Η ντοπαμίνη απελευθερώνεται από τον λεγόμενο επικλινή πυρήνα (Nucleks Acckmbens) από εμπειρίες ικανοποίησης όπως η τροφή, το σεξ, τα φάρμακα και το τσιγάρο, την ικανοποίηση από τη μάθηση και τη γνώση και συνδέεται στενά με αυτές. 
Η ντοπαμίνη παθολογικά μεταβάλλεται σε εξαρτημένα άτομα (ναρκομανείς, ψυχασθενείς) οι οποίοι θέλουν συνεχώς ντοπαμινεργική διέγερση. 
Ο Μιχαέλ Κωχ ερευνητής του εγκεφάλου στο Πανεπιστήμιο της Βρέμης λέει χαρακτηριστικά: 
«Η ντοπαμίνη, μας ωθεί να κάνουμε πράγματα που μας προκαλούν συναισθήματα χαράς. 
Ο εγκέφαλος αυτό-επιβραβεύεται. 
Έρχεται σε διάθεση ευφορίας όταν καταφέρει να λύσει κάτι και επιπλέον το αποθηκεύει».
Με λίγα λόγια, η ντοπαμίνη παίζει καθοριστικό ρόλο στην μεταφορά πληροφοριών από την βραχυπρόθεσμη στην μακροπρόθεσμη μνήμη. 
Θέλουμε μαζί με την μάθηση, την καρδιά, την ευχαρίστηση, το «ντοπάρισμα», το ανέβασμα που προσφέρει απλόχερα η ντοπαμίνη. 
Η ντοπαμίνη πρέπει να απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διδασκαλίας ώστε ο μαθητής να νιώθει ικανοποίηση και ευχαρίστηση με την μάθηση, ώστε να επαναλαμβάνει το διάβασμα. 
Υπάρχει αυτό το ενδογενές σύστημα επιβράβευσης του εγκεφάλου μας με μαέστρο την ντοπαμίνη. 

Πρέπει επίσης να παρακολουθήσουμε σε μικροβιολόγο τα επίπεδα της προλακτίνης μας. 
Υψηλή προλακτίνη εμποδίζει την απελευθέρωση της ντοπαμίνης άμεσα από τον οργασμό ή άλλες εμπειρίες ευχαρίστησης άρα το άτομο δεν ικανοποιείται με τίποτα, δεν ευχαριστιέται. 

Το ίδιο γίνεται και με την μάθηση. 
Υψηλή προλακτίνη σημαίνει αδυναμία απελευθέρωσης της ντοπαμίνης μετά από οποιαδήποτε μαθησιακή ενέργεια ή οποιαδήποτε δουλειά. 
Είναι τα άτομα που δεν ευχαριστιούνται με τίποτα. 
Έχουν εξετάσει στον μικροβιολόγο τους για ντοπαμίνη, σεροτονίνη, προλακτίνη ή νοραδρεναλίνη;
Ψύχωση, Σχιζοφρένεια και υπερβολική ντοπαμίνη
Είναι κοινή ομολογία πως κάτι το πολύ σάπιο υπάρχει στο βασίλειο της Δανιμαρκίας που έγραφε και ο Σαίξπηρ. 
Δεν μπορεί το περίπου 70% του πληθυσμού της Ελλάδας σύμφωνα με τις στατιστικές να παίρνει ψυχοφάρμακα (πουλήθηκαν μέσα σε ένα έτος 85 εκατομμύρια. 
Μετά μην απορούμε που έχουμε τόσες δαπάνες για την υγεία και μας κόβουν τους μισθούς).
Υπάρχει άγνοια στον κόσμο. 
Εκτός από την έλλειψη της ντοπαμίνης υπάρχει το άλλο άκρο που είναι η υπερδιέγερση που βλέπουμε στην ψύχωση και την σχιζοφρένεια. 
Τα φάρμακα για την σχιζοφρένεια μπλοκάρουν τους υποδοχείς της ντοπαμίνης (υποδοχείς D2) και μειώνουν τα ψυχωτικά συμπτώματα. 
Τα ναρκωτικά όπως οι αμφεταμίνες και η κοκαΐνη που αυξάνουν τα επίπεδα ντοπαμίνης πάρα πολύ μπορεί να προκαλέσουν ψύχωση. 
Έτσι το φάρμακο σε αυτές τις περιπτώσεις είναι η μείωση της ντοπαμίνης. 
Σωστή δόση ντοπαμίνης στον άνθρωπο, σημαίνει ισορροπημένη προσωπικότητα που είναι το ζητούμενο στο σχολείο. 
Τι μπορούν να κάνουν οι παιδαγωγοί; 
Τι πρέπει να διδάξουν στα παιδιά για να μην ψάχνουν την ντοπαμίνη στα ναρκωτικά, στα τσιγάρα και καταλήξουν ψυχαναγκαστικές προσωπικότητες.
Ο Ρώσος γιατρός Νικολάγιεφ που άφησε άφωνους τους γιατρούς
Ο ακαδημαϊκός και καθηγητής ιατρικής Γιούρι Νικολάγιεφ εφάρμοσε τις αρχές περιορισμού της ντοπαμίνης σε σχιζοφρενείς τουλάχιστον από πενταετία, που είχαν υποβληθεί ανεπιτυχώς σε πολλαπλά θεραπευτικά σχήματα. 
Η ιδέα του Νικολάγιεφ ήταν απλή. 
Που βρίσκεται η ντοπαμίνη στις τροφές; 
Απέκλεισε τις ζωικές τροφές και τους ξηρούς καρπούς παντελώς από το διαιτολόγιο. 
Από το 1945 στο ψυχιατρικό ινστιτούτο της Μόσχας θεράπευσε άνω των 10.000 ανθρώπων με ποσοστό ίασης μέχρι και 80% των περιπτώσεων χωρίς κανένα απολύτως φάρμακο. 
Για μερικές ημέρες στην αρχή ο πάσχων έκανε αυστηρή νηστεία πλήρους αποχής από την τροφή. Στη συνέχεια ακολουθούσε μόνο χορήγηση φρούτων και λαχανικών και ενός είδους υπόξινου γάλακτος. 
Οι ασθενείς συνέχιζαν να είναι καλά, έφευγε εντελώς η επιθετική συμπεριφορά και η υπερκινητικότητα, όσο καιρό εφάρμοζε την αγωγή. 
Σε περίπτωση διακοπής της νηστείας και της κατανάλωσης σκουπιδοτροφών, η νόσος υποτροπίαζε. Την παρουσίαση της εκπληκτικής μεθόδου του έκανε ο ίδιος ο καθηγητής Νικολάγιεφ στην Ελλάδα την Κυριακή, 18 Νοεμβρίου 1990.
Η εντύπωση που έκανε στη Ρωσία ήταν τόσο μεγάλη που ο υπουργός υγείας καθηγητής Καλίνιν και η ακαδημία ιατρικών επιστημών της Ρωσίας συνιστούν με εγκύκλιό τους την μέθοδο Νικολάγιεφ σαν πρόληψη και θεραπεία των ψυχώσεων και των σχιζοφρενειών και υποδεικνύουν το νοσοκομείο 15 της Μόσχας σαν κέντρο εκπαίδευσης των γιατρών στη μέθοδο που την βρίσκουν ιδιαιτέρως αποτελεσματική. 
Κι αν ο Νικολάγιεφ έκανε καλά επιθετικούς τρελούς πόσο μάλλον βοηθούνται τα παιδιά του Δημοτικού Σχολείου αν διδαχθούν την σωστή διατροφή.
Τι μπορεί να κάνουν οι δάσκαλοι;
Υπάρχουν οικογένειες που τρώνε κάθε μέρα κρέας. 
Οι ζωικές τροφές βρίσκονται σε υπεραφθονία στο τραπέζι τους. 
Ο παράγοντας αυτός δεν εξετάζεται στα προβλήματα μάθησης. 
«Παν το πολύ τη φύσειν ενάντιον» έλεγαν οι αρχαίοι έλληνες. 
Χρέος του παιδαγωγού είναι να ενημερώσει, να ερευνήσει, να υποψιαστεί την υπερβάλλουσα ποσότητα ντοπαμίνης που μπορεί να έχουν τα παιδιά με τέτοια άσχημη διατροφή. 
Έχοντας υπόψη του την μέθοδο Νικολάγιεφ καθώς επίσης και το ρητό «ο λόγος των σοφών δασκάλων θεραπεύει» διδάσκει στα παιδιά την αλήθεια της μεσότητας. 
«Μηδέν άγαν». 
Ξέρω παιδιά που δεν τρώνε καθόλου λαχανικά. 
Πολλά δεν τρώνε ούτε φρούτα. 
Τι θα γίνουν αυτά όταν μεγαλώσουν;
Υπάρχει ντετερμινισμός (αιτιοκρατία) κάποια αιτία που έχει αποτύχει το σχολείο στη συναισθηματική νοημοσύνη. 
Αν η ντοπαμίνη του παιδιού είναι στα ύψη από τις τροφές σκουπίδια και η σεροτονίνη του είναι χαμηλή υπάρχει πρόβλημα που με τις συνήθεις παιδαγωγικές προσεγγίσεις δεν λύνεται. 
Δεν λύνεται ούτε με τα φάρμακα. 
«Η τροφή σου είναι το φάρμακό σου και το φάρμακό σου είναι η τροφή σου» έλεγε ο Ιπποκράτης. 

Γνώση και εφαρμογή των αρχών της διατροφής με σωστές συμβουλές στα παιδιά θα αφήσει έκπληκτους πολλούς δασκάλους από το αποτέλεσμα. 
Μόνο το αποτέλεσμα μετράει, για να δείξουμε την ορθότητα μιας θεωρίας.
Νοραδρεναλίνη
Πως μπορούμε με μία λέξη να χαρακτηρίσουμε την νοραδρεναλίνη; 
Ο νευροδιαβιβαστής της προσοχής. 

Θέλουμε τα παιδιά να μας προσέχουν; 

Νοραδρεναλίνη! 
Η γενική προσοχή γνωστή ως εγρήγορση ενεργοποιείται από την νοραδρεναλίνη ή νορεπινεφρίνη. 

Έχει δύο ονόματα. 
Λειτουργεί σαν ένα είδος καμπάνας: εκκρίνεται από τον μπλε πυρήνα, είναι όμως δικτυωμένη με μεγάλα τμήματα του εγκεφάλου. 
Με αυτό τον τρόπο αφυπνίζει τον εγκέφαλο στο σύνολό του. 
Οι αποφάσεις που θα πάρουμε εξαρτώνται από την νοραδρεναλίνη. 
Οι αναποφάσιστοι άνθρωποι έχουν χαμηλά επίπεδα νοραδρεναλίνης. 
Επίσης είναι αποφασιστικής σημασίας για την αντίληψη. 
Οξύνει την αντίληψη για την κατανόηση των μαθημάτων. 
Η νοραδρεναλίνη ενεργοποιεί διάφορες διεργασίες του συνειδητού. 
Ανεβάζει την πίεση, αυξάνει τους καρδιακούς παλμούς, προκαλεί εγρήγορση. 
Εκκρίνεται όταν υπάρχουν ψυχολογικές αλλαγές προκαλούμενες από στρες. 
Μαζί με την αδελφή της ντοπαμίνη παίζει μεγάλο ρόλο στην συγκέντρωση και στην προσοχή. 
Με την σεροτονίνη συνεργάζονται για την κατάθλιψη.
Πως παρασκευάζεται
Η νοραδρεναλίνη παρασκευάζεται από την ντοπαμίνη σε συνεργασία με την βιταμίνη C. 
Η ντοπαμίνη, η αδρεναλίνη και η νοραδρεναλίνη φτιάχνονται από το αμινοξύ «Tyrosine» (Τυροσίνη). Το γάλα έχει μεγάλες ποσότητες τυροσίνης. 
Γι’ αυτό είναι απαραίτητο τα παιδιά να πίνουν το γάλα τους όταν ξεκινούν το πρωί για το σχολείο. Μερικά πηγαίνουν σχολείο χωρίς να φάνε τίποτα. 
Αν λοιπόν δεν προσέχουν και κάνουν φασαρία, οι δεξαμένες τυροσίνης αδειάζουν και αυτή μπορεί να είναι μία από τις αιτίες. 
Έχοντας γνώση όλης αυτής της βιοχημικής διαδικασίας ο δάσκαλος τονίζει την σημασία του σωστού πρωινού.
Η βιταμίνη C η οποία παίζει μεγάλο ρόλο στη σύνθεση της νοραδρεναλίνης βρίσκεται στον καρπό του αγριοτριαντάφυλλου (rose hips) από 3.000mg-5.000mg, 
στις κόκκινες πιπεριές 128mg-250mg, 
στις σταφίδες 200mg, 
στον μαϊντανό 175mg, 
στα μπρόκολα 90mg, 
στα γκρέιπφρουτ 76mg και μόνο 50mg στα πορτοκάλια. 
Όλα αυτά σε ποσότητα τροφής των 100 γραμμαρίων. 
Υπενθυμίζω πως γνωστό γερμανικό σούπερ μάκρετ έχει αγριοτριαντάφυλλα με κόστος €0.80 και δεν τα αγοράζει κανείς. 
Θέμα παιδείας ή ενημέρωσης; 
Κανονικά δεν θα πρέπει οι γερμανοί να απορούν μαζί μας; 
Επειδή η βιταμίνη C δεν αποθηκεύεται στο σώμα και χάνεται λέγεται υδατοδιαλυτή. 
Πρέπει να την παίρνουμε καθημερινά για την σύνθεση της νοραδρεναλίνης. 
Επιβάλλεται λοιπόν να ενημερωθούν τα παιδιά. 
Διαφορετικά κανένας παιδαγωγός δεν πρέπει να παραπονιέται για την ελλειμματική προσοχή των παιδιών στην τάξη.
Συμπεράσματα
Το κλειδί είναι η ομοιόσταση. 
Έτσι λένε την ισορροπία στην Ιατρική. 
Χρειάζονται όλα με μέτρο. 
Όχι στις διατροφικές υπερβολές. 
Πολύ κρέας, πολλές ζωικές τροφές, καθόλου φρούτα και λαχανικά είναι οι αποκλείσεις της μέσης και βασιλικής οδού. 
Η αδρεναλίνη, η νοραδρεναλίνη και η ντοπαμίνη λέγονται κατεχολαμίνες. 
Είναι στην ίδια οικογένεια. 
Για να γίνει ομοιόσταση στο αυτόνομο νευρικό σύστημα πρέπει να υπάρχει ισορροπία μεταξύ των κατεχολαμινών και της ακετυλοχολίνης. 
Πως μπορούμε να το δούμε; 
Όταν υπάρχει διαστολή της κόρης του ματιού έχουμε κυριαρχία της αδρεναλίνης (ορμόνη του στρες). Λέγεται Μυδρίαση. 
Η κατανάλωση ζάχαρης, κόκα κόλας αυξάνει υπερβολικά την ποσότητα αδρεναλίνης. 
Η διαφορά μεταξύ παιδιών και ενηλίκων είναι ότι στα παιδιά αυξάνεται 10 φορές περισσότερο από τους ενήλικες.
Μυδρίαση: Μεγάλη κόρη του ματιού, κυριαρχία της αδρεναλίνης, χρειάζεται ακετυλοχολίνη, τείνει προς ταχυκαρδία, κυρίαρχο συμπαθητικό νευρικό σύστημα
Μύση: μικρή κόρη του ματιού, κυριαρχία της ακετυλοχολίνης, τείνει προς βραδυκαρδία, παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα, χρειάζεται λίγη αδρεναλίνη
Σε αντίθεση, όταν έχουμε μικρή κόρη του οφθαλμού λέγεται μύση. 
Σε αυτή την περίπτωση το άτομο έχει ακετυλοχολίνη. 
Την μύση και την μυδρίαση την παρακολουθούν οι δάσκαλοι στα παιδιά στα Ιαπωνικά σχολεία. 
Στην κυριαρχία της αδρεναλίνης και νοραδρεναλίνης (μυδρίαση) έχουμε επιτάχυνση των παλμών της καρδιάς, διαστολή των βρόγχων, εφίδρωση και σε ακραίες περιπτώσεις ακόμα και ανόρθωση των τριχών της κεφαλής.
Είναι γνωστή η φράση: μου σηκώθηκε η τρίχα. 
Όταν ηρεμούμε αναλαμβάνει δράση η ακετυλοχολίνη (μύση). 
Πολλοί συγγραφείς αναφέρονται στους ανθρώπους με κυριαρχία της ακετυλοχολίνης σαν καλοφαγάδες. 
Επειδή τρώνε πολύ και αφομοιώνουν καλά την τροφή τους. 
Επιπλέον, τείνουν προς βραδυκαρδία, έχουν καλά ανεπτυγμένη σεξουαλικότητα και βρίσκονται στα όρια της τελειομανίας. 
Την στιγμή της επίθεσης στους παλαιστές παρατηρείται μια δυνατή μύση (μικρή κόρη του οφθαλμού). 
Η ακετυλοχολίνη τους βρίσκεται στα ύψη. 
Επίσης εμφανίζεται στιγμιαία σε κάθε αύξηση του φωτός. 
Εν αντιθέσει, ο πόνος οδηγεί σε μυδρίαση όπως και ο φόβος, ο θυμός, η οργή και η αγανάκτηση και πολλές άλλες συναισθηματικές καταστάσεις. 
Είναι γνωστή η έκφραση «έχει μείνει με ορθάνοιχτα τα μάτια». 
Αναφέρεται πως οι πολύ επιδέξιοι και παρατηρητικοί κινέζοι έμποροι κοιτούν προσεκτικά τα μάτια των πελατών τους. 
Αν όταν μιλούν υπάρχει διαστολή της κόρης (μυδρίαση) είχαν επιτυχία στην πώληση. 
Μυδρίαση έχουμε και σε κάθε άνοδο της αδρεναλίνης. 
Στην μυδρίαση παρατηρούμε μειωμένη όρεξη, ταχυκαρδία, πολύ στρες λόγω αύξησης της αδρεναλίνης και αυτό είναι το κομβικό σημείο για την παιδεία. 
Επίσης παραπονιέται συχνά για μειωμένη ενέργεια και υπνηλία κατά την διάρκεια της ημέρας όπως επίσης και μειωμένη σεξουαλικότητα. 
Η ομοιόσταση λοιπόν του αυτόνομου νευρικού συστήματος βασίζεται στην ισότητα των δύο κλάδων. Στην απόλυτη συνεργασία του συμπαθητικού νευρικού συστήματος με το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα. 
Πρακτικά αυτό σημαίνει πως αν ένα παιδί είναι αγχωμένο ή έχει ταχυκαρδίες με ακετυλοχολίνη σε μεγάλη δόση σταματούν σχεδόν αμέσως. 
Έχω δει παιδιά από 120 παλμούς να πέφτουν στους 60 παλμούς σε λίγες ημέρες. 
Φυσικά δεν έτρωγαν καθόλου αυγά.
Πιστεύω πως η γνώση των νευροδιαβιβαστών εκ μέρους των δασκάλων και κυρίως η πρακτική εφαρμογή της, θα οδηγήσει σε καινούριες λεωφόρους, γρήγορες και αποτελεσματικές την παιδεία μας. 
Δεν μας χρειάζονται δρόμοι μόνο για τα αυτοκίνητά μας. 
Προπαντός χρειάζονται οι δρόμοι του εγκεφάλου να είναι ανοιχτοί στην πρόοδο. 
Τον Πιαζέ και Ντιούι τους ξέρουμε. 
Πρέπει να κοιτάμε πάντοτε μπροστά ως παιδαγωγοί στις λεωφόρους των νευροδιαβιβαστών και της διατροφής. Όσοι θέλουν να μείνουν στα στενά και τα μονοπάτια επειδή τα συνήθισαν ας μείνουν. 
Το τρένο της ιστορίας και της παιδαγωγικής τρέχει πάντοτε με μεγάλη ταχύτητα. 
Σήμερα κάνει στάση στον Πύργο. Θα ανεβούμε;

Βιβλιογραφία Ελληνική
1. Fiscbach Εγχειρίδιο Εργαστηριακών Εξετάσεων Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης Αθήνα 1999
2. Εγκέφαλος και Εκπαίδευση Μαρία Κάτοιου-Ζαφράνα Εκδόσεις Αφοί Κυριακίδη Θεσσαλονίκη 2001
3. E Hunziker – G Mazzola Η νευρωτική ζούγκλα Εκδόσεις Π. Τραυλός – F – Κωσταράκη Αθήνα 1995 4. Αντώνης Καβάγιας Κλινική Φυτοθεραπεία Αρωμαροθεραπεία Ιατρικές Εκδόσεις Λίτσας Αθήνα (ΧΧ)
5. Γεώργιος Μανουσάκης Τα ιχνοστοιχεία στην υγεία του ανθρώπου Εκδόσεις Αφοί Κυριακίδη Θεσσαλονίκη 1992
6. Γεώργιος Μανουσάκης Συμπληρώματα Διατροφής Εκδόσεις Γ. Μανουσάκη Θεσσαλονίκη (ΧΧ)
7. Αναστάσιος Βάρβογλης Η χημεία στο πιάτο Εκδόσεις Κάτοπτρο Αθήνα 2008
8. Σπανός Ευάγγελος Κλινική χημεία Τόμοι Α και Β Έκδοση Βιοιατρικής Αθήνα 2007
9. Μπαζαίος Κώστας Συνδυασμοί Βιταμίνες Εκδόσεις Διατροφή και Υγεία Αθήνα 2000
10. Σάντρα Άαμοντ και Σαμ Γουάνγκ Καλωσήρθατε στον εγκέφαλό σας Εκδόσεις ΑΒΓΟ Αθήνα 2008
11. Βαγγέλης Κουρούκλης Ιριδολογία Τόμοι Α+Β+Γ Εκδόσεις Extra Αθήνα 2009
12. Πάτρικ Χόλφορντ Ανεβείτε φυσικής Εκδόσεις Κυβέλη Αθήνα 2006
13. Petra Thorbtietz Συγκέντρωση Πως μπορούν οι γονείς να βοηθήσουν το παιδί τους Εκδόσεις Κονιδάρη Αθήνα 2010
14. Ελληνική Εταιρεία Νευροεπιστήμης Τι γνωρίζουμε για τον εγκέφαλο Εκδόσεις Καστανιώτη Αθήνα 1996

Ξένη
1. Wikipedia Norepinephrine Dopamine Serotonin Tyrosine Adrenaline
2. Daniel Amen Change your Brain Change your life Editor Three Rivers Press New York 1998
3. Daniel Amen Making a good brain great Editor Three Rivers Press New York 2005
4. Faith Hickman Brynie 101 Question your brain Editor The Millbrook Press Bookfield Connecticut
5. Dale Purves Neuroscience Editor Dake University Medical School
6. Mark Bear Neuroscience Exploying the Brain Editor Williams and Wilins
7. Ben Jonathan N Hnaskor (2001) Dopamine as a Prolactin (PRL Inhibotor http://edvr.endojournals.org/egi/reprint/22/6/724.pdf Endocrine Reviews 22(6)724-763
8. Heijtz RD (2007) www.sciencedirect.com/science Motor Inhibitory role of Dopamine Di receptors: implications for ADHD.
9. Society for Neuroscience Brain Factors Facts Editor Socipt for Neuroscience
10. Frank navaratil For your Eyes only Editor Frank Navratil Prague 2001
11. David Sousa How the gifted Brain Learns Corwin Press Inc. Thousand oaks California 2003

Πηγή: Ειδική αγωγή και εκπαίδευση

~~~~~~~~~~~~~~

περισσότερες μελέτες και αναφορές για τη χολίνη

1. Phosphatidylcholine.
2. Dietary Choline Intake: Current State of Knowledge Across the Life Cycle.
3. Usual choline and betaine dietary intake and incident coronary heart disease: the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) study.
4. Choline: critical role during fetal development and dietary requirements in adults.
5. A double-blind, placebo controlled trial of high-dose lecithin in Alzheimer’s disease.
6. Higher dietary choline intake is associated with lower risk of nonalcoholic fatty liver in normal-weight Chinese women.
7.  Effect of Choline Supplementation on Rapid Weight Loss and Biochemical Variables Among Female Taekwondo and Judo Athletes.
8. Choline in the treatment of rapid-cycling bipolar disorder: clinical and neurochemical findings in lithium-treated patients.
9. The effect of lecithin supplementation on plasma choline concentrations during a marathon.
10. 10 Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat, study finds.

Αυγά -Μπορεί ένα αυγό την ημέρα να αποτρέψει ένα εγκεφαλικό επεισόδιο;

Αυγά -Μια μεγάλη σε έκταση έρευνα αναφέρει πως ένα αυγό την ημέρα μπορεί να αποτρέψει ένα εγκεφαλικό επεισόδιο

Στη μελέτη συμμετείχαν περίπου μισό εκατομμύριο άτομα από την Κίνα, τα οποία συμπλήρωσαν ερωτηματολόγια σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες ενώ οι ερευνητές τους παρακολουθούσαν για εννέα χρόνια κατά μέσο όρο για καρδιακά συμβάντα υγείας και εγκεφαλικά επεισόδια.

Τα αυγά αποτελούν σημαντική πηγή διατροφικής χοληστερόλης, περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, πολλές βιταμίνες και βιοδραστικά συστατικά όπως φωσφολιπίδια και καροτενοειδή
Η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στις 21 Μαΐου στο περιοδικό Heart.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα άτομα που έτρωγαν ένα αυγό κάθε μέρα είχαν χαμηλότερο κίνδυνο να νοσήσουν από καρδιαγγειακές παθήσεις κατά 18% και 28% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης θανατηφόρου αιμορραγικού εγκεφαλικού επεισοδίου, σε σύγκριση με άτομα που δεν κατανάλωναν αυγά…

read more: botanologia.gr

Η έρευνα συνεχίζει να παρακολουθείται

πόσο χρόνο μπορούμε να διατηρήσουμε τα βραστά αυγά

συντάκτης:thalia
Μία από τις κοινές παρανοήσεις σχετικά με τα σφιχτά-βραστά αυγά  είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο χρόνο από τα ωμά αυγά.
Τα ωμά αυγά μπορούν στην πραγματικότητα να αποθηκευτούν για 4 έως 5 εβδομάδες, εφόσον δεν είναι ραγισμένα ή εκτεθειμένα σε φως,υψηλές θερμοκρασίες,υγρασία.
Τα σφιχτά-βραστά όμως αυγά διαρκούν μόνο επτά ημέρες όταν είναι ακαθάριστα
και μόνο μια ημέρα όταν ξεφλουδισμένα!
Η κατάψυξη των μαγειρεμένων αυγών για την επιμήκυνση του χρόνου αποθήκευσης είναι πολύ κακή ιδέα καθώς καταστρέφει την κυτταρική δομή και μειώνει τη διάρκεια ζωής,έτσι δεν επιχειρούμε ποτέ να καταψύξουμε τα αυγά γενικώς,όχι μόνο τα βραστά
Τα βραστά αυγά γίνονται ελαστικά και αποχρωματίζονται όταν καταψύχονται και αποψύχονται.
Για να αποθηκεύσουμε σωστά τα βρασμένα αυγά και να μην μας χαλάσουν πριν από τις επτά ημέρες, τα τοποθετούμε σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα τοποθετούμε στο πίσω μέρος του ψυγείου και όχι στην πόρτα!
Το πίσω μέρος του ψυγείου έχει πιο σταθερή θερμοκρασία από τα ράφια της πόρτας!
Ο ευκολότερος τρόπος για να διαπιστωθεί αν τα βρασμένα αυγά έχουν καταστραφεί είναι μέσω της οσμής.
Εάν τα αυγά έχουν άσκημη οσμή ή δυσάρεστη μυρωδιά,είναι καλύτερα να τα πετάξουμε αμέσως.
Ωστόσο, σημειώστε ότι μια πρασινωπή χροιά στον κρόκο αυγού δεν αποτελεί ένδειξη για το αν το αυγό έχει χαλάσει.
Η αλλαγή αυτή του χρώματος εξαρτάται κυρίως από τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Όσο περισσότερο βράζουμε ένα αυγό, τόσο πιο άσπρος γίνεται ο κρόκος.
Και σε ορισμένες περιπτώσεις, ο κρόκος παίρνει μια πρασινωπή απόχρωση!
Αυτά λοιπόν για την διατήρηση των βραστών αυγών όπως διαβάζουμε στην σελίδα του Dr. Mercola
διαβάστε περισσότερα στο:articles.mercola.com

Αυγό,μια πολύτιμη πολυβιταμίνη

Τα αυγά είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης και ίσως μία από τις ελάχιστες τροφές που περιέχουν πραγματικά τη βιταμίνη D.

Εν ολίγοις διαθέτουν όλα όσα χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός για να είναι υγιής.
Οταν κάποιος αναζητά μια τροφή χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε θρεπτικά συστατικά, το αυγό είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να ζητήσει.
Ενα αυγό μεσαίου μεγέθους έχει 70 θερμίδες και παρέχει σε έναν ενήλικα το 8%-10% της ημερήσιας ανάγκης σε πρωτεΐνες.
Το ερώτημα, όμως, εξακολουθεί να παραμένει εδώ και χρόνια:
Είναι καλό για την υγεία μας το αυγό στο σύνολό του ή αυτό ισχύει μόνο για το ασπράδι του;
Θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του αυγού βρίσκονται στον κρόκο.
Διαβάστε παρακάτω για τον κρόκο του αυγού και για τον μύθο που τον θέλει να κάνει κακό στην υγεία του ανθρώπου.
Κίτρινος κρόκος για υγεία
Ο κρόκος του αυγού περιέχει πλούσια ποσότητα βιταμινών
Α,
Β12 και
D μαζί με
ασβέστιο,
φώσφορο,
λεκιθίνη,
σίδηρο,
φυλλικό οξύ και
ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Επιπλέον, ο σίδηρος που βρίσκεται στον κρόκο του αυγού είναι εύπεπτος και αφομοιώνεται από το σώμα.
Επομένως, αν τρώτε καθημερινά ένα αυγό και διαχειρίζεστε σωστά τη χοληστερόλη σας, φροντίζοντας να ελέγχετε τους υπόλοιπους πόρους πρόσληψης της τροφής σας, τότε το αυγό είναι μια υγιεινή επιλογή.
Γνωρίζοντας τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει θα συμφωνήσετε πως δεν υπάρχει καλύτερη «πολυβιταμίνη» από το αυγό!
Ομως, ο κρόκος του αυγού έχει δεχθεί πολλά πυρά για το γεγονός ότι είναι τροφή υψηλή σε λιπαρά.
Ενώ, όμως, είναι αλήθεια ότι ο κρόκος του αυγού περιέχει ένα υψηλό ποσοστό λίπους, εν τούτοις είναι ακόρεστο λίπος, σχετίζεται δηλαδή με την «καλή» ή HDL χοληστερόλη.
Η ΗDL χοληστερόλη είναι αυτή που αν είναι υψηλή, βοηθά να αφαιρεθούν από τα τοιχώματα των αρτηριών οι καταθέσεις της LDL ή «κακής» χοληστερόλης.
Αυτό σημαίνει πως η κατανάλωση αυγών σε σύγκριση με οποιεσδήποτε άλλες πηγές πρωτεΐνης, που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, μπορεί να μειώσει ουσιαστικά τις πιθανότητες καρδιακής νόσου.
Ο κρόκος του αυγού έχει επίσης θρεπτικά συστατικά που είναι γνωστά και ως τροφή του εγκεφάλου.
Το ωμέγα-3 λιπαρό οξύ DHA που υπάρχει στο αυγό, είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθά στην άψογη λειτουργία του αμφιβληστροειδή αδένα.
Εκτός αυτού, τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα που υπάρχουν σ’ αυτό, είναι καλά για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών, την αναπαραγωγή, την ανάπτυξη και την αντιμετώπιση τραυματισμών.
Βοηθούν επίσης να διατηρηθούν οι κυτταρικές μεμβράνες εύκαμπτες.
Αυγό, μια «αποθήκη» θρεπτικών συστατικών
Πρέπει να τρώτε αυγά για να αυξήσετε την ημερήσια πρόσληψη των βιταμινών Α, Β12 και D, καθώς και την καθημερινή αναγκαία ποσότητα ασβεστίου, φυλλικού οξέος και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Αν ανησυχείτε για τη χοληστερόλη, το ημερήσιο όριο πρόσληψης είναι περίπου 300mg την ημέρα.
Ο κρόκος του αυγού παρέχει 200-240mg χοληστερίνης (σύμφωνα δε με ανάλυση του αμερικανικού υπουργείου Υγείας, λόγω της βελτίωσης των πτηνοτροφών έχει πέσει γύρω στα 186mg) και όπως αναφέρθηκε παραπάνω δεν επηρεάζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Επομένως, μπορεί κανείς να φάει κρόκο αυγού ακόμα και σε καθημερινή βάση, υπό την προϋπόθεση ότι θα προσέξει τα υπόλοιπα τμήματα της ημερήσιας διατροφικής του πρόσληψης να είναι χαμηλά σε λιπαρά και ιδιαίτερα σε κορεσμένα λιπαρά.
Αν, μάλιστα, προσθέσει κάποιος και άσκηση στις καθημερινές του δραστηριότητες, θα τον βοηθήσει πολύ πιο ουσιαστικά να καταπολεμήσει τη χοληστερόλη του, απ’ ό,τι αν εξαλείψει εντελώς από τη διατροφή του το τόσο πολύτιμο αυγό.
πηγή:medinova.gr

Αυγά, ψέματα και χοληστερίνη

Μια πρόσφατη δημοσίευση, σχετικά με την πιθανή συσχέτιση της κατανάλωσης του κρόκου των αυγών και της ανάπτυξης αρτηριοσκλήρυνσης, κάνει το γύρο του κόσμου και προκαλεί έντονες συζητήσεις και αντιδράσεις όχι μόνο σε ιατρικά αλλά και γενικού περιεχομένου έντυπα και ιστοσελίδες. 

Οι συγγραφείς, γνωστοί και από προηγούμενες δημοσιεύσεις πάνω στο  θέμα, έκαναν μια αναδρομική μελέτη δεδομένων 1262 ασθενών με ήδη εγκατεστημένη αγγειακή νόσο και διαπίστωσαν ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερους από δύο κρόκους αυγών εβδομαδιαίως είχαν μια μικρή, αλλά στατιστικά σημαντική, αύξηση της επιφάνειας της αθηρωματικής τους πλάκας στις καρωτίδες σε εξέταση με υπερήχους. 

Αυτό το εύρημα ήταν αρκετό για να τονίσουν στο συμπέρασμα ότι «η κατανάλωση αυγών και ιδιαίτερα των κρόκων πρέπει να αποφεύγεται σε άτομα με κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου». Βέβαια δε θα μπορούσαν να μη προσθέσουν πως «αυτή η υπόθεση θα πρέπει να επιβεβαιωθεί σε μια προοπτική μελέτη με περισσότερες πληροφορίες για τη διατροφή των ασθενών και άλλους παράγοντες στεφανιαίας νόσου όπως το επίπεδο της άσκησης και η περίμετρος της μέσης των ασθενών».1

Νομίζω ότι και ο πιο ευκολόπιστος, αθώος και ανυποψίαστος αναγνώστης ιατρικών δημοσιεύσεων θα αναρωτηθεί γιατί αυτά τα αυτονόητα που συστήνονται από τους συγγραφείς για την «μελλοντική» προοπτική μελέτη δεν έγιναν στην παρούσα αναδρομική μελέτη ώστε να ενισχύσουν την εγγενή λόγω της αναδρομικότητάς της αδυναμία; 

Σε ένα τόσο απλό ερωτηματολόγιο που στήριξαν τη μελέτη τους γιατί δε ρωτούσαν τους ασθενείς τουλάχιστον με τι συνόδευαν τ’ αυγά τους! 

Άλλο τ’ αυγά ακόμα και ελαφρά τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και άλλο αυγά με μπέικον και λουκάνικα που πιθανότατα συνόδευαν το πρωινό των ασθενών από τον Καναδά της μελέτης! 

Γιατί δεν κατέγραψαν τη φυσική κατάσταση και το βαθμό σωματικής άσκησης των ασθενών και γιατί δε μπήκαν στον ελάχιστο κόπο μαζί με το υπερηχογράφημα καρωτίδων να μετρήσουν την περίμετρο μέσης;

Οι συγκεκριμένοι γνωστοί «αυγουλομάχοι» συγγραφείς αγωνίζονται πολλά χρόνια χωρίς επιτυχία να ανατρέψουν τα ευρήματα από τη μελέτη Framingham,2 αλλά και από   νεώτερες μελέτες, που αθωώνουν τα κρόκους των αυγών όχι μόνο από τις κατηγορίες για πρόκληση αρτηριοσκλήρυνσης, αλλά και για την αύξηση της χοληστερόλης (χοληστερίνης) του αίματος.3,4,5 

Εάν είχαν συμπεριλάβει στην απλούστατη σε εφαρμογή μελέτη τους τα παραπάνω στοιχεία που αναγνωρίζουν πως λείπουν θα μπορούσαν να παρουσιάσουν κάτι σχετικά αξιόπιστο, ενώ τώρα, αν ανατρέξει κανείς το διαδίκτυο, θα βρει σχεδόν αποκλειστικά ένα πλήθος από ειρωνικά και περιφρονητικά σχόλια για τη μελέτη και προσωπικά για τους συγγραφείς.6 Αλήθεια, πως γίνεται ένα μεγάλο διεθνές ιατρικό περιοδικό να δημοσιεύει μια τέτοιας ποιότητας εργασία; Υπήρχε  πιθανότητα η ίδια εργασία με το αντίθετο συμπέρασμα να δημοσιευθεί στο «Atherosclerosis» ή και στο τελευταίο επαρχιακό εθνικό περιοδικό που διψάει για δημοσιεύσεις;

Σε μια περίοδο που γίνεται προσπάθεια η θεραπεία με φάρμακα για «υπερχοληστερολαιμία» και ιδιαίτερα με στατίνες να συμπεριλάβει όλο και μεγαλύτερους πληθυσμούς υγιών ανθρώπων, (βλέπε άρθρο: Στατίνες δια πάσαν νόσον και πάσαν ηλικίαν;), η διατήρηση του φόβου της «χοληστερίνης» στους απλούς ανθρώπους έχει βασική σημασία. 

Ο κρόκος του αυγού πρέπει να συνεχίσει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη καχυποψία ή καλύτερα σαν σοβαρός κίνδυνος για την υγεία μιας και περιέχει την στοχοποιημένη χοληστερόλη. 

Βέβαια ο κρόκος εκτός από χοληστερίνη περιέχει και άλλα ιδιαίτερα πολύτιμα διατροφικά συστατικά, όπως λεκιθίνη, σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία, πλήθος βιταμινών, ω-3 λιπαρά και άλλες λιγότερο γνωστές αλλά ιδιαίτερα χρήσιμες ουσίες. Και η ίδια όμως η χοληστερόλη είναι βασικό και αναντικατάστατο δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, του νευρικού ιστού και των ορμονών. 

Ένα αυγό περικλείει ένα διατροφικό θησαυρό, που οφείλεται κυρίως στον κρόκο και όχι στο λεύκωμα (ασπράδι), μιας και προορίζεται από τη φύση να δημιουργήσει ένα νέο ζωντανό οργανισμό. 

Το εκπληκτικό επίσης είναι πως αυτός ο διατροφικός θησαυρός έχει μόνο 80 περίπου θερμίδες. 

Η χοληστερόλη που περιέχει, εισερχόμενη στην τεράστια δεξαμενή χοληστερόλης του οργανισμού που προέρχεται κυρίως από την παραγωγή της στο ήπαρ (1000 περίπου mg ημερησίως), δεν επηρεάζει καθόλου τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης του αίματος. Άλλωστε είναι γνωστό πως η μέτρηση της χοληστερόλης στο αίμα δεν επηρεάζεται από τη λήψη τροφής, σε αντίθεση με τη μέτρηση των τριγλυκεριδίων.

Τα «όρια ημερήσιας επιτρεπόμενης πρόσληψης χοληστερίνης», όπως βέβαια και τα «φυσιολογικά όρια της χοληστερίνης» που όλο και κατεβαίνουν, είναι όχι απλώς αυθαίρετα και επιστημονικά αστήρικτα, αλλά δυστυχώς και προκλητικά ψευδή και παραπλανητικά. 

Όσο περνάει ο καιρός σχηματίζω την άποψη πως η διόγκωση του «κινδύνου από τη χοληστερίνη» θα αποδειχθεί η μεγαλύτερη ιατρική ίσως και οικονομική «φούσκα» όλων των εποχών! 

Υπάρχει ιδανικός αριθμός αυγών που πρέπει να καταναλώνουμε τη βδομάδα; 

Σε μια κατά τ’ άλλα ισορροπημένη διατροφή και σωματική δραστηριότητα φαίνεται πως όχι τρία όπως ακούγεται αλλά και δεκατρία αυγά εβδομαδιαίως μπορούν να έχουν μόνο θετική επίδραση στην υγεία, να συμβάλουν στην απώλεια βάρους και να τονώσουν τις πνευματικές και σωματικές ικανότητες των ανθρώπων κάθε ηλικίας. 

Άλλωστε το καλύτερο φυσικό και ακίνδυνο «αναβολικό» των αθλητών είναι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας αυγών, ενώ εργαζόμενοι στην ύπαιθρο καταναλώνουν πολλές φορές οκτώ ή και δέκα αυγά σε μια μέρα και πεθαίνουν πλήρεις ημερών, συχνά αιωνόβιοι.       

Ο τρόμος της χοληστερίνης των αυγών που έχει διαδοθεί τις τελευταίες δεκαετίες στέρησε από πολλούς ανθρώπους, ανάμεσά τους δυστυχώς και παιδιά, την καλύτερη και ποιο υγιεινή ίσως τροφή που μπορούν να καταναλώσουν και μάλιστα με ελάχιστη οικονομική επιβάρυνση, στοιχείο πολύ σημαντικό σε περίοδο οικονομικής κρίσης. 

Τα τελευταία χρόνια διατροφολόγοι και γιατροί προσπαθούν να πείσουν τους καταναλωτές πως αυτός ο φόβος είναι τελείως αστήρικτος και επιζήμιος. 

Τώρα, με την παρούσα θλιβερή εργασία που μάλλον θα ‘πρεπε να δημοσιευθεί Πρωταπριλιά, γίνεται μια προσπάθεια συντήρησης και αναζωπύρωσης αυτού του φόβου στον κόσμο. Φθάνουν στο σημείο μάλιστα οι συγγραφείς να ισχυρίζονται με βάση και μόνο τη δική τους διάτρητη επιστημονικά μελέτη, πως η κατανάλωση των κρόκων είναι σχεδόν το ίδιο επικίνδυνη με το κάπνισμα! 

Πάλι καλά που δε μας λένε να μη καθόμαστε κοντά σ’ αυτούς που τρώνε αυγά και γίνουμε παθητικοί αρτηριοσκληρωτικοί από την εισπνοή χοληστερίνης!

Το εκπληκτικό επίσης είναι ότι οι συγγραφείς της εν λόγω μελέτης, ενώ είναι γνωστό και δεν το κρύβουν πως χρηματοδοτούνται γενναία από τους κολοσσούς της παγκόσμιας φαρμακοβιομηχανίας, κατηγορούν τους συγγραφείς των εργασιών που αθωώνουν τα αυγά για μεροληψία λόγω οικονομικών σχέσεων με τους αυγουλοπαραγωγούς! 

Δεν αντέχω, θα την πω την παροιμία: «Είπε ο γάιδαρος τον πετεινό κεφάλα!». 
References 
1. Spence JD, Jenkins DJ, Davinson J. Egg yolk consumption and carotid plaque. Atherosclerosis, 2012 Oct;224(2):469-73
2. Dawber TR, Nickerson RL, et al. Eggs, serum cholesterol, and coronary heart disease. Am J Nutr. 1982 Oct;36(4):617-25
3. Hu FB, Stampfer MJ, et al. A prospective study of egg consumption and risk of  cardiovascular disease in men and women. JAMA 1999 Apr 21;281(15):1387-94
4. Kritchevsky SB, Kritchevsky D. Egg consumption and coronary heart disease: an epidemiologic overview. J Am Coll Nutr. 2000 Oct;19(5 Suppl):549S-555S)
5. Barraj L, Tran N, Mink P. A comparison of egg consumption with other modifiable coronary heart disease lifestyle risk factors. Risk Anal 2009 Mar;29(3):401-15
6. http://www.theheart.org/article/1436479.do Debate over dangers of egg-yolk consumption continues with new study. August 20 2012
https://ntellos.gr/index.php/arthra/diatrofi/auga-psemmata-xolisterini