σύκα μεθυσμένα - κατ'εξαίρεση, συνταγή προς βρώση και απόλαυση...

Ο τόπος μας, ποιον να πρωτοαναφέρω - τα νησιά μας

η Σίκινος, 
η Αμοργός, 

η Ζάκυνθος,

η Κρήτη,

τα ηπειρωτικά μας - 
η Καλαμάτα,
το Αίγιο - αχ αυτά τα λεμόνια του,

η Πρέβεζα,

η Θεσαλονίκη,

η Καβάλα,
το Πήλιο και τόσα, τόσα άλλα είναι τόπος μας, που όσες φορές κι αν πάω με ξαφνιάζει με το σπάταλο πλούτο της φύσης του. 
Μια βλάστηση που ζαλίζει, 
μαρμάρινες κρήνες, 
πέτρινες πλατείες,

κίονες παντού...
Ζηλεύω τις καμέλιες που γίνονται δέντρα, 

τις βουκαμβίλιες που γίνονται δέντρα.
χαζεύω τα βαζάκια με μαρμελάδα μύρτιλλο η περγαμόντο,
αχ, αυτό το νερατζάκι ή γλυκό σαμπούκου ναι, ναι, του βοτάνου!
Και τα σύκα;
Φρέσκα,
αποξηραμένα ή και μεθυσμένα!
Μα...σύκα μεθυσμένα;
Ακριβώς, μεθυσμένα και σας δίνω την συνταγή για να την έχετε όταν την χρειαστείτε!
Χαρτί και μολύβι λοιπόν....
Τα υλικά μου:
-. ½ κιλό σύκα μικρά και ώριμα
-. 100 γραμμάρια ζάχαρη
-. 4 κουταλιές μέλι
-. καρυδόψιχα
-. γαρίφαλα/μοσχοκάρφια
-. 2 μπαστουνάκια κανέλας
-. 2 κομμάτια αστεροειδές γλυκάνισο
-. τη φλούδα από μισό πορτοκάλι
-. τη φλούδα από μισό λεμόνι
-. μπράντυ, 5 αστέρων κατά προτίμηση
-. 1 ποτηράκι του λικέρ, εγώ προτιμώ Grand Marnier, εσείς ότι θέλετε!
-.. και πλένω τα σύκα προσεκτικά, τα σκουπίζω απαλά και τα αφήνω για μισή ώρα στον ήλιο να στεγνώσουν.
-. παίρνω κάθε σύκο χωριστά, κάνω μια μικρή σχισμή και βάζω ένα κομμάτι καρυδόψιχα στο εσωτερικό του. 
-. ενώνω τη σχισμή με ένα μοσχοκάρφι.
-. σ’ ένα πλατύ γυάλινο βάζο τοποθετώ μια στρώση από σύκα. 
-. τα περιχύνω με ένα μέρος από τη ζάχαρη και το μέλι. 
-. τοποθετώ από πάνω 1 μπαστουνάκι κανέλας, 1 αστεροειδή και μέρος από τη φλούδα των εσπεριδοειδών.
-. τοποθετώ τα υπόλοιπα σύκα και τα υλικά με τον ίδιο τρόπο σε στρώσεις.
-. περιχύνω τα φρούτα με το λικέρ.
-. γεμίζω το βάζο με το brandy μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα φρούτα.
-. τοποθετώ το βάζο σε σκοτεινό μέρος για 3-4 εβδομάδες.
-. τα μεθυσμένα σύκα σερβίρονται μόνα τους, ή με κάτι που η φαντασία μας θελήσει!

κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina
                                                είχα πρωτοδιαβάσει τη συνταγή στο mynewblogtest2.blogspot

Ποια η χρήση του baking powder και ποια της σόδας στις συνταγές μας.

Επειδή με έχουν ρωτήσει πολλές φορές για τη χρήση του μπέικιν και της σόδας…
Λοιπόν… ας δούμε τα πράγματα από την αρχή.
Υπάρχουν κάποια υλικά που τα χρησιμοποιούμε στην μαγειρική για να δίνουν όγκο στις παρασκευές μας.
Κάποια από αυτά που χρησιμοποιούμε περισσότερο σε καθημερινή βάση είναι η μαγιά, 

το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα.
Και τα τρία αυτά δουλεύουν με τον ίδιο τρόπο, εννοώ ότι και στις τρεις περιπτώσεις δημιουργούνται μέσα στη ζύμη φυσαλίδες από διοξείδιο του άνθρακα οι οποίες μας “σπρώχνουν” τη ζύμη προς τα πάνω με αποτέλεσμα να φουσκώνουν τη ζύμη.
Η μεγάλη διαφορά στα τρία αυτά “φουσκωτικά” είναι ότι το διοξείδιο του άνθρακα στην περίπτωση της μαγιάς προέρχεται από την “αναπνοή” των μικροοργανισμών και βέβαια εξαρτάται από το πόσο “χαρούμενα” είναι και πόσο αναπτύσονται.
Τα άλλα δύο, μπέικιν και σόδα είναι χημικά και έτσι απλά δημιουργείται μια χημική αντίδραση οπότε έχουμε τη δημιουργία των φυσαλίδων του διοξειδίου του άνθρακα.
Δεν θα ασχοληθώ περισσότερο με τη μαγιά εδώ μιας και είναι ολόκληρο θέμα αυτό που θα το δούμε διεξοδικά μια άλλη φορά.
Στα άλλα δύο τώρα. 

Όπως είπαμε και τα δύο είναι χημικές ουσίες.
Η σόδα είναι μια “βάση”, μια αλκαλική ουσία, αν θυμόμαστε από τη χημεία του σχολείου και για να δουλέψει χρειάζεται ένα οξύ.     
Στις συνταγές μας τώρα οξέα είναι υλικά όπως το γάλα, το γιαούρτι, το λεμόνι, άλλοι χυμοί φρούτων, το ξύδι.
Η σόδα βέβαια “δουλεύει” ακόμα και μόνη της αν ζεσταθεί (για παράδειγμα τη βάζουμε στο νεροχύτη με καυτό νερό) για να καθαρίζει την αποχέτευση.
Όταν λοιπόν έρθει σε επαφή η σόδα με κάποιο από τα οξέα της συνταγής τότε υπάρχει αντίδραση και δημιουργούνται οι φυσαλίδες του διοξειδίου.
Το μπέικιν τώρα.. 
Και αυτό όπως και η σόδα είναι χημικό. 
Αλλά το μπέικιν δεν είναι απλά μια ουσία αλλά ένα μείγμα από 2 πράγματα. 
Αποτελείται από σόδα και από “ξινό” (κιτρικό οξύ) και ίσως υπάρχει και λίγο κορνφλάουρ για να τα κρατάει ξεχωρισμένα.
Το μπέικιν δουλεύει σε δύο χρόνους. 
Ένα πρώτο φούσκωμα γίνεται όταν βραχεί το μπέικιν και ένα δεύτερο φούσκωμα όταν μπει η ζύμη στο φούρνο.
Ένα από τα πράγματα που βλέπουμε είναι ότι κατ’ αρχήν 1 κ.γ. σόδα και 1 κ.γ. μπέικιν δεν έχουν την ίδια δύναμη. 
Δεν θα φουσκώσουν το ίδιο τη ζύμη μας, μιας και στην περίπτωση του μπέικιν που είναι μείγμα σόδας με ξινό είναι σαν να βάζουμε το 1/3 της ποσότητας σε σόδα στη ζύμη μας.
Οπότε αν κάποια στιγμή δεν έχουμε σόδα και θέλουμε να την αντικαταστήσουμε με μπέικιν τότε θα πρέπει να βάλουμε 2-3 φορές παραπάνω ποσότητα από μπέικιν.
Το ανάποδο βέβαια συμβαίνει αν δεν έχουμε μπέικιν και πρέπει να βάλουμε το 1/3 της ποσότητας με σόδα αλλά θα πρέπει να βάλουμε και κάτι όξινο στη συνταγή μας όπως για παράδειγμα 1 κ.γ. χυμό λεμονιού για κάθε 1/3 κ.γ. σόδα. 
Αλλιώς δεν θα δουλέψει η σόδα και δεν θα φουσκώσει το γλυκό μας.
Κάποιες φορές φτιάχνοντας ένα γλυκό βλέπουμε ότι δεν μας έχει φουσκώσει.
Ένα από τα πράγματα που μπορεί να έχει συμβεί είναι να μην δουλεύει η σόδα ή το μπέικιν.
Η σόδα συνήθως δεν έχει και πολλά προβλήματα και μένει ενεργή πολύ καιρό και σίγουρα θα είναι ενεργή μέχρι την ημερομηνία λήξης της.
Το μπέικιν όμως επειδή είναι μείγμα ενώσεων είναι γενικά πιο ασταθές. 
Με την υγρασία έχει πρόβλημα οπότε πρέπει να προσέχουμε πολύ.
Καλύτερα λοιπόν να το αγοράζουμε σε μικρές συσκευασίες και όχι σε μεγάλες και να προσέχουμε την ημερομηνίες λήξης του.
Υπάρχουν τρόποι να ελέγχουμε αν “δουλεύουν” η σόδα και το μπέικιν μας.
Για τη σόδα είναι απλό. 
Αν βάλουμε 2 κ.γ. σόδα σε ένα πιατάκι και ρίξουμε πάνω της 1 κ.σ. ξύδι θα πρέπει να αφρίσει και κάνει φυσαλίδες. 
Αυτό σημαίνει ότι είναι καλή η σόδα μας.
Για το μπέικιν θα κάνουμε το εξής δοκιμαστικό: Βάζουμε 4 κ.γ. μπέικιν σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό. 

Θα δούμε ότι αφρίζει αν το μπέικιν μας είναι ακόμα ενεργό.
Για να συνοψίσουμε λοιπόν.
Άλλο η σόδα, άλλο το μπέικιν. 
Κάνουν την ίδια δουλειά με διαφορετικό τρόπο και δεν αντικαθιστούνται έτσι απλά το ένα από το άλλο. 
Μάλιστα σε κάποιες συνταγές χρειάζονται και τα δύο μιας και δουλεύουν σε διαφορετικούς χρόνους κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Επίσης όταν σε μια συνταγή μπαίνει η σόδα μιας και δουλεύει αμέσως δεν μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη πολύ ώρα εκτός του φούρνου γιατί η σόδα αντιδρά αμέσως με το υγρό και αν δεν το ψήσουμε αμέσως δεν θα φουσκώσει το γλυκό.

                ....οι πληροφορίες από το akispetretzikis.com

επιδή μου αρέσουν τα εκλεκτά εδέσματα - μια πολυαγαπημένη μηλόπιτα !!!

Είναι η εποχή των μήλων και είναι πεντανόστιμα και όταν έχω κέφι και κάνω μηλόπιτα η επιτυχία της είναι δεδομένη!
Μια απολαυστική μηλόπιτα με μήλα εποχής!
και μετράω όλα τα υλικά μου με το ίδιο ποτήρι 200ml 
3 αυγά
1 ποτήρι ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, αυτή που είναι σχετικά υγρή και κολλώδης
1 ποτήρι γιαούρτη κατσικίσια την οποία έχω στραγγίσει - η κατσικίσια γιαούρτη είναι σχετικά πολύ υδαρής
3 ποτήρια βιολογικό μαλακό ολικής αλεύρι,
1 ποτήρι λάδι, 
1 φακελάκι baking powder
1/3 από το κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου!
tips - 
1. αλεύρι,
baking powder,
μαστίχα και τζίντερ τα ανακατεύω όλα μαζί και τα αφήνω στην άκρη να με περιμένουν!
2. έχω έτοιμο το ταψί μου στρωμένο με την λαδόκολλά, το οποίο αφήνω και αυτό να με περιμένει! 
5 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα, τα οποία ανακατεύω με 1 ποτήρι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κεϋλάνης!

1/2 ποτήρι ασπρισμένα αμύγδαλα

και
-. ρίχνω το μείγμα των μήλων σε ένα αναλόγου μεγέθους τηγάνι και 
-. τα ανακατεύω μέχρι να πιούν τα υγρά τους και τα αφήνω να κρυώσουν και να με περιμένουν!
-. χτυπάω τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν και
-. ρίχνω σιγά-σιγά το λάδι συνεχίζοντας να ανακατεύω!
-. συνεχίζω ρίχνοντας τη γιαούρτη και 

-. σταδιακά το μείγμα του αλευριού συνεχίζοντας να ανακατεύω με το μίξερ χειρός!
-. ρίχνω τι μισό μείγμα στο ταψί μου και το ισιώνω!
-. πάνω στο μείγμα μου ρίχνω τα μήλα και ισιώνω!
-. πάνω στα μήλα ρίχνω το υπόλοιπο μείγμα του αλευριού και ισιώνω!
και τελευταία πινελιά...

-. τοποθετώ με προσοχή τα αμύγδαλα κατά διαστήματα!
-. ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στις αντιστάσεις και στην μεσαία σχάρα για 50 με 60 λεπτά, πάντα ανάλογα με τον φούρνο! 

Καλή επιτυχία!

κείμενο και επιμέλεια κειμένου:ntina

περίεργες ιστορίες - μπακλαβάς

Angeliki Zevgara
https://www.facebook.com/azevgara/posts/pfbid0FtaSVMKHfKwck7BEX2DpK4fh4A87WXuANXsyH7J7qb4D4qxrMvPrG1Uodf17XVv1l
Ο αρχαίος Έλλην Χρύσιππος σοφός και ειδικός στην ζαχαροπλαστική ονόμασε το γλυκό Γαστρίν ο σημερινός Μπακλαβάς. 
Αφού έκανε μια βόλτα την Ρώμη...μετά από Βυζάντιο μεριά....όπου το έμαθαν οι Τούρκοι όταν κατέλαβαν την Κωνσταντινούπολη.
Όσοι νομίζουμε ότι το γλυκό Μπακλαβάς έλκει την καταγωγή του από την Τουρκία πλανόμαστε πλάνη οικτρά. 
Πρόκειται για γνήσιο Ελληνικό έδεσμα με την ονομασία Γαστρίν ή κοπτοπλακούς γνωστό στην Κρήτη από την Μινωική εποχή. (3000 π.Χ. έως 1450 π.Χ).
Γίνεται δε ως εξής: 
Πάρε αφράτα καρύδια της Θάσου, 
φουντούκια του Πόντου και 
αμύγδαλα και μαζί με τα σπόρια μαύρης παπαρούνας καβούρδισέ τα και πρόσεχε τα να μην καούν. 
Βάλε τα σε καθαρό γουδί και κοπάνισέ τα καλά· ανακάτεψε μέσα τα φρούτα και ζύμωσέ τα με βρασμένο μέλι. 
Βάλε αρκετό πιπέρι και ανακάτεψέ τα να ομογενοποιηθούν. 
Το μίγμα γίνεται μαύρο λόγω της μαύρης παπαρούνας.
Άπλωσέ το και κάνε το τετράγωνο. 
Έπειτα τρίψε λευκό σουσάμι και κοπάνισέ το να γίνει πολτός· ζύμωσέ το με βρασμένο μέλι. Άνοιξε δύο φύλλα και βάλε το ένα κάτω και το άλλο πάνω με το μίγμα στη μέση, έτσι που να έχει τοποθετηθεί κατά τρόπο συμμετρικό. 
Αυτά λέει ο σοφός και ειδικός στη ζαχαροπλαστική Χρύσιππος».
Από την αρχαία Ελλάδα το παραδοσιακό μας γλυκό Γαστρίν ή κοπτοπλακούς πέρασε στην Ρώμη, από την Ρώμη στο Βυζάντιο απ’ όπου το έμαθαν και οι Τούρκοι όταν κατέλαβαν την Κωνσταντινούπολη. 
Ακολούθως ξανα επανήλθε στην κυρίως Ελλάδα με το όνομα μπακλαβάς!

επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά εδέσματα - ένα απολαυστικό σνακ με 5 υλικά

οι πρωτεΐνες πρωτοστατούν,
οι θερμίδες λίγες,
θρεπτικότατο και πεντανόστιμο! 
και χρειάζομαι μόνο 5 απλά υλικά
100gr γιαούρτη
100gr ταχίνι
1/2 μπανάνα
100gr κουβερτούρα χωρίς ζάχαρη, λιωμένη

στη μύτη του κουταλιού τζίντζερ σε σκόνη
και
-. ρίχνω σε ένα μπολ τη γιαούρτη με το ταχίνι και το τζίντζερ και...
-. ανακατεύω πολύ καλά
-. απλώνω αντικολλητικό χαρτί σε μια επιφάνεια κοπής
-. αφού κόψω την μπανάνα σε φέτες, - φροντίζω να έχω 12 φέτες - 
-. φτιάχνω τέσσερις τριάδες από τις φέτες μου και 
-, επάνω τους ρίχνω την κρέμα γιαούρτης
-, παγώνω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες
στη συνέχεια
-. βουτάω στη λιωμένη μου κουβερτούρα
και
-. επιστρέφω τα κομμάτια μου στην κατάψυξη για 10 λεπτά!
-. αυτό ήταν και η πάνγευστη λιχουδιά είναι αγάπη μικρών και μεγάλων!!!

από τις συνταγές μου!

Καλή Λαμπρή με ένα υπέροχο έδεσμα - γλυκοκαυτερό σορμπέ/Sorbet με φράουλες.

Μια ασυνήθιστη γλυκοκαυτερή γρανίτα, που μπορεί να σερβιριστεί και στη μέση ενός γεύματος.
Ο συνδυασμός γλυκού με καυτερό ίσως φαίνεται αλλόκοτος, αλλά η ισορροπία στη γεύση είναι μοναδική.
Υλικά για περίπου ένα/1 λίτρο:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι, κατά προτίμηση σαγκουίνι
2 κουταλάκια γλυκού χοντροκομμένους κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κιλό φράουλες πλυμένες και στραγγισμένες σε πετσέτα
1-2 κουταλιές σούπας βαλσάμικο ξύδι 
-.σε μικρή κατσαρόλα βάζω τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το πιπέρι να σιγοβράσουν για να ετοιμάσω το γλυκοκαυτερό σιρόπι. 
Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει τελείως, για μία ώρα τουλάχιστον και στη συνέχεια το σουρώνω.
Λιώνω στο μπλέντερ τις φράουλες και, αν θέλω το σορμπέ πολύ εκλεπτυσμένο, περνάω τον πολτό από σήτα. 
Ανακατώνω τις φράουλες με το σιρόπι, βάζω και το βαλσάμικο ξύδι  και παγώνω το μίγμα στην παγωτομηχανή ή σε απλωτό σκεύος, στην κατάψυξη. 
Στην περίπτωση αυτή πρέπει να το ανακατώσω με πιρούνι για να αφρατύνει μετά από 1-2 ώρες, όταν αρχίσει να σκληραίνει.
Σερβίρωε το σορμπέ στολίζοντας με φρέσκες φράουλες!
 Αν το σερβίρω σαν επιδόρπιο το συνοδεύω με μπισκότα αμυγδάλου ή το σερβίρω μαζί και μια μπάλα παγωτό καϊμάκι!
Καλή απόλαυση - γιατί μέρες που είναι δικαιούμαστε όλοι μια μικρή δόση πολυτέλειας και απόλαυσης!!!

είναι μιά συνταγή της Αγλαΐας Κρεμέζη που 

έχω φτιάξει και είναι πάνγευστη

γιατί μου αρέσουν και τα εκλεκτά εδέσματα - αρωματική, πεντανόστιμη μελόπιτα

Από την αρχαιότητα, μέσω του Βυζαντίου, η μελόπιτα της Σίφνου έφτασε και προσγειώθηκε στο πασίγνωστο βιβλίο μαγειρικής του Τσελεμεντέ!

Και ναι, μία από τις πλησιέστερες συνταγές σ’ αυτήν της αρχαιότητας συναντάμε στη Σίφνο, που είναι και πατρίδα του θρυλικού μάγειρα Νίκου Τσελεμεντέ, ο οποίος έγραψε τη δική του ιστορία στην ελληνική κουζίνα και κατάφερε με τις συνταγές του να βρει θέση σε κάθε ελληνικό σπίτι. 

Νικόλαος Τσελεμεντές -1878-1958- το όνομα του οποίου αποτελεί πλέον συνώνυμο των οδηγών μαγειρικής!

Μια μικρή ιστορική αναδρομή: 

Οι αρχαίοι Έλληνες αθλητές, πριν τους αγώνες, ακολουθούσαν αυστηρή διατροφή για να διατηρήσουν τη φυσική τους κατάσταση και να βελτιώσουν τις επιδόσεις τους. 

Μετά τις νίκες τους όμως, οι ολυμπιονίκες, του πεντάθλου, πανηγύριζαν με μπόλικο κρασί, αλλά και ικανοποιώντας την πείνα τους με ένα είδος γλυκιάς πίτας για την παρασκευή της οποίας ανακάτευαν μέλι, 

μαλακό τυρί και αλεσμένο σιτάρι, την οποία και έψηναν!

Η πίτα αυτή, παρότι είχε συνδεθεί με τη λήξη των ολυμπιακών αγώνων, αποτελούσε σύνηθες γιορτινό έδεσμα που φτιάχνονταν σε διάφορες χαρούμενες περιστάσεις και ιδιαιτέρως στους γάμους, ενώ υπήρχε και η πίτα που οι αρχαίοι ονόμαζαν “άμης” που περιείχε και αυγά και που σύμφωνα με τον Αριστοφάνη ήταν ένα είδος γαλατόπιτας: ἄμης, ητος, ὁ, εἶδος πλακοῦντος μετὰ γάλακτος!!!

Ο πατέρας της γαστρονομίας Αρχέστρατος, στο έργο του Ηδυπάθεια ή Γαστρονομία ή Δειπνολογία, που χρονολογείται στα μέσα 4ου αι. π.Χ, και το οποίο έγραψε με κωμική διάθεση σε ποιητικό εξάμετρο και διασώζεται στο κείμενο των Δειπνοσοφιστών του Αθήναιου, μεταξύ των άλλων συνταγών που αναφέρει, μιλά και για τον γλυκό πλακούντα που αποτελούνταν από διάφορα επίπεδα ζύμης γεμισμένα με το πάνγευστο αττικό τους μέλι και μαλακό τυρί, τον οποίον συνόδευαν με κρασί!!!

Η συνταγή αυτή, πέρασε από τους Έλληνες στη βυζαντινή παράδοση όπου οι μελόπιτες ήταν πολύ αγαπητές και φτιάχνονταν αρχικά χωρίς τυρί, από ένα μείγμα μελιού και αλεύρων, όμως στη συνέχεια εξελίχθηκαν αποτελώντας τους προγόνους πολλών γνωστών γλυκών που φτιάχνουμε μέχρι και σήμερα. 

Η παρασκευή της, όπως και οι περισσότερες αρχαϊκής προέλευσης συνταγές, είναι απλή και εύκολη, ενώ όπως και όλες οι συνταγές φτιάχνεται με διάφορες παραλλαγές αναλόγως εμπνεύσεως, συνηθειών της περιοχής, ή/και προτιμήσεων της κάθε οικογένειας. 

Μία από τις συνηθέστερες συνταγές μελόπιτας είναι η εξής:

Υλικά

Ένα κιλό ανθότυρο ή φρέσκια ανάλατη μυζήθρα

400 γραμ. μέλι αρίστης ποιότητας

7 μεγάλα αυγά

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής άλεσης

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο πρόβιο

λίγο ξύσμα λεμονιού

Για το σερβίρισμα:

μέλι και

κανέλα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο δοχείο, θρυμματίζουμε το ανθότυρο και με ένα σύρμα το ανακατεύουμε καλά με το μέλι και τα ήδη χτυπημένα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά μας!!!

Έχουμε ήδη βάλει τον φούρνο μας να προθερμαίνεται στους 170-180 βαθμούς και βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ένα ταψί, 22-32 cm και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας. 

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς ώσπου να ξεκολλήσει η πίτα μας από τα τοιχώματα του ταψιού, 

να φουσκώσει, και ροδίσει η επιφάνειά της , ανάλογα με το φούρνο περίπου 45 με 50 λεπτά, δεν πρέπει να μας παραψηθεί!!!

Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο, ρίχνουμε στην επιφάνειά της λίγο μέλι και κανέλα και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. 

Έπειτα την χαράζουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε. 

επιμέλεια κειμένου:ntina

users.sch.gr

Επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά εδέσματα -σάμαλι χωρίς γιαούρτη!

Το σάμαλι είναι γλύκισμα που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και γιαούρτι και αφού ψηθεί στο φούρνο, περιχύνεται με σιρόπι. 

Το σάμαλι έχει ιδιαίτερη φήμη σε όλη την Ελλάδα. 

Το σάμαλι είναι σαν το ραβανί μόνο που περιέχει και μαστίχα και συνήθως λιγότερα ή καθόλου αυγά . 

Σε κάποιες παραλλαγές, στα υλικά προστίθεται και τριμμένη καρύδα και αφαιρείται η γιαούρτη και σε κάποιες άλλες μπορεί να συνδυαστεί με παγωτό καϊμάκι.

                       

Γιατί μου αρέσουν και τα εκλεκτά εδέσματα - αμυγδαλωτά, μια ανεπιτήδευτη λιχουδιά

                       

Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά εδέσματα -ρεβανί Βέροιας, η αυθεντική συνταγή

η ουσία της Eλληνικής κουζίνας είναι το μέτρο. 

Και το φαγητό πρέπει να έχει ήθος, να ακολουθεί το ρυθμό της φύσης, τους κύκλους του χρόνου, την αρμονία της συνύπαρξης, να σέβεται τον μόχθο.

H αείμνηστη λαογράφος της ελληνικής κουζίνας, 

Εύη Βουτσινά, είχε καταγράψει τη συνταγή και τα μυστικά για το ξακουστό ρεβανί της Βέροιας και τα μοιράστηκε μαζί μας.
Τη συνταγή κατέγραψε η μαγείρισσα, συγγραφέας και ερευνήτρια της ελληνικής κουζίνας Εύη Βουτσινά στην πρωτεύουσα της Ημαθίας, που είναι φημισμένη για το ρεβανί της. 

"Κατακίτρινο, με άρωμα βανίλιας, 
αφράτο, 
αλλά όχι τρυπητό, όπως το παντεσπάνι, με στιβαρό σώμα", έγραφε η Εύη. 
"Η επιτυχία του βασίζεται στο εκλεκτό βούτυρο που παραγόταν στην περιοχή, χάρη στην ανεπτυγμένη κτηνοτροφία των Βλάχων. 
Πού και πού, όχι βέβαια σε επίσημες περιστάσεις, το έφτιαχναν και με σησαμέλαιο, που ήταν το λάδι γενικής χρήσης".
Υλικά
Κομμάτια: για ταψί 36 εκ. – περίπου 20 κομμάτια
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
270 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
2 γεμάτα κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κούπα αιγοπρόβειο βούτυρο από βάζο ή 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
360 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
500 γρ. πρόβειο γιαούρτι
2 κάψουλες βανιλίνης
λίγη μαστίχα, κοπανισμένη στο γουδί (μαζί με ελάχιστη άχνη για να μην κολλήσει)
Για το σιρόπι
1.000 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1.000 ml νερό
χυμός από 1/2 λεμόνι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ρεβανί Βέροιας, αρχικά ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
Αλείφουμε με λίγο από το βούτυρο ένα μεγάλο, στρογγυλό ταψί 36 εκ. και το πασπαλίζουμε με 1 κουτ. σούπας από το αλεύρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με το βούτυρο και 260 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο μείγμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού – σιμιγδαλιού – μπέικιν, ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης).
Προσθέτουμε τη βανιλίνη και τη μαστίχα και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ.
Χτυπάμε εκεί, με το σύρμα, τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρη σε μαρέγκα, την οποία ενσωματώνουμε στο μείγμα του μπολ ανακατεύοντας με τη μαρίζ από κάτω προς τα πάνω.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 45 λεπτά.
Αν δούμε ότι η επιφάνεια αρπάζει γρήγορα, καλύπτουμε το γλυκό χαλαρά με ένα αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε λίγα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος.
Για να δούμε αν το ρεβανί είναι έτοιμο, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του γλυκού και, αν βγαίνει λερωμένο, συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε ρόμβους.
Σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, για περίπου 5 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός.
Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το κρύο γλυκό.
Αφήνουμε, το ρεβανί, να κρυώσει εντελώς, για να το απορροφήσει, για περίπου 3 ώρες.

cucina.gr

gastronomos.gr

Επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά γλυκά: πεντανόστιμο κέικ μήλου

Είναι το πιο αφράτο μου και λαχταριστό κέικ μήλου που αγαπάμε όλη στην οικογένεια και ειδικά τα παιδιά!
Θα χρειαστώ
2 μήλα*
3 αυγά*
200gr μαύρη υγρή ζάχαρη*
10gr baking powder*
300g αλεύρι*
80ml γάλα*
100ml ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
στη μύτη του κουταλιού αλάτι
μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
στη μύτη του κουταλιού σκόνη τζίντζερ
Και
-. τρίβω τα μήλα μου στο χοντρό του τρίφτη και τα ανακατεύω με την κανέλα και το τζίντζερ
-. ανακατεύω με το μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη, 
το baking powder
το αλεύρι, 
το γάλα και το λάδι, ακριβώς με την σειρά που τα αναφέρω
-. προσθέτω τα τριμμένα μήλα και συνεχίζω να ανακατεύω
-. ρίχνω το μείγμα σε ένα αναλόγου μεγέθους στρογγυλό ταψάκι και 
ψήνω για 30 λεπτά στους 180°C.
σερβίρω πασπαλισμένο με ψίχα καρυδιού.
        *προτιμώ πάντα προϊόντα βιολογικής γεωργίας - από τις συνταγές μου:ntina

Μια υπέροχη, παραδοσιακή γλυκιά πίτα, η αγαπημένη μας γαλατόπιτα με άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας.

Η αγαπημένη μικρών και μεγάλων γαλατόπιτα με άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας.
Απλή, νόστιμη λαχταριστή - ένα από τα καλύτερα δεκατιανά για τα παιδιά μας!
1 1/2 lit γάλα
400 gr. ζάχαρη καστανή
200 gr σιμιγδάλι
ελάχιστο αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμι
ξύσμα πορτοκαλιού
4 αυγά/ προτιμώ τα βιολογικής γεωργίας
1/2 κουταλάκι κανέλα
150gr βούτυρο πρόβιο ή ελαιόλαδο αρίστης ποιότητας
Και
Βράζω το γάλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνέχεια.
Προσθέτω το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
χτυπάω τα αυγά και τα προσθέτω σιγά σιγά στο μείγμα που έχω αποσύρει από τη φωτιά και το έχω σχετικά κρυώσει ανακατεύοντάς το για λίγη ώρα
Ρίχνοντας τα αυγά, συνεχίζω να ανακατεύω ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα μου
προσθέτω και το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα!
Βουτυρώνω ένα ταψί και ρίχνω το μείγμα μου
Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και κανέλα για να "πάρει" η πίτα μου μια όμορφη όψη κατά το ψήσιμο και
την ψήνω για περίπου 40 με 45 λεπτά στους 180 βαθμούς και στον αέρα, πάντα ανάλογα με το φούρνο
Τη τρώμε ζεστή ή κρύα - όπως όμως και να τη φάμε είναι θεσπέσια!

ntina

Καριόκες - γιατί μου αρέσουν και τα εκλεκτά γλυκά!

Απλά και γρήγορα - λαχταριστές καριόκες

Υλικά
10 φρυγανιές
150gr καρύδι
1 κσ ελαιόλαδο
1 κσ λικέρ
1 κσ σιρόπι από γλυκό κουταλιού
2 κσ γλυκό του κουταλιού
1/2 κγ κανέλα
Για το σιρόπι
50gr ζάχαρη
10gr κακάο (1 κσ)
80gr νερό
Για την επικάλυψη
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 κσ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι σοκολάτας βράζοντας για 4-5 λεπτά τα υλικά.
Στο multi χτυπάμε τις φρυγανιές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και χτυπάμε όλο το καρύδι ή το μισό, ανάλογα αν μας αρέσει να υπάρχουν και χοντροσπασμένα κομμάτια καρυδιού.
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Αναμιγνύουμε καλά και προσθέτουμε και το σιρόπι σοκολάτας.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε ένα μίγμα που "πλάθεται", αν είναι πολύ τριφτό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμη σιρόπι από γλυκό κουταλιού, αν είναι πολύ νερουλό μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ακόμη φρυγανιά τριμμένη.
Πλάθουμε το μίγμα σε ρολό, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή και παραπάνω, να δέσει καλά.
Όταν είναι το ρολό έτοιμο, λιώνουμε σε μπεν μαρί την σοκολάτα με το ελαιόλαδο.
Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια περίπου ενός δαχτύλου και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού βουτάμε κάθε κομμάτι στη σοκολάτα και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
Βάζουμε τις καριόκες στο ψυγείο να σφίξει η σοκολάτα!!!

elpinikicook

Επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά εδέσματα - ένα λαχταριστό παντεσπάνι με ολόκληρο πορτοκάλι

# θα χρειαστώ:
3 αυγά
250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
1 ολόκληρο πορτοκάλι, πολύ καλά πλυμένο και κομμένο σε οκτώ κομμάτια
120ml γάλα
120ml ελαιόλαδο
170gr ακατέργαστη ζάχαρη υγρή ζαχαροκάλαμου
16g baking powder το οποίο ανακατεύω στο αλεύρι
Μια πρέζα αλάτι
# και:
-. χτυπάω το πορτοκάλι με το γάλα και το λάδι με το ραβδομπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθεί πολύ καλά το πορτοκάλι μου
-. προσθέτω τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι και  χτυπάω με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μου τα υλικά
-. προσθέτω το αλεύρι και το baking powder, συνεχίζοντας να χτυπάω με το μίξερ χειρός και
-. όταν όλα μου τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί πλήρως και έχω ένα ομοιόμορφο μείγμα
-. το αδειάζω σε μια αναλόγου μεγέθους φόρμα και 
-. ψήνω στους 175°/180° για 30 λεπτά ή ανάλογα με το φούρνο μας!
-. ξεφορμάρω, κόβω σε μεγάλα κομμάτια και
-. σερβίρω!

για την ιστορία:

Ο όρος "κέικ" έχει μακρά ιστορία. 

Η ίδια η λέξη προέρχεται από τους Βίκινγκ, από την αρχαία σκανδιναβική λέξη "kaka", 

η οποία υποδηλώνει ένα γλυκό φούρνου με αλεύρι, 

ζάχαρη ή μέλι, αναμεμιγμένο με αυγά και συχνά, αλλά όχι πάντα, με γάλα και λίπος. 

Οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν "πλακοῦς", από τη λέξη "πλάξ/πλάκα".

Το παρασκεύαζαν με αλεύρι αναμεμειγμένο με αυγά, γάλα, καρύδια και μέλι. 

Και ήταν οι Έλληνες που πρωτοχρησιμοποίησαν τη μπίρα/ζύθο ως διογκωτικό μέσο, τηγανίζοντας τηγανίτες με κατσικίσιο γάλα, στο ελαιόλαδο.

Στην αρχαία Ρώμη, η βασική ζύμη ψωμιού εμπλουτίστηκε με το βούτυρο, 

τα αυγά και το μέλι, γεγονός που παρήγαγε ένα γλυκό, το ψημένο κέικ.

Τα πρώτα κέικ στην Αγγλία ήταν επίσης ουσιαστικά ψωμί: οι πιο προφανείς διαφορές μεταξύ του "κέικ" και του "ψωμιού" ήταν η στρογγυλή, 

επίπεδη μορφή των κέικ και η μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία το κέικ γυριζόταν πάνω από μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ενώ το ψωμί έμενε όρθιο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

ntina

Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι - με ολόκληρο πορτοκάλι

Υλικά 
8 πορτοκάλια χωρίς κουκούτσια
1 kg ζάχαρη
2 φλ. νερό
1/2 ξύλο κανέλας
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι
Για το γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ολόκληρο, επιλέγουμε πορτοκάλια χωρίς κουκούτσια με μέτρια φλούδα ούτε πολύ χοντρή ούτε πολύ λεπτή. Η φλούδα του πορτοκαλιού πρέπει να είναι ακέρωτη.
Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα σκουπίζουμε.
Αφαιρούμε το κοτσάνι.
Τρίβουμε ελαφρά και παίρνουμε το ξύσμα χωρίς να φανεί το λευκό μέρος.
Κρατάμε το ξύσμα στην άκρη για άλλες παρασκευές. 

Ή το διατηρούμε στην κατάψυξη καλά σκεπασμένο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζουμε τα πορτοκάλια ολόκληρα και τα βράζουμε για 5′ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αλλάζουμε το νερό και τα ξαναβράζουμε για 5′ από την ώρα που θα πάρουν βράση.
Τα βγάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια ώστε να κοπεί ο βρασμός τους.
Τα αφήνουμε πάνω σε καθαρή χοντρή πετσέτα ώστε να στεγνώσουν καλά και να αποβάλουν το πολύ νερό που κράτησε η φλούδα. 

Είναι καλό να μείνουν έτσι μια ολόκληρη νύχτα και να στεγνώσουν. 

Πάνω σε ξύλο κοπής κόβουμε κάθε πορτοκάλι στην μέση και μετά σε τέταρτα. 

Αφαιρούμε τυχόν ίνες ή κουκούτσια. 

Ανάλογα το μέγεθος κόβουμε σε μικρότερα κάθε τέταρτο, σε 3 ή τέσσερα κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη με χοντρή βάση βάζουμε το νερό και την ζάχαρη κι από την ώρα που θα πάρει βράση βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5′.
Προσθέτουμε τα πορτοκάλια στο σιρόπι και βράζουμε για 10′.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί μια ολόκληρη νύχτα μέσα στο σιρόπι του. 

Έτσι θα αποβάλουν τα πορτοκάλια τον χυμό τους στο σιρόπι. 

Μην παραλείψετε αυτό το στάδιο. 

Την επόμενη μέρα ξανά βράζουμε το γλυκό και από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός βράζουμε για 10′.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το γλυκό σε μπολ.
Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και να δέσει για περίπου 8-10′.
Το σιρόπι είναι έτοιμο, όταν μια σταγόνα σιρόπι, στέκεται χωρίς να απλώνει. 

Αν έχετε θερμόμετρο για σιρόπι η ένδειξη θα πρέπει να δείχνει 104°C.
Όταν δέσει το σιρόπι ξαναβάζουμε τα πορτοκάλια μέσα και βράζουμε για 5-6 λεπτά.
Ρίχνουμε την κανέλα και τον χυμό λεμόνι.
Σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, μοιράζουμε το καυτό γλυκό γεμίζοντας τα μέχρι πάνω.
Σφραγίζουμε τα βάζα με τα αποστειρωμένα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας.
Τα αφήνουμε έτσι, μέχρι να κρυώσουν τελείως. 

Τα γλυκά κουταλιού διατηρούνται σε σκιερό και δροσερό σημείο στην κουζίνα.
Μην παραβράζετε το γλυκό πορτοκάλι και μην το ξεπρικρίζετε πολύ ώρα γιατί μετά χάνει όλο του το άρωμα και λιώνει η φλούδα και η σάρκα με αποτέλεσμα να μην κρατάει το σχήμα του.

https://www.argiro.gr/recipe/glyko-koutaliou-portokali/

Επειδή μου αρέσουν τα εκλεκτά εδέσματα - Κουλουράκια κανέλας με ελαιόλαδο

Τα κουλουράκια είναι πάντα αγαπημένα και όταν βγαίνουν από το φούρνο μοσχομυριστά και λαχταριστά είναι πάντα πειρασμός
Μια από τις πιό ωραίες συνταγές και την οποία ακολουθώ πάντα όταν φτιάχνω κουλουράκια είναι αυτή με κανέλα και ελαιόλαδο - το ελαιόλαδο είναι η μεγάλη μου αδυναμία - και την οποία πριν πολλά χρόνια είχα ανακαλύψει στο cretangastronomy.gr
Ας δούμε τη συνταγή:
Υλικά:
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού
½ κούπα ρακή (ανάμεικτη  με λίγο κονιάκ)
1 κοφτό κουταλάκι αμμωνία
1 κοφτό κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
4-4,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Προαιρετικά 1 κούπα σουσάμι (αποφλοιωμένο ή αναποφλοίωτο)
Επί το έργον:
Αναμειγνύουμε το  ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα οινοπνευματώδη και τα
αρωματικά.
Διαλύουμε τη σόδα και την αμμωνία (τις έχουμε βάλει μαζί σε ένα
ποτηράκι) στην πορτοκαλάδα και τα προσθέτουμε.
Ρίχνουμε τις τρεις κούπες αλεύρι
ανακατεύοντας απαλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο σταδιακά, να μη μας ξεφύγει και
μας κάνει σκληρή τη ζύμη μας.
Πρέπει να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι.
Αφήνουμε να
μείνει κανένα μισάωρο και αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια μας.
Ανάλογα με
το πόσο γρήγορες είμαστε ανάβουμε τώρα το φούρνο στους 170 βαθμούς  ( ή αργότερα, όταν θα έχουμε μισογεμίσει το πρώτο ταψί). 
Πλάθουμε μικρά κουλουράκια και αν θέλουμε  τα κυλούμε σε σουσάμι που έχουμε καθαρίσει, ξεπλύνει και απλώσει σε βαμβακερή πετσέτα.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί.
Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά στη
μεσαία σχάρα του φούρνου. 
Τα φυλάσσουμε σε κουτί μπισκότων.
Παρατηρήσεις:
1)Δεν είχα κονιάκ και χρησιμοποίησα λικέρ μαζί με τη ρακή.
Η ρακή που είναι χαρακτηριστικό υλικό πολλών κρητικών κουλουριών, μπορεί να
αντικατασταθεί με άλλο άχρωμο και άοσμο οινοπνευματώδες  απ’ ότι μου έχει πει φίλη που μένει εκτός Κρήτης και δεν την βρίσκει πάντα.
2) Για να κολλήσει το σουσάμι καλύτερα στα κουλουράκια το πασπαλίζουμε με  ένα κουταλάκι ζάχαρη και ανακατεύουμε .
3)Με τις παραπάνω ποσότητες έγιναν 2 ταψάκια της κουζίνας κουλουράκια (60 όχι πολύ μεγάλα κουλουράκια).
Στο ένα δεν έβαλα σουσάμι γιατί δεν μου έφτασε αυτό που είχα , αλλά δεν ήταν καθόλου άσχημα!
4)Προσέχουμε να μη παραπέσει το αλεύρι γιατί γίνονται σκληρά.
Με το ξεκούρασμα , η πολύ μαλακή ζύμη στρώνει τελικά!
5)Update 22-2-2019: Επειδή πολλές φίλες θέλουν να αποφύγουν το αλκοόλ, ήδη έχει γραφεί σε κάποιο από τα σχόλια και το συμπληρώνω κι εδώ ότι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού (να γίνει 1 κούπα δηλαδή αντί μισή) ή γάλα ή κανελόνερο.

2η συνταγή

Υλικά

1 και ¼ κούπας ελαιόλαδο

1 και ¼ κούπας ζάχαρη

1 μεγάλο πορτοκάλι

1 λεμόνι (το ξύσμα και το χυμό)

¼ κούπας ρακή ή άλλο ποτό

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

2 κουταλάκια του γλυκού σόδα

Περίπου 1 κιλό αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις (περισσεύει συνήθως περίπου 1 - 1,5 κούπα)

Επί το έργον

Βάζουμε σε λεκάνη το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το ξύσμα των εσπεριδοειδών (αφού τα πλύνουμε καλά με χλιαρό νερό και αν είναι δυνατόν με ένα καθαρό σφουγγαράκι).

Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και αφαιρούμε όση περισσότερη από την άσπρη μεμβράνη μπορέσουμε από τις φέτες του. 

Τις βάζουμε στο multi και τις αλέθουμε πολύ καλά.

Ανακατεύουμε τα υλικά μας στη λεκάνη αφού προσθέσουμε και τα κανελογαρύφαλλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε και το πορτοκάλι.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό λεμονιού και τον ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. 

Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. 

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μια μισή ώρα τουλάχιστον.

Παίρνουμε ζύμη όσο ένα μέτριο καρύδι και την πλάθουμε κορδόνι και το κλείνουμε σε κουλουράκι ή το αφήνουμε τριβιδάκι.

Τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ή σε στρωμένο με χαρτί ψησίματος ταψί. 

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

Παρατηρήσεις

1)Στα λαδερά κουλουράκια έχει μεγάλη σημασία η ποσότητα του ελαιολάδου στη ζύμη για την τελική υφή τους. 

Γίνονται πιο τριφτά αν έχουν πολύ ελαιόλαδο και σκληραίνουν ελαφρά αν το ελαττώσουμε. 

Στη συγκεκριμένη συνταγή έχω βάλει από ¾ κούπας ως 1,5 κούπα και η διαφορά είναι διακριτή. 

Με ¾ κούπας είναι λίγο πιο σκληρά αλλά είναι πιο ανθεκτικά στις μετακινήσεις.

2) Επίσης ο χρόνος ψησίματος είναι θέμα γούστου. 

Και στα 20 λεπτά, ψημένα είναι αν είναι δυνατός ο φούρνος. 

Αλλά αν σας αρέσουν πιο τραγανά αφήστε τα λίγο ακόμη…

3) Η ποσότητα του αλευριού είναι ενδεικτική . 

Εξαρτάται από το είδος του , από το μέγεθος του πορτοκαλιού, ακόμη και από την υγρασία και τη θερμοκρασία  της ατμόσφαιρας! 

Σημασία έχει η υφή της ζύμης. 

Πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη αλλά να μη κολλά στα χέρια.

Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά γλυκά - Πως να φτιάξουμε παραδοσιακό, πεντανόστιμο σπιτικό ρεβανί

Το ρεβανί το συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και σε όλη σχεδόν τη Μεσόγειο με διάφορα ονόματα. 

Η προέλευσή του είναι τούρκικη και έχει και εκεί την ίδια ονομασία.

Υλικά:

2 κούπες αλεύρι

1½  κούπα σιμιγδάλι χονδρό ή ψιλό

½  κούπα ζάχαρη

5 αυγά

2 κεσεδάκια γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό (χωρίς την πέτσα)

1 μπέικιν πάουντερ

1-2 βανίλιες

½ κουταλάκι σόδα

Βούτυρο για το άλειμμα  του ταψιού

Για το σιρόπι:

6 κούπες ζάχαρη

6 κούπες νερό

2-3 βανίλιες

Χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση:

Βουτυρώστε ένα ταψί πολύ καλά. 

Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο, άλλωστε το βούτυρο που θα αλείψετε το ταψί, είναι και η μόνη λιπαρή ουσία που έχει το ρεβανί που σας προτείνω…

Ανακατέψτε τα στερεά, 

σιμιγδάλι, 

αλεύρι, 

μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε τα να αναμιχθούν, 

να αλαφρύνουν, 

να γίνουν όλα μαζί ένα αφράτο βουναλάκι…

Χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα ή με το πηρούνι τα αυγά. 

Ρίξτε το γιαούρτι σε λεκανίτσα και ανακατέψτε το με τη σόδα. 

Σε λίγο θα αρχίζει να αφρίζει.

Τότε προσθέστε τη ζάχαρη, τα χτυπημένα αυγά και στο τέλος το μίγμα του αλευριού με το σιμιγδάλι…

Ανακατέψτε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και ρίξτε το μίγμα στο βουτυρωμένο ταψί.

Απλώστε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι για έχει το γλυκό το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου…

Όσο το γλυκό ψήνεται, εσείς φτιάξτε το σιρόπι.

Βάλτε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και όταν αρχίσει ο βρασμός μετρήστε 5-7 λεπτά.

Μόλις βγάλετε το γλυκό από τον φούρνο σιροπιάστε το ρίχνοντας το σιρόπι όπως είναι ζεστό, με μεγάλη κουτάλα, σε όλη την επιφάνεια του γλυκού…

Αφήστε να απορροφήσει το σιρόπι καλά και σερβίρετε με μια αφράτη μπάλα παγωτού και ζήστε την απόλαυση..!

Καλή επιτυχία φίλες μου και φροντίστε ότι κάνετε, από το πιο απλό μέχρι το πιο σύνθετο, να το κάνετε από καρδιάς γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά: 

"Ο άνθρωπος που δουλεύει με τα χέρια είναι εργάτης. 

Αυτός που δουλεύει με τα χέρια και το μυαλό είναι τεχνίτης. Αυτός που δουλεύει με τα χέρια, το μυαλό και την καρδιά του, είναι καλλιτέχνης…".

παραλλαγή:

6 αυγά

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

1/2 φλυτζάνι γάλα 

1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

2 φακελάκια baking powder

1 βανίλια

ξύσμα από 1 λεμόνι ή από ένα πορτοκάλι

500gr σιμιγδάλι χοντρό...

και ακολουθώ την ίδια διαδικασία...

ixomageiremata.gr

xrysessyntages.gr

Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά γλυκά - brownies με επικάλυψη cheesecake

Για να ετοιμάσω το γλυκάκι μου χρειάστηκα  20 λεπτά,
για να το ψήσω, 40 λεπτά
Συνολικός χρόνο που χρειάστηκα,για να ετοιμάσω το γλυκάκι μου των 16 μερίδων ήταν 1 ώρα
Τα υλικά που χρειάστηκα
Για την επικάλυψη cheesecake
200g τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
⅓ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (66g)
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
1 αυγό, μεγάλο
Για τα  brownies 
55g σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη
3 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο (45g)
2 κ.σ. σπορέλαιο (30g)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (125g)
½ κούπα+1½ κ.σ. κακάο, άγλυκο (50g)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. αλάτι
½ κούπα γάλα φρέσκο (120 ml)
2 κ.γλ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
1 κούπα σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (220g)
¼ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (50g)
2 ασπράδια από μεγάλα αυγά
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
Εκτέλεση
Τοποθετώ τη σχάρα στην προτελευταία θέση και προθερμαίνω το φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.
Σε μια τετράγωνη φόρμα για  brownies, με διαστάσεις 20x20cm, τοποθετώ σταυρωτά δύο κομμάτια λαδόκολλας, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν περιμετρικά για να με διευκολύνουν στο ξεφορμάρισμα. 

Βουτυρώνω ελαφρά τη λαδόκολλα.
Για την επικάλυψη cheesecake: 

Σε ένα μπολ χτυπάω το τυρί κρέμα με το μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα για να αφρατέψει, περίπου 1 λεπτό. 

Προσθέτω τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για 1−2 λεπτά ακόμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 

Προσθέτω το αυγό και ομογενοποιώ. 

Αφήνω στην άκρη.
Για τα  brownies : 

Σε ένα μικρό μπολ, κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων (γυάλινο ή πλαστικό), βάζω την τεμαχισμένη σοκολάτα, το βούτυρο και το σπορέλαιο. 

Ζεσταίνω 1 λεπτό στο 50% της ισχύος του φούρνου και ανακατεύω. 

Επαναλαμβάνω τη διαδικασία για διαστήματα όλο και μικρότερου χρόνου, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. 

(Εναλλακτικά, λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Τοποθετώ, δηλαδή, το μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με ζεστό νερό και βάζω την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή ένταση, ώστε να διατηρείται ζεστό το νερό, χωρίς να βράζει. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα.)
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε μία κούπα ανακατεύω το γάλα με το χυμό λεμονιού (ή το ξύδι). 

Αφήνω 5−10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κόψει το γάλα (θα δω να επιπλέουν μικρά άσπρα κομματάκια).
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τα δύο είδη ζάχαρης. 

Προσθέτω το γάλα, τα ασπράδια και τη βανίλια και ανακατεύω με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτω τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύω έντονα με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί ένα λείο, γυαλιστερό και πυκνό μείγμα. 

Σταδιακά ρίχνω το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Κρατάω ⅓ της κούπας από το μείγμα των μπράουνις στην άκρη και αδειάζω το υπόλοιπο στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει. 

Απλώνω το μείγμα της επικάλυψης ομοιόμορφα πάνω στη βάση και ρίχνω στην επιφάνεια κουταλιές από το μείγμα των  brownies  που έχω κρατήσει. 

Με την ανάποδη ενός κουταλιού ή με την λάμα ενός μαχαιριού ανακατεύω με απαλές κυκλικές κινήσεις τα δύο μείγματα, ώστε να σχηματιστούν “νερά”.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 35−40 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν οι άκρες και το μείγμα στο κέντρο μόλις να σταθεροποιηθεί. 

Δεν ψήνω περισσότερο. 

Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και αφήνω να κρυώσουν εντελώς, τοποθετώντας την πάνω σε μία σχάρα. 

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας ξεφορμάρω τα  brownies και τα μεταφέρω σε μια επιφάνεια κοπής. 

Κόβω σε 16 τετράγωνα κομμάτια. - 

• Τα  brownies κόβονται πιο εύκολα, χωρίς να θρυμματίζονται, αν μείνουν για μια ώρα στο ψυγείο. 

Είναι το ίδιο νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο αλλά διαφοροποιείται η υφή τους.

     την συνταγή είχα δει πριν χρόνια στο kouzinista και είχα κρατήσει στο αρχείο μου

ntina

Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά γλυκά - muffins με λεμόνι και γιαούρτι-για ένα γλυκό πρωινό

muffins-είτε τα πούμε μικρά κεκάκια, είτε τα πούμε muffins,είτε cupcakes είναι απολαυστικά,είναι μοναδικά και ακαταμάχητα, σαν και τα παρακάτω muffins με λεμόνι και γιαούρτι-για ένα γλυκό πρωινό

Η λεπτή  γεύση του λεμονιού!
Η μοναδική φρεσκάδα και η καθαρότητα που αφήνει στον ουρανίσκο σε συνδυασμό με το γιαούρτι σε ένα απολαυστικό muffins
Θα χρειαστούμε:
1 βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
1 γιαούρτι στραγγιστό 
1/2 φλιτζ. καστανή ζάχαρη ακατέργαστη
3 αυγά
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι αλάτι
ξύσμα ενός λεμονιού κ το χυμό του!
1 βανίλια
Διαδικασία:
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να γίνει αφράτο
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα
Στη συνέχεια κλείνουμε το μίξερ και συνεχίζουμε προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά σιγά-σιγά και αναδεύοντας με μια κουτάλα!
Βάζουμε το μείγμα σε χάρτινες θήκες και τις τοποθετούμε στο ειδικό ταψάκι.
Ψήνουμε για περίπου 20΄σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς C φούρνο
Για να είμαστε σίγουροι ότι ψήθηκαν, πιέζουμε με το δάχτυλο ελαφρά την κορυφή του;ς και αν έχει επαναφορά είναι έτοιμα,αλλιώς, τα ψήνουμε λίγο ακόμη.
Τα αφήνουμε στις θήκες 5΄ και στη συνέχεια, τα βγάζουμε σε σχάρα.

Συντάκτης:ntina

Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά γλυκά - ελαφριά panna cotta γιαουρτιού με φρούτα του δάσους

H πανακότα, panna cotta είναι από τα πιο γνωστά γλυκίσματα Ιταλικής προέλευσης.
Αποτελείται από μαγειρεμένη κρέμα γάλακτος, η οποία έχει στερεοποιηθεί κατά την παρασκευή με ζελατίνη.
Το όνομά της στα ιταλικά σημαίνει “ψημένη κρέμα”.
Θα χρειαστούμε για την πανακόττα…
6gr. φύλλα ζελατίνης
350gr. κρέμα γάλακτος 
80gr. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα 
200gr. γιαούρτη στραγγιστό
το ξύσμα μισού λεμονιού
και για το σερβίρισμα…
3 κ.σ. μέλι
φρούτα του δάσους 
φυλλαράκια δυόσμου

Και
Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό βάζουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε να μουλιάσει 6-8 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 200gr. κρέμα γάλακτος, 
τη ζάχαρη, 
την κανέλα και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα 150gr. κρέμα γάλακτος, τη γιαούρτη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και βάζουμε τη ζελατίνη αφού την στύψουμε καλά με τα χέρια μας να φύγει το περιττό νερό
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει.
Μεταφέρουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στο μπολ με το γιαούρτι, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά .
Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ποτήρια, βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε για 3 ώρες για να παγώσουν καλά και να σταθεροποιηθούν πριν τα γαρνίρουμε .
Σερβίρουμε με το μέλι,
τα φρούτα του δάσους και τα φύλλα δυόσμου.

ntina