Επειδή μου αρέσουν και τα εκλεκτά εδέσματα: Πως κάνω ελιές καλαμών χαρακτές.

Η καλυτερότερη ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς. 
Εκλεκτή και τραγανή. 
Πέρυσι όσες έφτιαξα τελείωσαν πριν το καλοκαίρι. 
Έτσι φέτος έκανα τα κουμάντα μου, έφτιαξα πολύ περισσότερες.
Εδώ σας δίνω τη συνταγή, όπως μου την έδωσε μια κύρια σε ένα χωριό που την εφάρμοσα από πέρυσι και έγιναν αριστούργημα.
• Βρίσκουμε εξαιρετικής ποιότητας ελιές καλαμών, σκληρές, μέτρια ώριμες
• Πλύσιμο και διάλεγμα, αφαιρούμε πολύ ώριμες, χτυπημένες
• Χαράκωμα
• Στο νερό για 2 περίπου μήνες με αλάτι χωρίς αλλαγές νερού, αυτό κρατάει τη σάρκα τραγανή 
• Μετά, αφού δοκιμάσω αν ξεπίκρισαν, κάθε τρεις μέρες κάνω αλλαγή στο νερό, 3-4 φορές)
• Τέλος, εκεί που θα αποθηκευθούν, προτιμάω γυάλινα δοχεία αποθήκευσης, βάζω νερο+10% αλάτι +ξύδι και στο τέλος δυο δάχτυλα λάδι ίσα που να σκεπάζει τις ελιές.
Έχουμε ένα γυάλινο μικρό δοχείο μόνο με λάδι όπου τοποθετούμε τις ελιές λίγες μέρες πριν τις καταναλώσουμε - γίνονται πιο γλυκές.

Για τη δόση του αλατιού, πολλοί κάνουν το κόλπο με το φρέσκο αυγό. 

Μόλις το αυγό επιπλέει και φαίνεται μόνο η κορυφή του έξω από το νερό, σημαίνει ότι το αλάτι είναι στη σωστή δόση. 

Εγώ το έβαλα στην τύχη και πέτυχε.

Οι ελιές περιέχουν:

• Νερό,

• Λιπαρές ουσίες,

• Σάκχαρα,

• Πρωτεΐνες, 

• Ελευρωπαΐνη ή ελαιοευρωπεΐνη - σε αυτή οφείλεται η πικράδα της ελιάς και το κάψιμο στη γεύση στο λάδι, κυρίως στο εκλεκτής ποιότητας αγουρέλαιο. 

Είναι πολυφαινόλη και έχει σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

ntina

laspistasteria